Харчовий баланс Нутріпро цільнозернові та управління вагою

Що означає термін "цільні зерна"? Кожне зерно злаку складається з трьох різних частин: лушпиння (висівки), яке багате клітковиною, зародки, внутрішня частина зерна, що містить мікроелементи, та його головне крохмалисте "тіло", відоме як ендосперм ( або мигдаль).

цільнозернові

Термін "укомплектований" означає, що ці три частини збереглися для споживання подрібненими, вибухнутими у вигляді пластівців або меленого. Найчастіше мелені цільні зерна включають у борошно, яке використовується для приготування хліба, харчових зерен, макаронних виробів, печива та інших продуктів на основі зерна. Незалежно від того, як обробляється зерно, цільнозерновий продукт повинен містити приблизно таку саму частку висівок, зародків та ендосперму, як спочатку виявлено у насінні (1).

Зв’язок між цільнозерновими продуктами та здоров’ям:
Зв’язок між споживанням цільного зерна та здоров’ям вивчався протягом багатьох років. Спостережні дослідження показують корисний зв’язок між споживанням цільних зерен та ожирінням, серцево-судинним ризиком та діабетом II типу (2). На сьогодні проведено небагато втручальних досліджень, щоб дослідити вплив цілісних зерен на здоров’я.

Нове інтервенційне дослідження на цільних зернах (2012):
В рамках проекту HEALTHGRAIN (3) датські дослідники провели 12-тижневе дослідження рандомізованого втручання у 79 жінок в постменопаузі (вік: 45-70 років, ІМТ = 27-37 кг/м², менопауза більше 'року).
Після двотижневого періоду підготовки, коли всі жінки вживали продукти, що містять рафіноване борошно, випробовуваних розділили на дві групи:

  • Група 1: споживання продуктів, виготовлених з рафінованого борошна (приблизно 450 ккал/добу), при обмежувальному харчуванні (дефіцит 270 ккал/добу)
  • Група 2: споживання продуктів на основі цільнозернового борошна (приблизно 450 ккал/добу), при обмежувальному харчуванні (дефіцит 270 ккал/добу)

Вагу, склад тіла, кров'яний тиск та циркуляційні маркери (на відповідність) вимірювали при t0, t6 та t12. Через 12 тижнів (t12) результати показують, що:

  • Вага тіла значно зменшився у 2 групах, без різниці між групою «рафіноване борошно» та групою «цільне борошно» (p = 0,11)
  • З іншого боку, зменшення жирової маси було більшим для групи "цільного борошна" порівняно з групою "рафінованого борошна" (3% проти -2,1%, р = 0,04)
  • Загальний рівень холестерину та холестерину ЛПНЩ не змінювався у групі "цільного борошна", тоді як вони збільшувались на 5% у групі "рафіноване борошно" (різниця між групами: p = 0,02)

На закінчення, споживання продуктів на основі цільнозернового борошна дозволило в цьому дослідженні жінкам із надмірною вагою або ожирінням у постменопаузі значно зменшити жирову масу, що може надати кардіопротекторну дію, на думку авторів.

1. Управління з контролю за продуктами та ліками США, 2006 рік
2. EUFIC, 2012
3. Проект HEALTHGRAIN (FOOD-CT-2005-514008), підтриманий Європейською Комісією, Університетом Копенгагена, Нестле та Барілою.
4. Kristensen et al., Повноцінне зерно порівняно з рафінованою пшеницею зменшує відсоток жиру в організмі після 12-тижневого дієтичного втручання з обмеженим енергоспоживанням у жінок у постменопаузі. Журнал харчування, вперше опублікований перед друком 22 лютого 2012 року

Дата випуску: 10.10.2012

Збагачуйте та поновлюйте свої знання про харчування щомісяця за допомогою бюлетеня Nestlé Nutri Pro®