Харчові водорості; Практика дао
Загальна презентація
Використання водоростей у Китаї та Японії для споживання людиною налічує кілька тисячоліть. Ескімоси особливо люблять сирі водорості, що є важливим доповненням до їх обмежувального харчування через клімат.
Ми знаходимо водорості всіх кольорів, які іноді надають воді дуже особливий колір, особливо коли вони плавають на поверхні: синій, коричневий, червоний, фіолетовий ... Щоб процвітати, вони захоплюють сонячні промені і фільтрують морську воду, щоб намалювати життєво важливі елементи з нього. Всі водорості мають хлорофіл. Будьте обережні, щоб ніде не збирати водорості на узбережжі вони можуть бути завантажені бактеріями, але також забруднюючими речовинами та радіоактивністю.
Ми знаходимо водорості будь-якої форми та розміру. Від мікроскопічних водоростей до водоростей, які можуть досягати десятків метрів у довжину. Вони можуть бути дуже тонкими або дуже товстими, живуть біля краю води, на поверхні або глибше в океані до 200 метрів. Водорості часто є домом і материнством багатьох риб.
Харчові водорості зараз часто культивують. Японці започаткували свою культуру протягом сотень років. Бретонці вже добре спеціалізуються на аквакультурі.
Є водорості прісноводні та морські.
Прісноводні водорості
Ми знаходимо багато водоростей у різних гірських озерах, але особливо в досить теплих озерах. Вони не містять йоду. Рівень їх білка вищий, ніж у риби, м’яса, яєць, сої. В даний час найбільш розглядається спіруліна. Також культивується спіруліна. На жаль, його ціна непомірна, оскільки вона присутня в достатку на цій землі і може легко стати важливим запасом білка для тих, хто не має збалансованого харчування.
Морські водорості
Білок
У морських водоростях зазвичай дуже багато білка, але вони, ймовірно, містять не всі необхідні амінокислоти, які містяться лише в яйці. Тому доцільно регулярно змінювати види водоростей, які ви вживаєте.
Вуглеводи
Водорості багаті цукром, який організм не може засвоїти. Тому діабетики можуть насолоджуватися водоростями. Вони містять крохмалисті продукти.
Вони дуже слизові і полегшують кишковий транзит - властивість, про яку не слід забувати, особливо для сидячих людей.
Ліпіди
Вони не дуже важливі у складі водоростей.
Вітаміни
Морські водорості є важливим джерелом водорозчинних вітамінів. Вітамінний VS дуже важливо, але щоб зберегти його, їжте щоденний раціон свіжих водоростей (1 ч. ложка для дорослого). Більшість вітамінів групи присутні в багатьох водоростях.
Ферменти
Свіжі водорості дуже багаті ферментами. Вони становлять важливий внесок життєво важливих елементів у наш раціон. Що стосується вітамінів, то їх необхідно не нагрівати до температури більше 45 °.
Калорії
Морська капуста має низьку калорійність, що робить її улюбленою їжею для тих, хто хоче схуднути, підрахувавши калорії.
Де знайти водорості ?
В даний час на ринку представлені більшість їстівних водоростей. На жаль, ми в основному пересохли, що ми можемо їх знайти. Їх смак дещо спотворений, а також їх насиченість вітамінами та ферментами. Тому, якщо у вас є можливість (ми починаємо частіше знаходити її в магазинах здорової їжі), волійте використовувати лише свіжі водорості, збережені в морській солі. Вони зберігають ідеальну прохолоду близько 6 місяців. Саме ця остання форма абсолютно підходить для приготування смачного тартару з водоростей.
Ви також знайдете водорості в капсулах та пластівцях. Ці водорості використовуються скоріше як харчові добавки.
Зараз продаються водорості аперитив.
Морські водорості також часто використовуються в їжу непомітно. Вони використовуються як загусник у багатьох заготовках: десертах, супах, сиропах, фруктових соках, холодному м’ясі тощо. Ми також знаходимо їх у багатьох "Exxx", які можна прочитати на етикетках різних продуктів. Водорості, що використовуються як загусник, проте слід використовувати економно, оскільки деякі подразнюють травну систему, наприклад каррагінан.
Як користуватися водоростями ?
Водорості споживаються у всьому світі різними способами.
- Приготовлені
Рівнина, включена в крупи, овочі, млинці, хліб, варення, бісквіт, аперитив, настій, різні приправи, а іноді навіть картоплю тощо. - Повені
На наш погляд, це найкращий спосіб використовувати їх. Перед подачею вміщують у сирі овочі або у приготовані страви. Їх слід розподіляти помірковано, оскільки ми використовуємо трави.
