Харчування Як ми перетворюємо свій зіпсований смак - WELT
Якщо ми слухаємо свій внутрішній голос, ми автоматично хапаємо овочі замість фаст-фуду, каже шеф-кухар знаменитості Тім Рауе
Джерело: picture alliance/dpa/dpa
Зірковий кухар у Weight Watchers? Для Тіма Рауе це було того варте: берлінський майстер ароматів схуд на десять кілограмів. І клянеться своїм внутрішнім голосом.
Ти чуєш це, твій внутрішній голос? Я сподіваюся, що так, бо вона зазвичай говорить нам правильно. Що стосується нашого благополуччя, я дотримуюсь внутрішнього голосу для голови нашого тіла і душі. Коли ми проходимо повз заклад швидкого харчування та уважно слухаємо, ми чуємо "Це жирне, воно майже не містить корисних поживних речовин і не дає вам хорошої енергії". Коли ми бачимо овочі на щотижневому ринку, на яких все ще прилипає грунт, наш внутрішній голос співає гімн: "Він має енергію, є легким і освіжаючим, так, так, купуй, їж!"
Мій ритм життя був однаковим протягом 20 років: я вставав вранці, швидко готувався, а потім готував нон-стоп до півночі. Згодом я або пішов до китайців, або там була піца, в гіршому випадку бургер із картоплею фрі, тоді я спав, переважно погано. Я завжди думав, що в кінці дня можу нагородити себе їжею. Я дедалі товстішав. Мій внутрішній голос просив мене поснідати, він просив мене вечеряти о 18:00, але я відмовився.
Нове ставлення до життя
У минулому році я нарешті слухав належним чином, але я так застряг у своїх процесах, що потребував сторонньої допомоги. За допомогою програми «Watchers» я по-новому поставився до життя, я схуд на понад десять кілограмів. Однак ще важливішим було те, що я змінив свій ритм. Зараз я снідаю, а після обіду їду до китайців, уникаю фаст-фуду 30 з 31 дня на місяць. І щодня я розмірковую над тим, що і скільки я їм.
Мені, як зірковому кухареві, це може бути легко, ти, мабуть, зараз думаєш. Так, професійно, звичайно, ми використовуємо лише найкращі інгредієнти - але я купував їх для своїх гостей. На жаль, у мене не було такого самого стандарту для себе. Зараз я це змінив: ми купуємо овочі та фрукти лише у фермерів, які екологічно живуть у гармонії з природою. М'ясо та птиця надходять від виробників, які розводять якість, а не кількість, і, перш за все, звертають увагу на відповідні видам корми для тварин. Все це коштує.
На жаль, ми, німці, витрачаємо на наш будинок, нашу машину та поїздки гроші вище середньої суми, але нижче середнього на те, що служить нашій життєвій енергії: на нашу їжу - засоби, що дозволяють нам жити. Курка з вільного вигулу краще, ніж курка в клітці, курячий шніцель із формованого м’яса складається лише частково з курки, а якість м’яса просто поступається. Хороша курка коштує втричі більше кілограма, але на смак вона також набагато краща.
Прислухайтеся до свого внутрішнього голосу
На жаль, у нас часто плутається почуття смаку. Завдяки харчовій промисловості дріжджі та глутамат стали цілком нормальними і маскують найтонші нюанси ароматів овочів та риби. Картопля з маслом і лляною олією відновлює аромат. Варена буряк з невеликим малиновим оцтом і свіжою смородиною дозволяє нашому смаку відкрити природу в захваті.
Класи кулінарії стали модою, а органічні продукти харчування та органічні ринки є невід’ємною частиною міського життя. Це чудово і свідчить про те, що ми змінюємось і їмо більш свідомо. Але нам цього насправді ніхто не повинен говорити. Ми просто повинні слухати свій внутрішній голос.