Харчування Інтуїтивне харчування для здорового харчування
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Ганновер: Троє молодих людей постраждали від швидкісної швидкісної лінії, двоє відразу загинули
Експерт з питань харчування впевнений: "Здорової їжі немає"
Для експерта з питань харчування Уве Нопа немає шкідливої їжі - картопля фрі, курячі нагетси або лимонад також можуть бути в меню.
Кельн
Завжди їжте, що хочете - спочатку це не схоже на здорову дієту. Однак, згідно з дослідженням швейцарських вчених, прослуховування власного тіла при плануванні їжі повинно навіть допомогти вам скинути кілограми. Цей метод називається інтуїтивним харчуванням.
Дієтолог Уве Ноп у своїй книзі "Навігатор вашого тіла" пояснює, як працює інтуїтивне харчування. Ноп вважає норми харчування безглуздими і вважає, що кожен автоматично їсть здорову їжу, якщо слухає своє тіло. В інтерв’ю експерт пояснив, як це повинно працювати і чому не має сенсу дотримуватися дієтичних правил.
Вони кажуть, що поділ на здорову та нездорову їжу є неправильним.
Уве Ноп: Проблема здорової та нездорової їжі полягає в тому, що немає жодних наукових даних чи доказів того, що одна їжа є більш здоровою або нездоровою, ніж інша. Ось чому п’ять основних наукових закладів з питань харчування - Німецьке, Австрійське та Швейцарське товариство з харчування, Німецький інститут харчових досліджень та Федеральний центр з питань харчування - одноголосно відкидають цю категоричну класифікацію.
Дієтолог Уве Ноп виступає за те, щоб ми не дотримувались правил під час їжі.
Книги з питань замовлення на вимогу
Кава є прекрасним прикладом того, як їжа переходила від Саула до Пола. Раніше каву демонізували. Я навіть вивчив пісню в школі: «Не будь мускулистом, який не може його відпустити». Підвищений кров’яний тиск, зневоднення організму і змушення нервувати - цим властивостям приписували напій. Зараз кава позитивно зараховується до балансу рідини і більше не вважається шкідливою. Той факт, що дослідження харчових продуктів приводять до таких різних результатів, зумовлений тим, що при дослідженні харчових продуктів виявляються лише кореляційні зв'язки. Але це лише статистичні співвідношення. Результати дослідження часто інтерпретуються, оскільки, наприклад, кажуть, що "кава допомагає проти діабету". Але це буде правильно: "Кава може допомогти при цукровому діабеті".
Однак є, наприклад, рекомендації Німецького товариства з харчування щодо того, скільки певних поживних речовин та продуктів я повинен вживати на день. Отже, ви вважаєте ці правила безглуздими?
Кноп: Абсолютна нісенітниця їсти за якимись правилами. Звичайно, важливо їсти різну їжу. Але люди роблять це автоматично - зрештою, ніхто не їсть яблука та груші чи картоплю фрі та гамбургери лише за один день - і, звичайно, не за тиждень, місяць, рік. Якщо ви слухаєте своє тіло інтуїтивно, ви будете їсти різну їжу в різний час доби, тому що тіло потребує широкого спектру поживних речовин. Отже, за своєю природою ми маємо збалансовану дієту - але лише тому, що живемо в країні молока та меду. Ми не повинні про це забувати.
Але не всі, схоже, мають гарний образ тіла. Зрештою, у Німеччині стає все більше людей із зайвою вагою та ожирінням.
Кноп: Якщо ви втратили почуття того, що потрібно організму, коли ви зголодніли, чого хочете і яка їжа стерпна, ви можете з’їсти занадто багато. Від розчарування, ліків, хвороби, емоційного харчування чи розладу харчування. Якщо люди їдять занадто багато, коли голодні, і в результаті набирають вагу, причин може бути багато. Завжди потрібно уточнювати для кожного конкретного випадку причини.
Загальних тверджень, таких як «жир їсть занадто багато», не можна робити. Від 70 до 80 відсотків ваги тіла визначається генами: з сенбернара не можна зробити хорта. У суспільстві завжди є дуже худі люди, багато посередині і знову кілька справді товстих людей. Не існує простих відповідей, таких як «Кола робить вас товстим» або «Фрукти та овочі роблять вас здоровими і стрункими». Їжу не можна звинувачувати в надмірній вазі.
Чи можу я знову навчитися слухати своє тіло?
Кноп: Якщо у вашій голові повно думок про неправильне харчування або у вас сумління, бо ви їсте недостатньо фруктів чи овочів, ви повинні знати, що наукових доказів здорового харчування немає. Тож я повинен очистити голову від цих думок, що сповільнює мене у впевненості у власному тілі. Спочатку це може бути важко, оскільки існує відчуття безпеки, знаючи, яка їжа повинна бути хорошою та поганою.
