Харчовий білок - енциклопедія універсаліс

Білок у дієті людини

Написано
Жан-Клод МЕНЬЄ
• 3 342 слова

Жива речовина складається в основному з чотирьох елементів: азоту, кисню, водню та вуглецю. Повітря містить близько 79%. 100 азоту і 20 р. 100 кисню. Діоксид вуглецю (СО2) присутній набагато рідше: 0,03 с. 100. Тварини не можуть безпосередньо використовувати елементи азот та вуглець для синтезу […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Їжа) - Класифікація та типологія

Написано
Амвросій МАРТІН
• 4,565 слова
• 1 ЗМІ

У розділі "М'ясо-яйця-риба": [...] Людина фізіологічно всеїдна. Продукти тваринного походження являють собою єдині джерела вітаміну В12, відсутність якого призводить до серйозних неврологічних та гематологічних розладів. М’ясо та субпродукти є основними джерелами цього вітаміну. Усі компанії запровадили складне управління необхідним вбивством тварини заради їжі ("помирає […] Детальніше

ХАРЧУВАННЯ (Економіка та політика харчування) - Недоїдання у світі

Написано
Лоуренс РУДАРТ
• 7 247 слова
• 8 ЗМІ

У розділі "Дієти": […] ФАО оцінює доступність харчової енергії на людину на день (DEA/чол./D), використовуючи метод річного балансу продуктів харчування по країнах. Для цього він спочатку оцінює за категоріями харчових продуктів суму ресурсів (місцеве виробництво, імпорт, зміни запасів), потім віднімає суму використання, яке безпосередньо не призначене для […] Читати далі

ОСНОВНІ АМІНОАЦИДИ

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 599 слова

На початку ХХ століття дослідження Вількока та Хопкінса показали, що певні білки (желатин, зеїн) не здатні, незважаючи на кількісно достатню кількість азоту, підтримувати харчовий баланс тварини та забезпечувати її ріст. Додавання до цієї дієти деяких амінокислот, таких як триптофан, покращує харчову ефективність. Подібним чином Осборн і Мендель показують […] Читати далі

БІОПАЛИВО або АГРОПАЛИВО

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ,
Ентоні СІМОН
• 6 491 слова
• 10 ЗМІ

У розділі "Удосконалення комерційних масштабів": […] Біопаливо дозволяє певною мірою зменшити залежність промислово розвинених країн та багатьох країн, що розвиваються від викопного палива, а отже, обмежити їхній імпорт вуглеводнів та пов'язані з цим рахунки за енергію. У той же час для багатьох країн, таких як країни Європейського Союзу, і зокрема для Франції, виробництво біока [...] Читати далі

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ
• 2397 слова
• 4 ЗМІ

У розділі "Різні види пшениці": […] Термін пшениця або “кров” здавна застосовувався для позначення всіх злаків. Лише з XIX століття його застосовували лише до пшениці (слово, що походить від латинського frumentum), яку сьогодні називають м’якою пшеницею. Пшениця, яка належить до роду Triticum, об'єднує види, що відповідають різному хромосомному обладнанню. Беручи до уваги основний геном, що включає сім […] Читати далі

ЗЕРНОВІ

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ
• 6 239 слова
• 13 ЗМІ

У главі "Ботанічні характеристики та фізичні властивості злаків": […] Зерно злаків неприкрите, тобто воно не відкривається спонтанно в момент дозрівання і залишається укладеним у шкірний покрив плоду, який називається перикарп, що надходить із клітин яєчника яєчника. материнська рослина. Кажуть, що зерно оголене, коли воно втрачає - природно або в результаті обмолоту (у випадку пшениці, кукурудзи чи жита) - свою лушпиння або лему - що становить […] Детальніше

COLZA

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ
• 4,213 слова
• 9 ЗМІ

З 2000-х років попит на ріпак та продукти, одержувані з нього (олія та шрот), надзвичайно зріс, особливо в Європі. Це обумовлено, з одного боку, зростаючою потребою в рослинних і тваринних білках - пов’язаних із харчовим переходом у країнах, що розвиваються, - і, з іншого боку, із місця, яке займає споживання біопалива, […] Детальніше

Харчування

Написано
Жан ТРЕМОЛЬЄР
• 3 900 слова

У розділі "Травний спосіб": […] Правила, яких слід дотримуватися, такі: - Ніколи різкої зміни рівня їжі. Починати слід із спонтанно спожитої норми і збільшувати норму білка на 5 г кожні два, потім чотири, потім вісім днів. - По можливості використовуйте оральний шлях, а не носові зонди. Добровільна дієта спричиняє менше ускладнень, ніж […] Читати далі

