Харчові знання - BZfE
Продовольча пропозиція різноманітна як ніколи раніше. Проте багато людей обмежують вибір їжі. Лікар. Маргарета Бюнінг-Фесель пояснює суперечність в інтерв’ю.
Жодного разу не було так багато їжі. Потрібно легко харчуватися збалансовано та здорово. Насправді все більше людей страждають надмірною вагою, а захворювання, пов’язані з дієтою, є загальним явищем. Як це поєднується?
Лікар. Маргарета Бюнінг-Фезель: Діапазон продуктів харчування ніколи не був таким різноманітним, і в той же час ще не було такої безпечної їжі, як сьогодні. Але в цій країні молока та меду багатьом особливо важко вибрати. Здається, люди втратили природні стосунки з їжею. Що для мене добре, а що ні? Що потрібно моєму організму? Здається, комусь не вистачає почуття цього. Натомість виникає більша невизначеність і страх, що ви можете нашкодити собі, наприклад, лактозою або клейковиною. Якщо у мене ніколи не було проблем з безглютеновим хлібом, чому б мені не їсти його лише тому, що він містить клейковину? Те саме з молоком. Звичайно, є люди, які насправді не переносять глютен або мають непереносимість лактози. Для тих, хто постраждав, це щастя, що асортимент безглютенових та безлактозних продуктів настільки значно розширився за останні роки. Але їх небагато, і є багато тих, хто їсть ці продукти без необхідності.
Водночас часто не вистачає харчових навичок. Деякі не знають, наприклад, як готувати ті чи інші види овочів, звідки вони беруться і як їх виготовляють. Або як приготувати смачну їжу з простих основних продуктів. Зазвичай цим навичкам навчають у сім’ї, але також у школі. Тут ми починаємо, наприклад, з посвідчення водія на харчування, в якому діти в початковій школі навчаються поводженню та приготуванню їжі.
У той же час існує також тенденція до суто рослинної дієти, веганської дієти. Як ви це оцінюєте? Хіба це не суперечність?
Свідоме рішення їсти більше рослинної їжі спочатку є дуже позитивним. Але для деяких їжа стає своєрідною заміною релігії за таких суворих правил і вказівок. Це дозволяє мені висловити свою політичну чи соціальну позицію та виділити себе з-поміж інших. Звичайно, за цим криються і комерційні інтереси. Якщо ви подивитесь на полиці з веганською їжею і побачите, скільки тут продуктів відтворюють тваринні продукти, то швидко стає зрозумілим, який ринковий потенціал криється за ними. І тенденція завжди створює контртренд, тобто достаток і достаток їжі, з одного боку, і суворо обмежує вибір, з іншого.
Харчові тенденції під мікроскопом
Від палео до пегану до низького вмісту вуглеводів - хто в джунглях тенденцій харчування повинен все-таки зрозуміти, що правильно? Лікар. Маргарета Бюнінг-Фесель в інтерв'ю radioeins rbb.
Чому тенденції харчування чи ідеології - будь то веганська дієта чи рух з низьким вмістом вуглеводів - так популярні?
Вони можуть бути такими популярними, оскільки мають чіткі правила. Це забезпечує простим керівництвом людей. Їм "лише" доводиться вибирати між обмеженим колом, і рішення приймаються за них, оскільки вони заздалегідь визначені. На жаль, вони забувають звертати увагу на свідомість свого організму і нести відповідальність за своє харчування і, як результат, за своє здоров’я.
Що ви порадите?
Читати далі
Нам слід знову довіряти своїм основним почуттям, більше слухати власне тіло і вчитися розмірковувати про те, що нам подобається і що насправді корисно для нас. Нам не потрібні жорсткі правила і жодний розподіл на здорову або нездорову їжу. Важливо те, скільки з того, що я з’їдаю. Звичайно, не можна нехтувати задоволенням. Дієтичні рекомендації просто дають основу і залишають кожну людину відповідальною за вирішення того, що корисно для нього.
Але люди також вдячні за допомогу у виборі та наявності варіантів їжі, які вони свідомо хочуть з’їсти більше (або менше). Тож якщо ви свідомо хочете їсти більше продуктів на рослинній основі або більше цільнозернових продуктів, ви будете задоволені привабливим та привабливим вибором, наприклад Б., приділивши бажаний вибір ще більше уваги та додавши високоенергетичні «додаткові засоби», наприклад Б. пропонувати невеликими порціями.