Харчові водорості - як їх приготувати
Споживайте морські водорості ... Якщо ідея може здивувати, знайте, що ви, звичайно, їсте її майже щодня, ігноруючи її.
Якщо вам не подобається зовнішній вигляд і запах, морська капуста має багато переваг. Вони мають багато чеснот, надзвичайні харчові якості та витончені аромати.
Саме з цих причин споживання дієтичних водоростей набуває дедалі більше прихильників. Ці морські овочі, безперечне джерело рослинних білків, вітамінів та мінеральних солей, є перевагою для підтримки або повернення форми. Вони не зарезервовані для моряків, як Ален Бомбард, під час вправ на виживання в морі, або для астронавтів під час космічних подорожей.
Морські водорості, що вживаються як овоч, дуже популярні в Азії, де їх споживання є традиційним і дуже поширеним, японці споживають більше 3 кг на людину на рік. Вони використовуються ними для ароматизації страв, обгортання страв, і вони їх їдять завдяки своєму дієтичному внеску та своїм терапевтичним достоїнствам. Японці протягом тисячоліть використовували морські водорості для таких традиційних препаратів, як суші, виготовлені з водоростей норі, представлені у вигляді майже чорного листа, що оточує рис та інші інгредієнти, супи вакаме, морська квасоля тощо.
З нами екстракти морських водоростей є частиною інгредієнтів багатьох приготованих страв, холодного м’яса, соусів, майонезу, солодощів, молочних продуктів (особливо легких), десертів, джемів, желе, шантильї, морозива, солодощів, випічки, напоїв та багато іншого інші продукти харчування.
Вони входять до складу натуральних добавок у харчовій промисловості.
Тут використовується сила гелеутворення, емульгування, стабілізації та/або загущення деяких водоростей, таких як агар-агар, карагенан та альгінат .
Ці водорості, зібрані потім очищені, висушені, подрібнені, перетворюються в екстракт, який надає текстуру і в’язкість стравам за дуже невелику кількість калорій.
Харчові добавки з номерами від Е 401 до Е 407 містять екстракти водоростей (альгінат та похідні, агар-агар та карагенани). Значна частина морських водоростей, зібраних у Франції, призначена для харчової промисловості.
Морські водорості стають все більш відомими і цінуються за смакові якості. Деякі чудові кухарі готують їх і пропонують своїм клієнтам. Додавання морських водоростей у страви надає оригінальність класичним стравам, стравам, натхненним азіатською кухнею, або делікатесам з наших берегів.
Харчові водорості завдяки своїй різноманітності та вигляду (свіжі, зневоднені, шматочки, пластівці, порошок) вносять новинку серед інгредієнтів для складання оригінальних рецептів. Вони часто використовуються за своїми смаковими якостями, замінюючи ароматичні речовини, трави або гриби, використовуються у складі бульйонів і дозволяють виробляти папілоти. Служби громадського харчування центрів таласотерапії часто пропонують це у своєму дієтичному меню.
Цей мішок салату з 2 водоростями містить вакаме (Undaria pinnatifida) - зелені водорості та лишайник (Chondrus crispus) - червоні водорості. Ці висушені куплені водорості не потребують варіння. Досить провести їх регідратацію, зануривши на 10 хвилин у холодну воду, а потім зливши. Після регідратації вони супроводжують сирі овочі або рис або макарони. Їх можна подрібнити, а потім додати у вінегрет або використовувати для виготовлення тартару з морських водоростей.
Існує безліч способів приготування морських водоростей. Залежно від ваших уподобань ви виділите їх оригінальний смак, ви просто інтегруєте їх у багато страв, або якщо їх смак справді вас не влаштовує, ви спробуєте замаскувати їх солоні смаки на самому початку.
Якщо ви ніколи раніше не вживали морських водоростей, ви відкриєте нові смаки та нові текстури. Їх особливий смак може спокусити ваші смакові рецептори, і в цьому випадку вам буде легко регулярно їх їсти та розкладати на тарілках. Ви можете зробити його повноцінним інгредієнтом на домашній кухні, приготувати водорості і насолоджуватися ними. Вас спокушать ці смачні та поживні страви, які додадуть вашим стравам нотку оригінальності.