ПАРОВНИЙ ПРИСТРОЙ

Написано
Жан-Жак БЕРНЬЄ,
Жан-Луї ФРЕСЛОН,
Клод ГІЛО
, Universalis
• 15 446 слова
• 10 ЗМІ

У розділі "Білки та амінокислоти": […] Було проведено багато експериментів, щоб з’ясувати, чи можуть білки поглинатися як такі до того, як їх атакують травні соки. Здається, цей процес може відбуватися лише для певних альбумінів (людських альбумінів, овальбуміну та лактальбуміну) та у дуже маленьких дітей; але у дорослих гідроліз білка завжди відбувається до всмоктування […] Детальніше

ТВАРИННА БОЛОКА

Написано
Ален БЛОГОВСЬКИЙ
• 4440 слова
• 3 ЗМІ

У розділі "Сильне зростання попиту на корми для тварин": […] Швидке зростання стад та продуктивність тварин призвело до паралельного збільшення попиту, як кількісного, так і якісного, на корм для тварин. Таким чином, для великої рогатої худоби, навіть якщо основний корм залишається, за обсягом, кормом (випасена трава, кукурудзяний силос, сіно люцерни тощо), селекціонери доповнюють цей корм концентрованими кормами для […] Детальніше

Написано
Хлопець ШАНТГРЕЛЕТ,
Чарльз ФЛАЧАТ
• 4698 слова
• 8 ЗМІ

У главі "Фізико-хімічний стан": […] Молоко - це суміш великої складності. Лактоза, мінеральні солі та альбуміни знаходяться у справжньому розчині (неможливо виявити під мікроскопом), казеїн у колоїдній дисперсії (видно під електронним мікроскопом), ліпіди у формі глобул, діаметр яких змінюється у різних видів від 1,5 до 10 мікрометрів (корови молоко: від 3 до 5 мікрометрів). Молоко - це рідина в […] Детальніше

ДРІЖЖИ

Написано
Жак БОІДІН,
Жан-Бернар ФІОЛ,
Сімоне ПОНСЕТ
, Universalis
• 3,440 слова
• 2 ЗМІ

У розділі "Агропромисловість": […] Дріжджі, безумовно, представляють найважливішу групу мікроорганізмів, що експлуатуються людиною. З давніх часів вони відігравали провідну роль у харчуванні людей: виноробство, хліборобство, пивоварня, сироварня. Найдавнішим використанням є виготовлення алкогольних напоїв: із стиглих плодів з розчинним цукром, бродіння […] Детальніше

Харчування

Написано
Рене Хеллер,
Реймонд ЯККО,
Олексій МОЙС,
Марк ПАСКО
• 13 665 слова
• 17 ЗМІ

У розділі "Кількісні енергетичні потреби": [...] Майже вся енергія, витрачена на технічне обслуговування конструкції, перетворюється на тепло, безпосередньо розсіюється або використовується для випаровування виділеної води (легені, поверхня шкіри). Що стосується фізичних витрат енергії (м'язова робота), то вони значно варіюються залежно від активності суб'єкта. З огляду на низьку ефективність біологічних машин (близько 15 с. 10 […] Детальніше

ОЛІЙНІ НАСІНИ

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ
• 7 291 слова
• 11 ЗМІ

У розділі "Основні культурні олійні рослини": […] Із сотні рослин, які, ймовірно, будуть використовуватися для виробництва олійних культур, ми обмежимось тут лише кількома з тих, що займають значне місце у світовому виробництві. Ці рослини походять з дуже різноманітних ботанічних сімей: походять з різних континентів, деякі з тропічних широт, інші з помірних широт. Пальма […] Читати далі

ХАРЧОВИЙ РАЦІОН

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 1072 слова

Харчовий раціон являє собою кількість їжі, яку потрібно вживати щодня, щоб покрити всі витрати та забезпечити харчовий баланс людини. Це становить кількісний аспект проблеми, і кожній їжі відповідає енергетична цінність, яка надалі повинна виражатися в кілоджоулях (кДж), але яка часто все ще оцінюється в кілокалоріях (ккал). Один кілокалорійний еквівалент […] Читати далі

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ
• 1912 слова
• 8 ЗМІ

У розділі "Використання сої": […] Соя використовується в Китаї протягом тисячоліть для споживання людиною, переважно у формі тофу, тобто після замочування, бродіння або варіння, а потім подрібнення насіння. Починаючи з 1930-х років у США та 1950-х років у багатьох інших країнах, сою вперше використовували для виробництва олії для споживання людиною. Це масло […] Читати далі