Харчування Червоне м’ясо є секретним збудником - WELT
До цього часу шкідливим вважалося лише оброблене м’ясо, таке як ковбаса чи шинка. Зараз американське довгострокове дослідження застерігає від усіх видів червоного м’яса
Джерело: pa/FoodPhotography Eising
Яловичина і свинина є більш шкідливими, ніж вважалося раніше. Американське дослідження підтверджує: стейк і шніцель підвищують ризик діабету 2 типу.
Навіть нібито здоровий стейк з яловичини або нежирне філе свинини можуть захворіти: американські дослідники виявили, що навіть чисте м’ясо з яловичини, свинини чи баранини значно підвищує ризик діабету.
До цього часу лише перероблені м’ясні продукти, такі як ковбаса або шинка, вважалися стимулюючими захворювання. Але оцінка багаторічних досліджень на 440 000 людей зараз показує, що червоне м'ясо, очевидно, може бути принципово нездоровим, незалежно від того, смажене воно чи сире, перероблене в ковбасу чи ні.
Щоденний 100-грамовий стейк збільшує ризик на п'яту частину, повідомляють дослідники в Американському журналі клінічного харчування. Це значно більше, ніж передбачалося раніше, і спростовує попередні припущення, згідно з якими лише оброблене червоне м’ясо повинно бути шкідливим через високий вміст солі та нітритів.
"Наше дослідження чітко показує, що як перероблене, так і необроблене червоне м'ясо пов'язане з підвищеним ризиком діабету 2 типу", - говорить директор дослідження Ан Пан з Гарвардської школи громадського здоров'я.
Тому важливо відповідно адаптувати офіційні дієтичні рекомендації. У рекомендаціях влади США від 2010 року червоне м'ясо все ще входить до групи з рибою та соєвими продуктами та іншими продуктами, класифікованими як здорові.
Вчені рекомендують якомога частіше замінювати шинку, ковбасу або смажену горіхами, цільнозерновими продуктами або рибою, щоб знизити ризик діабету. "Результати цього дослідження мають велике значення для охорони здоров'я, враховуючи епідемічне збільшення діабету 2 типу та зростання споживання червоного м'яса у всьому світі", - кажуть дослідники.
Діабет зростає у всьому світі
За даними дослідників Гарварду, понад 360 мільйонів людей у всьому світі страждають на діабет. У більшості з них є, як відомо, діабет 2 типу, раніше відомий як діабет похилого віку. Основними факторами ризику є ожиріння, відсутність фізичних вправ та нездорова дієта.
Кілька років тому дослідники виявили, що ковбаса, шинка та інші продукти, виготовлені з червоного м'яса, значно підвищують ризик діабету та серцево-судинних захворювань.
На відміну від цього, результати щодо необробленого червоного м’яса залишались суперечливими. Навіть у 2010 році дослідники Гарвардського університету Пана не змогли визначити жодного зв’язку з діабетом. Дія стейків або філе, що сприяє захворюванню, була продемонстрована лише у набагато більш масштабному поточному дослідженні.
Найширше дослідження на цю тему
Для свого дослідження вчені оцінювали анкети та дані про стан здоров’я, які регулярно збирали протягом 14-28 років від 37 000 чоловіків та понад 160 000 жінок. Крім того, вони провели мета-аналіз усіх існуючих довгострокових досліджень з цього питання. До неї увійшли 442 101 учасник обох статей. Це робить це дослідження наймасштабнішим і найдовшим за всю історію з цієї теми.
Вперше дослідники також більш детально визначили ефекти зменшення ризику здорового харчування: якщо випробувані замінили червоне м’ясо жменею горіхів, ризик діабету зменшився на 21 відсоток, повідомляють Пан та його колеги. Цільнозернові продукти призвели до скорочення на 23 відсотки.