Харчування - 5 переваг приготування їжі - Пояснення - Choisir UFC-Que
5 переваг приготування
Незалежно від того, йдеться про палео-дієту чи сиру їжу, мода доморощується. Але, з точки зору здоров’я та харчування, готувати їжу перед їжею часто набагато цікавіше.
1. Це робить їстівним
На відміну від сирого, "Приготування їжі є основним, фрагмент Професор Фредерік Тессьє, викладач з питань харчування. Завдяки опануванню вогнем людство розширило свій асортимент їстівних продуктів. " Наприклад, у сирій картоплі міститься токсичний у великих кількостях соланін. Те саме стосується сушених бобів (фазин) або кешью (урушіол). Ці токсичні речовини зникають під час варіння.
2. Очищає
Кулінарія не тільки розщеплює токсини, а й знищує бактерії, паразитів та віруси, що викликають харчові отруєння. Тому це дозволяє безпечно харчуватися, на додаток до профілактичних заходів.
3. Це робить його більш засвоюваним
Їстівної їжі недостатньо завжди. Це все одно має бути засвоюваним. Теплова трансформація під час приготування їжі полегшує засвоєння та пережовування багатьох продуктів. Це стосується продуктів, багатих клітковиною (наприклад, зернові або бобові) або крохмалем, але також м’ясом. Витрата часу на їх приготування економить багато енергії, витраченої на їх перетравлення.
4. Це збагачує
Приготування їжі може полегшити засвоєння деяких поживних речовин, таких як вітамін В8 у яйцях, білок у сої або залізо у шпинаті. Кулінарія також знищує хімічні речовини, які, як вважають, обмежують засвоєння поживних речовин. Він навіть іноді збагачує продукти мікроелементами, найвідомішим прикладом є помідор, який має більше лікопіну при варінні. Спаржа отримує бета-каротин.
5. Він примножує смаки
Спектр смаків вражаюче розширюється з приготуванням. Але яка краща причина змінювати свій раціон, ніж смак? Між тертої моркви та смаженої моркви в духовці смак значно змінюється. "Моя порада полягала б у тому, щоб схилятись до різноманітності способів приготування їжі на одній їжі, щоб уникнути помилок", говорить професор Тессьє, фахівець з питань харчування.
Отримайте максимум користі від кулінарії
Приготування їжі перетворює їжу, це факт. Він навіть може знищити деякі чутливі до нагрівання вітаміни (В1, В5, В9, В12, С). З цього приводу не всі способи приготування мають однаковий ефект. Хоча смаження та барбекю смачні, вони мають невелику харчову цінність. Крім того, вони виробляють небажані неоформовані сполуки, такі як акриламід. Але готувати у воді не ідеально. “Існує явище вимивання. Вітаміни та мінерали потрапляють у воду під час варіння, пояснює професор Тессьє, фахівець з питань харчування. Однак було встановлено, що вітаміни не повністю руйнуються при нагріванні. Після варіння залишається ще багато. " Віддавання переваги ніжному приготуванню зменшує це руйнування, зберігаючи властивості деяких продуктів, таких як м’якість м’якості. Пара є альтернативою приготуванню з водою, оскільки вона обмежує "вимивання". Збереження води для готування супу або бульйону також є допустимим варіантом.