Харчовий свинець
Свинець є важким металом, і завдяки своїм небезпечним для здоров'я властивостям він є однією з небажаних речовин у їжі.
Як свинець потрапляє в їжу?
З введенням неетильованого бензину основне джерело забруднення навколишнього середовища перестало існувати. Однак рудоплавильні заводи та переробна промисловість свинцю продовжують виділяти цей елемент. В основному він потрапляє в повітря через вихлопні гази і осідає у вигляді свинцевого пилу на поверхні плодів і листя. Вміст свинцю в продуктах тваринного походження в основному обумовлюється кормами рослинного походження, що містять свинець. Свинець також може мігрувати в їжу із вмісту свинцю глазурі на керамічних посудинах. Водопровідні труби зі свинцю не існують вже багато десятиліть, але неправильне використання свинцевих припоїв у водопровідній воді може випустити невелику кількість свинцю у воду, особливо якщо він довгий час не використовується.
Наскільки шкідливим є приведення для здоров’я людини?
Близько 50% свинцю всмоктується в організм у дітей та близько 10% у дорослих із шлунково-кишкового тракту, а потім з кров'ю в численні органи, такі як Б. транспортував нервову систему, нирки та печінку. Свинець також легко перетинає плацентарний бар’єр, так що стрес може відбуватися ще до народження. Найбільша частина (приблизно 90%) проглоченого свинцю відкладається в кістках і зубах. Оскільки свинець лише повільно виводиться з організму, особливо з кісток, з часом він накопичується (накопичується) в організмі при постійному впливі.
Найважливішими кінцевими точками токсичності неорганічного свинцю є пошкодження нервової системи, що розвивається (як у фазі до народження, так і в дитячому віці після народження), пошкодження нирок та шкідливий вплив на серцево-судинну систему. Найбільш чутливими ознаками токсичного впливу на ці органи є, наприклад, зниження коефіцієнта інтелекту, зниження рівня навчання та пам’яті, збільшення порогу слуху, зниження функції нирок та підвищення систолічного артеріального тиску. Результати експериментів на тваринах також свідчать про канцерогенну дію свинцю.
На підставі результатів останніх епідеміологічних досліджень неможливо встановити поріг безпеки для критичних кінцевих точок токсичності неорганічного свинцю. З цієї причини як Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ), так і Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) скасували раніше застосовувану норму PTWI (“попередньо допустимий щотижневий прийом”) 25 мкг/кг маси тіла на тиждень.