Харчування цих продуктів для споживання в дуеті Current Woman The MAG
Між певними продуктами це дійсно збігається! Вживаючи їх разом, ми посилюємо їх користь або краще засвоюємо вітаміни та мінерали. Правильні тандеми на кухні.
1/Куркума + перець = сильніший проти запалення
Коли ми посипаємо наші страви куркумою, антиоксидантною та протизапальною спецією, ми могли б також додати один-два оберти перцевої млини. "Це питання хімії: піперин у перці сприяє засвоєнню куркуміну", - пояснює Валері Еспінассе, мікронутрієнт у Парижі.
Навіщо їх асоціювати ? Завдяки злегка подразнюючій дії перець трохи підвищує кишкову проникність, сприяючи проходженню куркуміну в кров. Дійсна порада, особливо якщо ви вживаєте холодну куркуму, наприклад, щоб приправити вінегрет або рибу, тому що, коли її гасять і вживають гарячою (у супі, каррі, тагіні), вона вже краще засвоюється організмом . Ці два активні інгредієнти містяться також у формі харчової добавки, зокрема для полегшення болючих суглобів.
2/Зелений чай + лимон = чудова команда антиоксидантів
Якщо зелений чай вважається напоєм для здоров’я, це завдяки його багатству катехінами, супер антиоксидантами, чия здатність знижувати рівень холестерину має захисний ефект на серце. Проблема: випивши чашку чаю, поглинає лише близько 20% цих молекул.
Навіщо їх асоціювати ? Кілька років тому дослідники в штаті Індіана під час модельованого травлення в лабораторії спостерігали, що додавання вітаміну С або лимонного соку до напоїв, багатих катехінами, збільшує їх засвоєння. На їх думку, це може збільшити кількість залишків в організмі в п’ять разів. Механізм, який залишається підтвердженим in vivo у нашому шлунку, але тим часом нічого не коштує, якщо нам подобається, додавати вичавлений лимонний сік під час чаювання. У будь-якому випадку, це збільшує нашу дозу антиоксидантів !
3/Сочевиця або лобода + кольорові овочі = максимум заліза
Вегетаріанці це знають: знайти залізо в рослинах непросто! Темно-зелені листові овочі, такі як шпинат або рукола, бобові та деякі зернові культури або псевдозернові культури, такі як лобода, все ще містять мало. Але це "негемове" залізо (на відміну від м'ясного), природно, гірше засвоюється організмом, який зберігає лише від 1 до 10%.
Навіщо їх асоціювати ? "Хімічно доведено, що вітамін С збільшує поглинання заліза", - зазначає Валері Еспінассе. Дослідження показують, що він може подвоїти своє всмоктування за умови споживання 25-50 мг під час їжі. Щоб дістатися туди, вам доведеться змусити різнокольорові овочі (перець, брокколі.) Супроводжувати крупи і закінчувати їжу фруктами (ківі, апельсин, суміш червоних фруктів, диня.). Ми також можемо додати кілька четвертинок грейпфрута в наші літні салати та табуле і збризнути сочевицю соком половини лимона: навіть якщо це не фрукти, найбагатші вітаміном С, вони вже дають 10. по 15 мг. Порада, яку слід пам’ятати всім, хто цурається м’яса.
4/Морква + вінегрет = найкращі союзники для шкіри
Zap соус з натертою морквою? Звучить розумно, щоб зберегти фігуру, але насправді це погана ідея. Оскільки бета-каротин, присутній у всіх червоних або помаранчевих фруктах та овочах, але також темно-зеленому (брокколі, шпинат), є водорозчинним.
Навіщо їх асоціювати ? Тому бета-каротин є більш доступним, коли його змішують з жирною речовиною. Хороша приправа ріпаковою або горіховою олією до наших помідорів та моркви допомагає скористатися цим антиоксидантом, який захищає зокрема шкіру та очі. Так само, коли ви підрум’янюєте овочі на сковороді: не забувайте ложку оливкової олії.
5) Бобові + цільні зерна = велика кількість білка
Тарілка з рисом або лободою не забезпечує всіх необхідних нам амінокислот. Поєднуючи їх із бобовими, ми отримуємо більш цікаве споживання білка. Правильний шлюб на тарілці: близько 40 г бобових (сирі) + 40 г цілих або напівфабрикатів (сирі). Нас надихають екзотичні страви, які вже застосовують цей принцип, такі як індійський дал (сочевиця та рис), північноафриканський кус-кус (нут та манка), італійська мінестроне (макарони та біла квасоля), мексиканський салат (кукурудза та квасоля) червоний). Існують також готові до використання суміші, що поєднують кілька зерен і бобових (сочевиця, ячмінь, овес, квасоля, лобода.), Які слід розігріти в мікрохвильовці за дві хвилини. Корисно як основа для змішаного салату або як додаток до овочів, коли вам не вистачає часу.
Навіщо їх асоціювати ? «Змішування - найкращий спосіб отримати гарне різноманіття амінокислот, але ви повинні пам’ятати, що воно ніколи не буде цілком еквівалентним білку тваринного походження. Якщо ви хочете замінити м’ясо чи рибу, краще додайте трохи тофу до своїх препаратів, оскільки соя - це рослинна їжа з найкращим білковим балансом », - пояснює Валері Еспінассе.
6/Сир + салат = друзі цукру в крові
"Клітковини овочів завдяки своїй дії в кишечнику уповільнюють всмоктування жирів і надлишку цукру та їх проникнення в кров", - згадує мікронутрієнт.
Навіщо їх асоціювати ? Супровід жирної їжі, як сир, до гарної порції салату зменшує її вплив на рівень цукру в крові. Це також працює, коли ми пригощаємо себе хорошим гамбургером у ресторані: прохання гарніру з салатом чи овочами, а не смаженою картоплею, обмежує додавання калорій та вплив страви на наш метаболізм.
7/Грилі + ароматичні трави = антитоксичний щит
Влітку шашлик добре пахне, але краще не перестаратися, оскільки при контакті з димом канцерогени утворюються на їжі.
Навіщо їх асоціювати ? Кілька досліджень показали, що маринування м’яса та риби у препараті, багатому спеціями та ароматними травами, зменшує вміст м’яса на грилі у шкідливих сполуках. Дослідники спостерігали, що свинина, маринована в соусі на основі лагеру, містила на 50% менше, ніж немаринована свинина. Він також працює з маринадами, виготовленими з лимоном, соєвим соусом, оливковою олією. "З огляду на токсичний потенціал, все-таки краще максимально обмежити шашлик з вугіллям і віддати перевагу плантації на грилі, яка набагато здоровіша, на це літо", - радить Валері Еспінасс.