Харчування для людей похилого віку Фармацевт Гіфар

З віком у нас часто стає менше апетиту, а здатність організму компенсувати надлишок або дефіцит стає набагато меншою. Крім того, організм засвоює поживні речовини гірше, що може призвести до дефіциту і, як наслідок, проблем зі здоров’ям. Тому необхідно переконатися, що дієта є максимально збалансованою, незважаючи ні на що. Ось наші спеціальні розділи порад для людей похилого віку, які дозволять вам скорегувати та адаптувати свій раціон до ваших конкретних потреб.

Гігієнічно-дієтичні поради

Робити 3-разове харчування (сніданок, обід і вечеря) + 1 закуска у другій половині дня, що необов’язково для регулярного та достатнього постачання енергії протягом дня. Якщо ви їсте мало на обід або вечерю, можете додати перекус вранці або ввечері.

Використовуйте 3 - 4 порції молочних продуктів на день, щоб мати достатній запас кальцію (відновлення кісток) і, в другу чергу, якісного білка (оновлення всіх тканин організму). Оскільки ці два поживні речовини слабше засвоюються в кишечнику.

Використовуйте 1 порція м’яса, риби або яєць (VPO) в обід і принаймні ½ порція за вечерею (зварене круто яйце, скибочка шинки, скибочка курячих або індичих грудок, ...) за їхній внесок у якісні білки (оновлення всіх тканин організму) та в деякі мінерали та вітаміни (залізо, вітаміни, ... необхідні для нормального функціонування організму).
Що стосується заліза, рекомендується регулярно вживати печінку, кров’яну ковбасу та червоне м’ясо, оскільки цей мінерал з віком менше засвоюється в кишечнику.

Порада: якщо ви не хочете їсти OPV, ви можете збагатити свої страви сухим знежиреним молоком або конкретними добавками, що продаються в аптеках (див. Рецепти)

Використовуйте крохмалисті продукти під час кожного прийому їжі, чергуючи ті, що цілісні (хліб з цільного борошна, сочевиця, нут, цільнозернові страви, коричневий рис), та ті, що рафіновані (класичний багет, макарони, білий рис, манна крупа). Вони забезпечують вас вуглеводами (паливом для організму), вітамінами групи В (правильне використання різних видів палива) та клітковиною (поліпшення кишкового транзиту та профілактика певних патологій).

Використовуйте 5 - 6 порцій овочів (овочі та фрукти) сирі та варені на день за внесок у вміст вітамінів, мінералів (хороша робота організму) та клітковини (поліпшення кишкового транзиту та профілактика деяких патологій).
Якщо у вас запор, їжте цибулю-порей, шпинат, інжир, чорнослив, малину. Якщо у вас діарея, вживайте компоти з яблук та айви, яблук, груш, моркви ... і всі ці продукти бажано у вареному вигляді.

Обмеження споживання насичені жири ("Погано" для серцево-судинної системи), що міститься у сирах, м’ясі, вершковому маслі, салі та жирі.
І віддають перевагу ненасиченим жирам («корисним» для серцево-судинної системи), які містяться в жирній рибі (лосось, вугор, скумбрія, сардини) та в рослинних оліях (оливкова, ріпакова, горіхові, соєві).
На практиці це еквівалентно мікро-батончику вершкового масла (приблизно 10 г) на сніданок та 1-2 столовим ложкам олії на людину за один прийом їжі. Для жирної риби рекомендується частота споживання від 1 до 2 разів на тиждень.

Обмеження споживання солодкі продукти (цукровий ком, цукрова пудра, цукерки, цукерки, тістечка, випічка та шоколад або мед або наповнені пластівці для сніданку), оскільки вони часто відповідають за збільшення ваги, але не усувають їх, тому що вони доставляють нам задоволення.

Обмеження споживання сіль кухонної та прихованої солі (розумної., яка міститься в холодному м’ясі, копченостях та рибі, молюсках, сирах, готових стравах, придбаних у магазинах, газованій мінеральній воді), оскільки це шкідливо для нормальної роботи серцево-судинної системи.

Пити принаймні 1,5 літра води (Я сказав: ВОДА) на день і регулярно, оскільки наше тіло складається з понад 70% води, а вода є єдиним необхідним напоєм. Не чекай, поки ти спрагнеш пити: коли ти спрагнеш, це означає, що в організмі вже не вистачає води.

Зробіть принаймні 1 раз на день 30 хвилин мінімум фізичних навантажень (швидка ходьба, вигул собак, сходи, уникання автобусів, піші прогулянки по магазинах…). Це допоможе вам зберегти міцне фізичне та моральне здоров’я.

Помилок, яких слід уникати

Пропустіть одне з 3 прийомів їжі (сніданок, обід і вечеря), оскільки науково доведено, що чим менше прийомів їжі на день, тим більше можливо збільшення ваги.

Їжте обід або вечерю без ОПВ. Вони завжди повинні бути присутніми навіть у невеликих кількостях (яйце, шматочок шинки, лосось, куряча грудка, індичка тощо), оскільки вони дозволяють вашому організму оновлювати всі свої тканини.

Перш ніж скуштувати блюдо, закрийте його, що збільшить споживання солі, яке, якщо воно стане занадто великим, може мати шкідливий вплив на вашу серцево-судинну систему.

Отримані ідеї

"Кальцій міститься лише в молочних продуктах"

Ні, він також міститься у фруктах та овочах, а також у мінеральній воді. Але молочні продукти залишаються основним джерелом кальцію в нашому раціоні, а фрукти та овочі - як доповнення.

"Картопля - овоч"

Ні, через вміст вуглеводів (головним чином крохмалю): 20 г на 100 г картоплі, він віднесений до групи крохмалю. Тому його слід їсти по черзі з овочами.