Тоді я усвідомлено відчуваю, коли справді голодний. Якщо ви вже не знаєте, що таке почуття голоду, вам просто не слід нічого їсти вранці, наприклад. Просто снідати вранці, бо ти вважаєш, що це найважливіший прийом їжі протягом дня, - це нісенітниця. Якщо ви не голодні, не слід нічого їсти вранці. Тільки коли тіло справді відчуває голод, воно визнає прийом їжі з почуттям добробуту. Коли ви справді голодуєте і їсте свою улюблену їжу - лише тоді ви помічаєте, наскільки це чудово приємно. Більше не слід їсти через розчарування, нудьгу чи через дієтичні правила. Все це нікому не потрібно. Голод, пожадливість, ситість, власний смак і особливо терпимість повинні керувати нами під час їжі.
Але як щодо спільних страв - якщо я зовсім не голодний?
Кноп: Це не слід розуміти як догму - якщо я не товстію чи не відчуваю дискомфорту, я можу їсти з родиною, навіть якщо я зголоднію гомеопатії, якщо це для мене важливо. В основному це дуже індивідуальне рішення, коли я їжу без голоду з соціальних, професійних чи інших причин. Ви не повинні бачити все це так уважно.
Рекомендації від основних харчових установ
Німецьке, Австрійське та Швейцарське товариство з питань харчування та Федеральний центр з питань харчування дають усі рекомендації щодо того, які продукти слід їсти багато, а які краще їсти менше, щоб збалансовано харчуватися.
Ці великі заклади харчування рекомендують кожному орієнтуватися на харчовому колі, харчовій піраміді або десяти правилах DGE або ÖGE. Це пропонує грубу орієнтацію.
Слухати усвідомлення власного тіла в бурхливих буднях не завжди легко, пояснює Естер Йост, керівник SGE. «Для того, щоб точно відчути, яка дієта корисна для організму, потрібно також потренуватися та чітко усвідомити організм. Крім того, необхідна харчова інформація, яка забезпечує орієнтацію, наприклад, швейцарська харчова піраміда SGE ".
Ви масово критикуєте дослідження харчування. Чи можете ви пояснити, чому ви вважаєте, що дослідження з цілої дисципліни застаріли?
Ноп: Дослідження харчування настільки погані, що дослідження харчування - це все одно, що дивитись у кришталеву кулю. Зазвичай вони є обсерваційними дослідженнями і містять лише кореляційні зв’язки, а не причинно-наслідкові зв’язки; немає причинно-наслідкових зв’язків. Ви можете дізнатися, наприклад: "Хто їсть найбільше бананів, той живе довше всього". Але це вигадано: "Банани продовжують життя". Це безглуздо. Ось чому існує так багато різних ажіотажних споживачів, таких як низький вміст вуглеводів, чисте харчування, палео, веганські страви, кето та Ко, тому що кожен може знайти співвідношення, необхідні для своєї віри в їжу.
Ще однією великою проблемою досліджень харчування є випадковий вибір респондентів. Якщо до групи випробовуваних, котрі мали їсти м’ясо, залучити вегана чи вегетаріанця, вони взагалі не брали б участі у дослідженні. Однак ключовим моментом є те, що ніхто не знає, що насправді їли учасники дослідження. Усі бази даних базуються на самоінформації. Відбувається так званий "недооцінка": люди обманюють своїми відповідями і замінюють нібито нездоровий гамбургер яблуком у документації. Тож ніхто не може перевірити, чи правильна ця інформація. І з цього складаються правила.
Вся система настільки хвора і настільки погана, що багато вчених зараз говорять, що дослідження повинні змінитися: вони закликають до не менш радикальної реформи. Оскільки за сучасного підходу ми не можемо з’ясувати, яка дієта діє для запобігання хвороб та продовження життя. Здорових людей не турбує лише дослідження харчових продуктів, нічого іншого.
Отже, такі припущення, як те, що люди з нижчим рівнем освіти харчуються менш здорово, ніж освічені, є неправильними?
Кноп: Ми знаємо, наприклад, що товсті діти дуже нерівномірно розподілені в суспільстві. Але ми, як правило, не маємо проблем із надмірно важкими дітьми; дітей з вагою навіть більше, ніж із ожирінням. Згідно з єдиним німецьким подальшим дослідженням, проведеним Інститутом Роберта Коха (KiGGS), у Німеччині вже більше десяти років постійно спостерігається 5,9 відсотків ожирілих дітей та підлітків.
У соціально незахищених класах більше жирних дітей, ніж у вищих соціальних класах. Однак ми не знаємо, чому це так. Знову ж таки, ми маємо лише кореляції, але жодних доказів. Дослідники стикаються з дилемою, що вони мають лише кореляційні зв’язки і не можуть відповісти, чому дітей із ожирінням більше в соціально незахищених групах. Незалежно від цього часто паніка поширюється на те, що діти товстіють, і тому нам потрібні заборони на рекламу дитячого харчування та податок на цукор.
Отже, це означає, що мені не потрібні міцні харчові знання, щоб харчуватися здорово.
Кноп: Жодній здоровій людині не потрібна наука про харчування, лише хороший імідж тіла та повна впевненість у собі. Завдяки інтуїтивному харчуванню задоволення, бажання та радість від їжі повертаються - і ви отримуєте ще більше якості життя та задоволення «у вашому багажі». Спробуйте, воно того варте.
Пане Ноп, дякую вам за інтерв’ю.