Харчові волокна FRDNBM

Харчові волокна

Постійний лікар Діабет, харчування та хвороби метаболізму, IV рік

Харчові волокна надходять з рослин. Представляє частину рослини, яка не може засвоюватися ферментами, присутніми в шлунково-кишковому тракті, але яка може засвоюватися мікроорганізмами, присутніми в товстій кишці. [2]

Існує три категорії харчових волокон:

• Структурні волокна: целюлоза, лігнін, деякі геміцелюлози, пектини, вони потрапляють у структуру клітинних стінок рослин;
• Десни та слизи: відіграють роль у відновленні пошкоджених ділянок рослин;
• Зберігаючі полісахариди: представляють запаси поживних речовин рослин.

З точки зору розчинності волокна класифікуються на:

• нерозчинний: допомагає нормальному функціонуванню товстої кишки, сприяючи перистальтиці кишечника, запобігаючи запорам, дивертикульозу та раку товстої кишки, вносячи свій внесок у формування калової чаші. Це: целюлоза, лігнін, деякі геміцелюлози. Він міститься в пшениці, висівках, цільнозернових зернах та деяких коренеплодах, капусті та фруктах з їстівними насінням. [1]
• розчинні: вони розчиняються у воді, є в’язкими, утворюють гелі і легко ферментуються кишковою мікрофлорою, сприяють уповільненню спорожнення шлунка, зниженню рівня холестерину та зменшенню підвищення рівня цукру в крові після їжі; це пектини, деякі геміцелюлози, камеді, слизи, полісахариди, що зберігаються, і їх можна знайти в овесі, ячмені, псиліумі, апельсинах, сушених бобах та сочевиці. [1]

Корисний вплив харчових волокон на оптимальне функціонування організму:

• стимулює жування, слиновиділення та виділення шлункового соку, сприяючи хорошому травленню;
• визначає відчуття ранньої ситості, що допомагає контролювати апетит і вагу;
• збільшити об’єм калової чаші і скоротити час кишкового транзиту, борючись із запорами;
• сприятливий вплив на глікемію - їжа з низьким глікемічним індексом зменшує постпрандіальні глікемічні екскурсії, відіграючи сприятливу роль у контролі та профілактиці діабету 2 типу [5];
• сприяє детоксикації організму, очищаючи різні токсичні продукти, включаючи канцерогени;
• зв’язує холестерин та інші жири, збільшуючи кількість виведених та зменшуючи їх кишкове всмоктування;
• сприяє підтримці нормальної кишкової бактеріальної флори.

Збільшувати споживання клітковини слід поступово, а кількість рідини повинно бути високим, це сприятиме ефективності та запобігатиме здуття живота, газоутворення та діарею.

Клітковина міститься лише в рослинній їжі. Найкращими джерелами клітковини є: цільні зерна, овочі, фрукти, бобові (квасоля, горох, сочевиця), горіхи та насіння. [2]

Оптимальне споживання клітковини становить 20-35 г/день, як рекомендує Американська дієтологічна асоціація [4].

Таблиця 1. Приклади продуктів, багатих харчовими волокнами

1. Лікування 1 Діабет, харчування та хвороби метаболізму Ніколае Ханку, Габріела Роман, Іоан Андрій Верешіу, 2010 рік.

1. Канадський файл поживних речовин 2015
2. Баццано Л.А. Вплив розчинних харчових волокон на ризик ліпопротеїдів низької щільності та ризик ішемічної хвороби серця. Curr Atheroscler Rep2008; 10 (6): 473-7.
3. Марлетт Дж., Макберні М.І., Славін Дж. Позиція Американської дієтичної асоціації: наслідки харчових волокон для здоров'я. J Am Diet Assoc 2002; 102 (7): 993-1000.
4. Ylonen K, Saloranta C, Kronberg-Kippila C, Groop L, Aro A, Virtanen SM. Асоціації харчових волокон з метаболізмом глюкози у недіабетичних родичів пацієнтів з діабетом 2 типу: Дієтичне дослідження Ботні. Догляд за діабетом 2003; 26 (7): 1979-85.

---