Коли ви починаєте вводити водорості у свій раціон, робіть це акуратно, не напружуючись, і в дуже невеликих кількостях. Добре промийте водорості, щоб виділити сіль, якщо ви не використовуєте її також для соління препарату. Ви можете подрібнити їх грубо або дуже дрібно, залежно від вашого спорідненості з ними. Пам’ятайте, що для того, щоб уже повністю насолодитися цим, потрібно дуже мало. - Мариновані
Ви можете приготувати свої водорості, як соління. Вони стануть ще кращими, замочивши їх у невеликій кількості оливкової олії перед використанням.
Деякі водорості, які зазвичай використовуються в нашому раціоні ?
Ізікі
Водорості, схожі на травинки чорної твердої трави. Це одна з водоростей з високим вмістом мікроелементів: 34%. Він дуже популярний в Японії, де його вживають щодня.
Комбу Бретонський і королівський
Це великі, тверді водорості. Його текстура щільна і м’ясиста, а смак - солоний. Це морська капуста, яка добре піддається приготуванню на зернах або пророслих бобових.
Вакаме
Дуже популярний в Японії своїм особливим ароматом і м’якою м’якою текстурою. Ця водорость на сьогодні є єдиним продуктом аквакультури у Франції.
Чудові характеристики: високий вміст білка (близько 20% проти 7-10% для місцевих бурих водоростей) і хороший баланс амінокислот.
Широке та товсте центральне ребро вимагає, щоб через кілька хвилин замочування швидко його приготували або ошпарили, щоб додати блюдо з овочів, риби, тоді як довгі та ніжні листя можна використовувати в сирому вигляді в салатах та сирих овочах.
Норі
Водорості, що містять усі необхідні амінокислоти в правильних пропорціях, вони також рясніють вітамінами. Це одна з найніжніших і ароматних водоростей. Надзвичайно тонкий, чорного кольору з фіолетовими відблисками, його можна їсти сирим за умови дрібного нарізання. Це смачно додається в кінці приготування в макаронах, овочах або готується в рагу та з рибою.
Тупий
Він дуже багатий мікроелементами та білками. Вміст кальцію в нього в 20 разів вищий, ніж у молоці. Червоно-червоний колір, з м’яким смаком, його текстура дуже ніжна. Ця морська капуста широко застосовується з X століття на островах північної Європи. Це добре поєднується з усім. Я рекомендую його як водорості для початківців.
Морський салат
Гарний, яскраво-зелений, з еластичною текстурою, його можна їсти або сирим, дрібно нарізаним сирими овочами, або готувати близько десяти хвилин збоку. Вміст заліза в ньому сягає 12 разів більше, ніж у сочевиці. Це найбільш споживані водорості в Європі. Зібрані традиційним способом на диких узбережжях Бретані, їх обробляють у різних формах: пластівці, борошно, цілі водорості ...
Морська квасоля
Дуже ніжний, він вигідно замінює наші наземні боби і дуже цінується всіма за його тонкий і солоний смак. Виглядає як оливково-зелена тальятелла. Довжина може сягати 3 - 10 метрів. Їдять його в сирому вигляді в салатах або готують, що дозволяє нам створювати необмежену кількість рецептів.
Агар-Агар
Вони можуть жити до 70 м глибиною і найчастіше їх збирають на узбережжі Індії. Найкращий сорт відомий під японською назвою Ichtyocolla, він містить найбільшу кількість слизу. Їх збирають влітку та восени, коли можуть відбуватися відбілювання та сушіння, але остаточне приготування агару проводиться взимку з листопада по лютий.
Після збору морських водоростей їх промивають, а потім розкладають, поки вони не збіляться і не висохнуть. Потім їх кип’ятять, а залишок розчину викладають до затвердіння і висихання на сонці. Після висихання залишаються тонкі, згорнуті смужки, які потім відновлюються до білого порошку без запаху і смаку Це речовина, яка набрякає при контакті з водою і перетворюється на тягучий желатин. Тому не дивно, що його можна знайти у багатьох пікантних та солодких стравах як желатин. Дійсно, він зустрічається під кодовою назвою харчова добавка E-406, яка є загусником. Він дуже багатий мінералами і має низьку калорійність. Потрапляючи всередину, створюється враження повноти, оскільки його волокна набрякають усередині шлунка.
Спіруліна (прісноводні водорості)
Спіруліна - водорості, рідні для прісних вод на великій висоті. Як правило, він ліофілізований (сушиться сублімацією при дуже низькій температурі). Як результат, невеликий обсяг і зменшена вага представляють велику кількість рослини з чудовими збереженими якостями.
Ця морська капуста є дуже цінним додатковим харчуванням завдяки своєму винятковому багатству незамінних амінокислот, вітамінів, мінералів та незамінних жирних кислот. Це їжа з високою харчовою цінністю.
Спіруліну приймають у напої або включають у сирі овочі або різні страви за умови, що температура не перевищує 45 °.
(Дані взяті з книги Йоланде Буйс "Фітнес та молодь у будь-якому віці завдяки їжі")