Харчування Це найцінніші харчові олії для кухні та здоров’я; Практика зцілення
Ріпакова, оливкова або лляна олія: які кулінарні олії найкращі для кухні та здоров’я
Наскільки різноманітним було наше меню за останні кілька десятиліть, асортимент їстівних олій зараз такий же різноманітний. Окрім давно відомих соняшникової та ріпакової олії, на полицях супермаркетів зараз також можна знайти такі продукти, як кокосова, конопляна або кунжутна олія. Але яке масло є правильним для здорового харчування?
Яка рослинна олія є правильною
Що стосується вибору рослинного масла, то думки розходяться. Деякі використовують оливкову олію лише на кухні. Інші воліють використовувати вітчизняну ріпакову олію. І завдяки новим харчовим тенденціям, такі сорти, як кокосова олія, все частіше зустрічаються в домашніх господарствах Німеччини. Вибрати товар у супермаркеті, який найкраще підходить для вашої кухні та здоров’я, зовсім не просто. Деякі пояснення повинні допомогти в цьому.
Ріпакова, оливкова або лляна олія: У наші дні в супермаркетах можна знайти численні їстівні олії. Але яка олія найкраща для нашого здоров’я? (Зображення: Syda Productions/fotolia.com)
Різні оливи підходять для кухні в різному ступені
Зрозуміло, що різні олії підходять для приготування страв різного ступеня.
Наприклад, Німецьке товариство харчування (DGE) пояснює, що, наприклад, "олії холодного віджиму особливо підходять для приготування салатів, закусок і десертів", тоді як "особливо жаростійкі, рафіновані рослинні олії з температурою диму вище 160 ° C підходять для смаження “, Знайди використання.
Тут можна використовувати рафінована олія ріпаку, оливкова олія, соєва олія, соняшникова олія, арахісова олія або кукурудзяна олія.
Найкраще їстівне масло з харчових причин
Компанія Südwestrundfunk (SWR) зібрала корисну інформацію щодо окремих масел на своєму веб-сайті. Як кажуть, ріпакова олія - найкраща їстівна олія з харчових причин.
За даними SWR, саме це робить склад жирних кислот корисним для нашого організму, який є оптимальним при високій частці олеїнової кислоти та співвідношенні омега-6 до омега-3 жирних кислот 2: 1.
Чим більше омега-6 жирних кислот, тим менше омега-3 жирних кислот може використовувати наш організм.
Оскільки рафінована ріпакова олія несмачна і добре нагрівається, її можна використовувати для смаження та випікання. Він також підходить для салатів.
Минулого року служба допомоги споживачам повідомила, що ріпакова олія зараз популярніша серед німців, ніж соняшникова та оливкова олія.
Оливкова олія часто забруднена шкідливими речовинами
Оливкова олія користується особливою популярністю у людей, схильних до середземноморської дієти. За даними SWR, ця їстівна олія складається переважно з олеїнової кислоти. Співвідношення омега-6 жирних кислот до вміщених омега-3 становить 8: 1.
За даними DGE, ці жирні кислоти знижують рівень тригліцеридів, "покращують властивості потоку крові і, таким чином, запобігають відкладенням в судинах". Крім того, омега-3 жирні кислоти зміцнюють імунну систему та гальмують запальні реакції в організмі.
На жаль, оливкові олії часто забруднюються шкідливими речовинами, як показали дослідження Stiftung Warentest. В останніх випробуваннях оливкової олії експерти скаржились на відповідність класам якості та забруднення насиченими вуглеводнями мінеральної олії (MOSH).
Також стало очевидним, що якість не обов’язково пов’язана з ціною. Деякі дешеві оливкові олії від дискаунтера досить добре вийшли під час тесту.
В основному, олії холодного віджиму не слід нагрівати до високої температури, інакше вони «задимляться» і утворюють шкідливі речовини. До того ж вони втрачають типовий аромат. Вони підходять для салатів та помірного смаження до 140 градусів.
Лляна олія завжди повинна бути свіжою
Як повідомляє SWR, лляна олія є єдиною олією, яка містить більше жирних кислот омега-3, ніж омега-6 жирних кислот. Тому він ідеально підходить для поповнення нашого бюджету омега-3. По столовій ложці лляної олії на день.
Оздоровчий ефект лляної олії також був підтверджений в наукових дослідженнях.
Оскільки це масло швидко класифікується, слід завжди вживати свіжі продукти. Найкраще купувати його безпосередньо на млині, який щойно пресує перед відправкою. Відкриту пляшку можна тримати в холодильнику чотири тижні.
Екзотичні олії збагачують кухню
На думку експертів, користь кокосової олії для здоров’я не доведена в ході досліджень. Але як інгредієнт таких екзотичних страв, як каррі, як кокосове молоко, він може сприяти приємно свіжому та солодкому смаку та збагачувати кухню.
SWR також вказує на горіхову олію та конопляну олію. Ці ароматичні рослинні олії також забезпечують омега-3 жирні кислоти. В основному їх використовують на салатній кухні.
І, нарешті, екзотичний продукт: підсмажене кунжутне масло, як випливає з назви, виготовляється з кунжуту, обсмаженого перед пресуванням. Ця олія використовується в невеликих кількостях і є важливою для азіатської кухні. (оголошення)
Інформація про автора та джерело
Важлива ПРИМІТКА:
Ця стаття призначена лише для загальних вказівок і не повинна використовуватися для самодіагностики та самолікування. Він не може замінити візит до лікаря.