Харчування Elchwurst і Smørrebrød Кулінарне відстеження Скандинавії - Харчування - Dülmener
Гамбург (dpa/tmn) - Той, хто подорожує Північною Європою, часто стикається із ситною їжею. Інгредієнти надходять з лісів та вод Норвегії, Данії чи Швеції. Значна частина цього доступна в Інтернеті та повертає до життя спогади про відпочинок.
П’ятниця, 15.08.2014, 9:20
Скандинавська кухня - одна з найкращих в Європі. Принаймні у великих містах з їх зірковими ресторанами. Сільська домашня кухня популярна в країні. З’їдене - це те, що може запропонувати природа, яку так цінують відпочиваючі. Кулінарний набіг приносить в меню рибу, морепродукти, картоплю, ягоди, хліб, а також лося та оленів.
У Данії класичні - smørrebrød. Різноманітність бутербродів здається нескінченним. Їх об’єднує одне, як пояснює Піа де Граль з туристичного бюро VisitDenmark у Гамбурзі: “Хліб тонкий, начинка тим щедріша”. Популярні начинки - яєчня, копчений вугор або теплий паштет з печінки. З оселедцем між скибочками хліба можна знайти рибу, яка є популярною у всій Скандинавії. Червоне фруктове желе на десерт доступне як готовий продукт у цій країні.
Також шведи дотримуються хліба та картоплі. Німецький шеф-кухар Курт Вайд, який кілька років опікувався національною збірною кулінарії, підтримує популярний круасан та мигдальну картоплю. "Мигдальна картопля росте під північним сонцем на піщаних ґрунтах півдня і має власний сильний смак", - говорить він. Вейд рекомендує деруни для мандрівників, які хочуть символічно розтопити в роті найдовші дні року. Їх подають із хрустким смаженим м’ясом черева та заливкою з журавлини та зрідженого цукру.
Вейд радить туристам спробувати м’ясо з лосів та північних оленів. Шматочок оленячої шинки, увінчаний шведською ікрою Löjrom та вершковим хроном - один із смаколиків.
Норвежці поділяють до шведів пристрасть до м’яса північного оленя та лося. Лось є в меню, особливо в осінній сезон полювання. М'ясо обробляється як звичайна дичина. У Норвегії традиційно подають картоплю та білокачанну капусту, тушковану з оцтом, кмином та невеликою кількістю цукру, повідомляє Йорг Гофман з Вісмара, який є шеф-кухарем на круїзному судні Aida між Кілем та Норвегією.
Шанувальники риби заробляють гроші в північній Скандинавії. Типові також такі смаколики, як королівський краб, з якого їдять лише ніжки. Це розриває глибоку діру у святковому бюджеті: королівська крабова нога вагою близько 250 грамів коштує більше 30 євро. М’ясо надходить у невеликих банках, щоб забрати. Інші джерела постачання - Інтернет та делікатесні магазини. “Fishkaker” - рибні кіоски, що нагадують млинці, які також можна використовувати в якості сувенірів, значно дешевші, а також мають приємний смак.
Норвезькі острови Лофотенські острови є домом для риб. Свіжовиловлену тріску вішають догори дном, щоб сушити на великих стелажах протягом декількох місяців. Екскурсовод Вероніка Остермайєр, яка живе в Лофотені, пізнала "Лютефіск" як типову різдвяну трапезу: тверда в скелі риба замочується тижнями, поки майже не досягла склоподібної консистенції. Тор Халдорсен з туристичного бюро "Візит Норвегії" любить тріску на кшталт "бабусиної": "Варена, кинута в масло з морквою та картоплею".
Норвезька кухня з морошкою порадує тих, хто ласун. Ягоди "схожі на малину, а на смак - на мед і полуницю", - каже Йорг Хофманн. Для «дівчинки в халаті» бісквітні крихти зі смаком мигдалю смажать і шарують по черзі з яблучним соусом у склянці - солодкий присмак свята готовий.