"Оливкова олія менш жирна, ніж соняшникова"

Всі олії, що існують на ринку, містять однакову кількість ліпідів, тобто 100%.

"Усі гриби їстівні після приготування"

Якщо грибок не є їстівним (зверніться до свого фармацевта), він залишається таким, незалежно від лікування, яке він проходить (є винятки).

"Вам потрібно регулярно вживати газовану воду, щоб бути здоровим"

Ні, оскільки газовані води містять багато солі (крім Пер'є), тому їх споживання повинно бути рідкісним (один-два рази на тиждень).

Перелік продуктів харчування, які слід віддавати перевагу та обмежувати

N.B .: Це поради, немає обов’язкової або забороненої їжі.

Продукти для просування

Med знежирене молоко
Сухе знежирене молоко
Натуральний йогурт
Білий або дрібний швейцарський сир з 20 або 0% жиру на сухому екстракті
Твердий сир (Емменталь, Груєр, Пармезан, Конте ...)

Все м’ясо та птиця, варіюючи їх якомога більше
Біла шинка
Всі субпродукти (+++ печінка та кров'яні ковбаси)
Вся риба, з вживанням жирної риби один або два рази на тиждень (лосось, скумбрія, вугор, сардини)
Всі морепродукти
Яйця

Все, варіюючи їх по максимуму

Все, варіюючи їх якомога більше (згадайте сезонні овочі) з однією сировинною порцією на день.

Фрукти
Все, варіюючи їх якомога більше (згадайте сезонні фрукти) з однією сировинною порцією на день.

Рослинні олії: оливкова, соняшникова, ріпакова, соєва, волоський, волоський

Масляні суміші

Сорбети як заміна порції фруктів

Кран, джерело, мінеральна вода
Кава, чай (будьте обережні з цукром, який ви кладете)
Фруктові соки "чистий сік", які можуть замінити порцію фруктів.

Їжу обмежувати

грецький йогурт
Творог або дрібний швейцарський сир> 40% жиру на сухому екстракті
Подвійний або потрійний вершковий сир (маскарпоне, сир з більш ніж 60% жиру на сухому екстракті)

М'ясо в паніровці
Самородки
Холодне м'ясо (ковбаса, сосиски, мергес, паштет тощо)
Панірована риба
Страви в соусах, гамбургерах

Картопля фрі (їдять не більше одного разу на тиждень),
чіпси,
магазинні готові страви,
випічка,
випічка,
фон

Комерційні готові страви.

Комерційні готові страви.

Приховані жири (м'ясо, випічка, тістечка, картопля фрі, чіпси)
Майонез
Свіжі вершки

Крупи для сніданку з шоколадом, медом або начинкою,
шоколадні плитки,
морозиво,
цукерки.

Спирти
Газовані напої

Приклади меню та рецепти

У дужках ви знайдете, якій групі продуктів харчування відповідає запропонована страва. Це допоможе вам варіювати меню (VPO = м’ясні рибні яйця).

Зерновий хліб + масло + мед (цільний крохмаль + жир + солодкі продукти)
20% жирна страва (молочний продукт)
Мандарин (сирі фрукти)
Чай

(жир, 1 - 2 столові ложки (ї) на людину, повинен розподілятися протягом усього прийому їжі)

Терта морква вінегрет (сирі овочі)
Печінка телиці (OPV)
Сочевиця (повний крохмаль)
Фруктовий йогурт (молочний продукт)
Яблучно-айвовий компот (варені фрукти)
+ хліб і вода.

Café au lait (молочний продукт)
Мадлен (рафінований крохмаль)

Обідати:
(жир, 1 - 2 столові ложки (ї) на людину, повинен розподілятися протягом усього прийому їжі)

Вермішельний суп (очищений крохмаль)
Кабачок, збагачений знежиреним сухим молоком (варені овочі + OPV)
Parmegianno regianno (Молочний продукт)
Апельсин (сирі фрукти, якщо ви все ще голодні)
+ хліб і вода.

Кабачок, збагачений знежиреним сухим молоком (варені овочі + OPV)

Інгредієнти на 2 людини

М’якоть кабачка 400г
100 мл ½ знежиреного молока
10г вершкового масла
10 г борошна типу 55
30 г тертого грюєра
30 г сухого знежиреного молока
Сіль і перець

Підготовка: 50 хвилин

Кабачкову м’якоть наріжте кубиками і варіть у скороварці близько 25 хвилин.

Тим часом приготуйте соус бешамель: у каструлі розтопіть масло на повільному вогні. Додати борошно і перемішати. Влити молоко і варити на повільному вогні близько 10 хвилин до загустіння.

Розімніть патисони.

Змішайте вручну бешамель та знежирене сухе молоко з цим пюре.

Сіль і перець.

Помістіть у посуд, захищений від духовки, і посипте тертим грюєром.

Випікайте 10-15 хвилин при 8-й.

Мадлен (рафінований крохмаль)

Інгредієнти для 25 мадлен

2 зайвих свіжих яйця
150г цукрової пудри
160 г борошна типу 55
150г вершкового масла
Цедра лимона
½ чайна ложка розпушувача

Підготовка: 30 хвилин

Змішайте яйця з цукром. Енергійно збивайте до побіління.

Поступово додайте 150 г борошна і 125 г вершкового масла.

Додайте цедру лимона, а потім дріжджі.

Розігрійте духовку до 7-8-ї.

Змастіть масляну тарілку і посипте борошном.

Наповніть кожну порожнину тістом.

Випікати і варити 10 хвилин.

В кінці приготування негайно розформіть і дайте охолонути на решітці