Морські водорості часто видають запах морських бризок з узбережжя. Можливо, у вас неправильне уявлення про вживання морських водоростей, і ви стурбовані тим, що вони на смак дуже солоні чи солоні, або її іноді слизовий вигляд відштовхує вас. Було б соромно пропустити ці преміальні, поживні продукти. Якщо вам зараз не подобається смак водоростей, то саме так ви думаєте сьогодні. Ваші смаки можуть змінитися. Вживаючи водорості в невеликих кількостях, потроху ви зможете звикнути до її смаку і, можливо, справді насолодитись цим. Деякі мають більш виражений смак, ніж інші, спробуйте різні сорти. Деякі з них легше прийняти для споживачів, які, можливо, не піддаються спокусі.
Ви також можете помірно включити їх у різні рецепти, «втопити» серед інших інгредієнтів, щоб з’їсти, не помічаючи цього, трохи посипати пластівцями водоростей всі страви, змішати їх із стравами, пов’язаними з інгредієнтами, з більш гострим або пряний або оцтовий смак, який замаскує смак водоростей, якщо він вам не подобається. Порошок водоростей або дрібні пластівці можна помістити в банку зі спеціями, щоб посипати посуд так, ніби ви їх солите.
Завдяки своїй фантазії ви створите нові рецепти, прості чи вишукані, корисні та інноваційні, щоб дуже часто запрошувати їх до свого столу - від аперитиву до десерту. Ваша кулінарна креативність буде внесена для того, щоб добре їх підготувати та винайти нову гастрономію на службу здоров’ю. Поєднуючи морські водорості та інші продукти, ви будете готувати страви відповідно до ваших західних смаків або страв з японською чи азіатською тенденцією.
Різноманітність кольорів водоростей різних сортів дозволяє милі презентації, асоціюючи насолоду очей із смаковими рецепторами.
Надайте трохи морського повітря їжі, піклуючись про її здоров’я, наважтеся готувати і споживати водорості. Кілька грамів, споживаних щодня, забезпечать вас цікавими природними харчовими добавками.
Види водоростей, дозволених до споживання людиною, можуть відрізнятися залежно від чинного законодавства кожної країни. У Франції це стосується лише дюжини водоростей. На щастя, жодні водорості не отруйні та токсичні, деякі особливо ніжні та смачні.
Приготування водоростей
Морські водорості - справжня їжа, як і овочі. Їх можна використовувати також як трави або гриби. Їх легко приготувати і чудово поєднуються з холодними або навіть гарячими рецептами. Вони нададуть оригінальний штрих вашим стравам, маючи низьку калорійність .
Деякі препарати, що продаються, використовують морські водорості як виділені інгредієнти, такі як паста спіруліни), змащувані препарати, такі як зубні камені та макарони.
Незважаючи на запахи йоду, морські водорості не обов’язково додають морський смак вашим стравам. Дуже часто вони виявляються справжніми підсилювачами смаку, що підсилюють смаки інших інгредієнтів. Їх рідко їдять самостійно, оскільки можна було б з’їсти страву з овочів, але вони в основному є доповненням до смакових страв. .
Водорості можна розмістити різними способами.
Де їх придбати ?
Ви знайдете морські водорості, щоб їх придбати в Інтернеті, в магазинах здорового харчування, делікатесних магазинах, азіатських продуктових магазинах, рибних магазинах та деяких закладах громадського харчування.
Як ними користуватися ?
Водорості, призначені для споживання людиною, бувають різних форм: свіжий, свіжий солоний розсіл у цілих таллах, у гілках, скибочках, пластівцях, пластівцях або порошку .
Деякі водорості не готують, а використовують як харчові добавки, потім їх подають у порошках, капсулах, капсулах, драже, таблетках, пакетиках, рідинах у пляшках, у сиропах. Вони корисні людям, яким не подобається смак водоростей.
Водорості для варіння промивають, щоб видалити залишки піску .
Деякі водорості продаються свіжими в розсолі, вони ніби вже зварені на солі, тоді їх потрібно добре промити.
Легко знайти сушені водорості у пакетиках, які потрібно просто регідратувати протягом декількох хвилин у холодній воді перед їх використанням.
Морські водорості дегустуються сирими, альденте або по-справжньому добре приготованими .
