Харчові волокна та дієта LCHF
Одним з аргументів тих, хто скептично ставиться до дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру, є те, що вважається позбавлення організму харчових волокон, які містять «хороші» вуглеводи: цільні зерна, фрукти, коричневий рис тощо.
Харчові волокна - це тип вуглеводів (полісахаридів), який не може розщеплюватися в тонкому кишечнику ферментами, але досягає товстої кишки майже у незміненому вигляді, а потім виводиться. Таким чином, вони не впливають на рівень цукру в крові.
Основним ефектом клітковини є уповільнення всмоктування вуглеводів у кишечнику, але оскільки ті, хто дотримується LCHF, автоматично отримують дієту з низьким вмістом вуглеводів, клітковина не дуже важлива. Така невелика кількість вуглеводів так само добре зупиняється за допомогою білків і жирів.
З іншого боку, ніхто не заважає нам їсти овочі, багаті клітковиною, горіхами та насінням. Наприклад, насіння льону, дуже часто застосовуються у льоні Дієта LCHF, Вони надзвичайно багаті клітковиною і можуть бути додані до багатьох продуктів: від салатів до смузі, супів, йогуртів і навіть десертів з низьким вмістом вуглеводів. Так само насіння чіа або висівки псиліуму. Овочі з високим вмістом клітковини - це кабачки, брюссельська капуста, цвітна капуста, брокколі тощо.
Навіщо їсти фрукти, багаті клітковиною, але також багаті цукром (фруктозою) заради клітковини, і цільні зерна, коли ми можемо забезпечити свої потреби в овочах, насінні та горіхах? Чому непотрібно обтяжувати нашу підшлункову залозу, змушувати її виробляти інсулін - гормон, який зберігає жир у клітинах? Фрукти слід їсти зрідка, як завгодно, і пам’ятати, якими вони є, а саме цукерками/солодощами природи.
Зараз дуже модно їсти сухофрукти. Їх рекламують за допомогою агресивного маркетингу як здорові продукти, наповнені клітковиною та поживними речовинами, які можна вживати як закуски, на сніданок із злаками, мюслі чи йогуртом, щоб забезпечити енергією або в різних десертах. Проблема полягає в тому, що сухофрукти - це справжні бомби, повні цукру (фруктози), і завдяки тому, що вони мають набагато менший об’єм, ніж натуральні фрукти, дуже легко з’їсти більше, ніж хотілося б, без усвідомлення цього.
Багатьом людям із проблемами шлунка (наприклад, СРК - синдром подразненого кишечника) вдалося позбутися здуття живота та інших пов’язаних із цим симптомів, відмовившись від традиційної дієти та прийнявши дієту з низьким вмістом вуглеводів із високим вмістом жиру, здорову та природну.