Харчовий ринок 2019 ідея успішного та прибуткового ресторану
Зростаючий інтерес до здорових продуктів, очікування щодо прозорості чи досвіду продажу ... Які нові тенденції у сфері громадського харчування? Відповідь з Франсуа Блуеном, засновником та менеджером Food Service Vision
Які нові сподівання споживачів щодо столу та фаст-фуду? ?
Споживачі хочуть бути обережнішими щодо того, що вони їдять, і очікують вигоди від їжі, яку вони їдять. Пам'ятайте, що кожен другий французький житель вже зменшив споживання м'яса за останні два роки **. Другою важливою зміною у сфері громадського харчування є реальне очікування прозорості. Споживач стверджує, що знає, що робить ресторанчик, хоче знати походження продуктів, дізнається про маркування якості, хоче знати, як обробляються продукти, якщо їх готують на місці ... Це справжня зміна відносин між споживачами та рестораторами.
Останній пункт, загальний для всіх сегментів, стосується цифрова мутація. Ми бачимо бажання споживачів отримати вигоду від дедалі плавнішого та простішого досвіду. Ця тенденція відображається, наприклад, у розвитку онлайн-бронювання або безконтактних платежів. Щодо конкретних тенденцій за сегментами, ми спостерігаємо у фаст-фудах рух "премізації" фаст-фуд, який більше не повинен бути синонімом шкідливої їжі. Споживачі чекаютьякісна пропозиція. Cojean - новаторська концепція в цій галузі. Клієнти також шукають більше функціональних можливостей. Це впливає на розташування торгових точок, які неодмінно повинні знаходитися в потоках. Близькість - це елемент, який очікують 92% споживачів *. І коли останнє не підходить, ресторатори повинні запропонувати альтернативну пропозицію з доставкою, наприклад. Кожен другий французький вже звертався до онлайн-доставки або бронювання.
Нарешті, є також великі очікування щодо багатомоментної пропозиції. І це є цікавим важелем зростання для брендів. Мережі повинні мати можливість розвивати нові моменти споживання в другій половині дня або під час аперитиву, наприклад, щоб зробити свою концепцію більш привабливою та вигіднішою. У цій ніші бренди, такі як Dubble, Bagelstein, BCHEF, успішно позиціонували себе. У тому ж ключі іспанець Сієн Монтадітос, який вперше виставляється на виставці Franchise Expo Paris, створив цілий ряд недорогих тапас, пристосованих до будь-якої миті дня, починаючи від сніданку та вечері. Ця концепція успішна завдяки круглим цінам, дуже конкурентоспроможній пропозиції та досвіду з дуже привабливим співвідношенням якості/ціни.
Щодо реставрації сидячого місця, ми спостерігаємо дві специфічні мутації: очікування щодо швидкості обслуговування бажане 88% споживачів *, особливо для часу обіду, а такождедалі сильніший пошук досвіду для вечірнього або вихідного часу. Споживачі хочуть відкрити для себе нові смаки, щоб спокусити постановкою. Нарешті, якість також залишається ключовим елементом, який бажають 93% споживачів. ***
Чи зустрічаються ці різні тенденції серед експонентів Franchise Expo Paris ?
Абсолютно. Ці різні тенденції спостерігаються серед експонентів. Що стосується тенденцій здоров’я, ми знаходимо такі поняття, як PeGast або Ankka. Для забезпечення прозорості бренди, такі як Spok, який визначає себе як креативну їдальню, та Jour дозволяють споживачам візуально вибирати інгредієнти, які вони хочуть включити у свою страву. З точки зору досвіду, таким концепціям, як La Côte та L’Arête, вдається виставити свій флагманський продукт, в даному випадку м’ясо цієї марки. Старі бренди, такі як Buffalo Grill, Brioche Dorée або La Croissanterie, також розробили нові версії своєї концепції, які відповідають цим тенденціям.
Чи справжнім випробуванням для трохи старших мереж є винайдення себе, щоб дотримуватися сучасних тенденцій та нових споживчих очікувань? ?
Це є головним викликом для цих історичних ланцюгів. Це непросто, коли ти вкладаєш концепцію в історію і намагаєшся адаптуватися до цих нових очікувань, не зраджуючи своїй душі і не змінюючи свою ДНК. Однак ми можемо побачити деякі великі зміни в концепції. Це особливо стосується компанії Del Arte, якій вдалося зіграти на прозорості і яка позиціонувала себе в досвіді продажу за допомогою своєї нової концепції під назвою La Trattoria. Buffalo Grill також добре попрацював над своїм перерозподілом навколо доступного співвідношення якості/ціни, забезпечуючи при цьому сильніший і помітніший досвід роботи в Америці. Незабаром ми зможемо побачити еволюцію такого ланцюга, як Куртепей. Тому бренд глибоко переробив своє меню.