Якщо ви ще не звикли їсти морські водорості, вам буде легко посипати зневоднені бризки водоростями прямо на тарілку, наприклад, чайною ложкою на людину, як трави, щоб супроводжувати салат, огірок, помідори, сирі овочі, овочеві соки, бобові, холодні супи та гаспачо, діпи, соуси, табуле та азіатська кухня. Вони смачні з краплинкою оливкової олії.
У більшості рецептів дульс можна замінити вакаме або морським салатом і навпаки.
Пластівці морських водоростей можна приготувати, змішуючи сухі морські водорості, такі як дульс, вакаме, лист норі.
Товсті шматочки комбу з високим вмістом глутаматів додають смаку супам і скорочують час приготування овочів та бобових, одночасно покращуючи смак і текстуру.
Клітковинний або порошковий агар-агар має цілком специфічне використання: для приготування овочевого желе. Це чудовий загусник для заварних кремів та молочних десертів, солодких або пікантних желе або джемів.
Свіжі водорості
Деякі з них видобувають в дикому вигляді під час відливу або під час дайвінгу (наприклад, у Бретані), інші культивують (наприклад, багато водоростей в Японії). Їх потрібно правильно промити та знесолити. Їх найкраще зберігати в холодильнику при 0 і 4 ° C. Свіжі водорості можна їсти сирими або вареними, поєднуючи їх з багатьма інгредієнтами. Щоб насолодитися життєздатністю свіжих диких водоростей, розгляньте можливість вживання в їжу приблизно від 10 до 50 г. щодня.
Тартар зі свіжих водоростей
Продається у свіжому відділі деяких магазинів натуральних продуктів у банках, цей тартар виготовляється зі свіжих маринованих та приправлених водоростей.
Консервовані або розсолені водорості
Ви знайдете консервовані або розсолені водорості в спеціалізованих магазинах, в органічному контурі або в Інтернеті. Їх можна тримати досить довго (близько 4 місяців у холодильнику при температурі від 2 до 6 ° C). Морська сіль, що міститься в цих пресервах, дає лакто-ферментований продукт. Структура водоростей пом’якшується за рахунок солі, що дозволяє зберегти їх. Перед тим, як їх приготувати, їх слід знесолити в декількох водах.
Морська квасоля продається також у гілках в аперитованих банках.
Зневоднені водорості
Морські водорості, зібрані в морі та належним чином висушені при низькій температурі (близько 42 ° C) без сірчаної кислоти, зберігають практично всі свої харчові багатства та органолептичні якості. Вони мають хорошу регідратаційну здатність. Як правило, вони гнучкі.
Висушені водорості часто продаються в герметичних пакетах, іноді їх легко запечатати, щоб уникнути потрапляння вологи.
Тривалість їх регідратації мінлива. Цей час часто вказаний на упаковці товару. Висушені водорості продаються в аркушах, стрічках, шматочках, пластівцях або порошку.
Перед вживанням у сирому або вареному вигляді їх слід регідратувати або інтегрувати в рідку їжу (соус, суп, вінегрет), щоб вони відновили свою гнучкість.
Висушені пластівці водоростей
Ви можете почати знайомитися з харчовими водоростями та насолоджуватися їх багатством щодня завдяки зневодненим пластівцям водоростей. Вони можуть продаватися у пластівцях одного виду морських водоростей (ао-норі, дульсе, морський салат, норі чи вакаме) або у вигляді дуже декоративної суміші, яка часто поєднує три водорості різних кольорів: червону, зелену та коричневу. Ви знайдете різні розміри або розміри зерен.
Ви можете використовувати його:
- як ароматичні речовини,
- для покриття кубиків тофу або інших інгредієнтів, таких як панірувальні сухарі,
- посипати салати, сирі овочі, овочі, рис, макарони, крупи, супи, багато страв, не вимагаючи варіння,
- у соусах, танаде, хумусі, молочних продуктах,
- в омлетах, млинцях, солоних або солодких тортах, соках, тістечках, млинцях, пирогах, кіш або хлібі.
Дозвольте приблизно чайній ложці блискіток на людину.
Якщо у вас цілі зневоднені водорості, ви можете зменшити їх до пластівців, подрібнивши їх або змішавши в блендері.
«Салат з рибалки» - дуже декоративна суміш із трьох водоростей різних кольорів: червоного, зеленого та чорного. Блиск надає трохи морського смаку препаратам. Їх приготування непотрібне.