Харчування - Як навчитися правильному харчуванню - SWR2
Прагнення до здорового харчування веде до нових рухів їжі на всіх рівнях. Тільки органічні, без м’яса, без вуглеводів, без продуктів тваринного походження, лише з фруктами. Іноді політично вмотивовані, іноді морально, іноді просто спосіб життя. Майже всі вони заявляють, що вони "здорові". Але зречення може бути здоровим взагалі?
"Важливість та обізнаність про їжу змінилися в нашому суспільстві. Це пов'язано з тим, що їжа більше не використовується лише для втамування голоду", - пояснює соціолог з питань харчування д-р. Даніель Кофал постійно оновлює поради щодо здоров’я та безліч нових продуктів харчування.
Скажи мені, що ти їси ...
Даніель Кофаль викладає в університетах Кельна та Касселя, очолює відділ аграрної політики та культури харчування. Він зазначає, що те, що становить гарне харчування, стало абсолютно складним і суперечливим. "Як тільки харчування більше не служить лише для втамування голоду, харчування майже завжди використовується".
Отже, зараз існує більше стилів харчування, ніж можна підтримувати. Даніель Кофаль додає: "Найдешевше не завжди є найбільш екологічно стійким, екологічно найбільш стійке не завжди найсмачніше, найсмачніше не завжди найкорисніше тощо".
... і я скажу тобі, хто ти
Ви є тим, що їсте, або саме тим, що не проковтуєте. Пропустити вуглеводи, щоб підтягнутися? Вживання фруктів, незважаючи на фруктозу? Нежирний йогурт і сирний сир все ще є органічним? "Харчуватися різноманітно і помірковано", набагато більше, ніж ці знання з античності, навіть сьогодні не є надійним у дослідженні харчових продуктів. Але соціальні події також формують нашу культуру харчування - тож, що становить гарне харчування, багато хто навряд чи знає відповідь на це питання.
Дошкільна освіта
У центрі денного перебування "Цубервальд" у Потсдамі діти знайомляться з овочами за проектом "Навчись смакувати овочі". Проект Берлінського університету охорони здоров’я та спорту, технологій та мистецтва тестує та в ігровій формі навчає 300 дітей у Берліні та Бранденбурзі. Професор Катя Креллер супроводжує проект тестами на сенсорному екрані, на яких діти можуть зберегти свої уподобання щодо певних видів овочів. Створюється рейтинг, і видно, як розвиваються звички, а також змінюються з часом. Таким чином спостерігається, як певна пропозиція може також створити вищі уподобання.
Встановіть позитивний контакт з овочами
Кольрабі - досить непопулярний бульба. Зараз діти від трьох до шести років їдять тричі на тиждень у дитячому садку протягом чотирьох-восьми тижнів. Те, що це щось здорове з вітамінами - це інформація, але не головне повідомлення для дітей. Протягом годин проекту вони знайомляться з овочами "в дуже ігровій формі. Дітям дозволяється торкатися овочів, звичайно ж, щоб пробувати їх на смак або запах", пояснює Креллер. Це створює сенсорний та тактильний контакт з овочами, на який впливає позитивно. І це впливає на почуття смаку у дітей.
Овочі як герой у дитячих оповіданнях
Наприклад, загальну вроджену огиду до паприки потрібно прийняти, каже дієтолог. В іншому, як вона передбачає, різноманітність та різне посилання на овочі матимуть свій ефект. Дослідження дає зрозуміти, що діти можуть засвоїти хорошу дієту набагато краще та ефективніше, ніж просто базікати з харчовою пірамідою або користуватися Попаєм, який говорить: "Шпинат робить тебе сильним". Такі принципові принципи просто не працюють у довгостроковій перспективі, критикує психолог з питань харчування, професор Крістоф Клоттер: "Всі ці рекомендації не є постійними".
П’ять на день
Іноземні валюти, такі як «фрукти та овочі п’ять разів на день» або «шпинат робить вас сильними», що існували 20 років тому, безумовно, є корисним стимулом для деяких. Але вони діють як норма і як такі перешкоджають особистому навчанню з питань харчування, каже Клоттер.
Основа особистого виховання з питань харчування закладена в батьківському домі. Катя Креллер застерігає від занадто багатьох правил. Вона навіть говорить про страх і страх серед молодих мам. "Ця диктатура: ми починаємо з моркви на шостому місяці, а потім через три місяці з картоплею. Ви насправді повинні бути впевнені, що звертаєте увагу на різноманітність, що дозволяєте дитині пробувати власну їжу".
Не звертайтеся до здорового харчування
Звичайно, спочатку арахіс заборонено, але найменші повинні мати змогу лизати лід, щоб вони відчували холод на язиці. У будь-якому випадку, солодощі просто подобаються - це потрібно прийняти, каже психолог. Також нормально, що дворічні діти уникають усього нового, а воліють їсти лише макарони. Батьки повинні зберігати спокій, пропонувати інші речі, не звертаючи уваги на те, що вони набагато здоровіші, рекомендує Катя Креллер. Те саме стосується пізніше підлітків.
Харчові тенденції: ви те, що не їсте
Згідно з дослідженнями, молоді жінки, яким 31 рік і вони добре освічені, харчуються веганською дієтою. Бути веганом, уникати продуктів тваринного походження або меду - це частина певного способу життя. Він вважається морально, етично та політично коректним, здоровим або просто міським та модним. Соціолог з питань харчування Даніель Кофал пояснює, що "їжа визначає нашу ідентичність". У наш час мова йде переважно про табу - насправді йдеться про все, що виключено з їжі. "Існує багато літератури про заборону їжі: ні цукру, ні вуглеводів, ні основ, ні молока". Сміючись, Кофаль додає: "Навіть ніяких фруктів чи овочів".
Явище, яке слід сприймати серйозно. Оскільки будь-яка відмова може призвести до симптомів дефіциту, і існує багато суперечок щодо того, чи є культура харчування, не включаючи певні інгредієнти та продукти, зрештою, все ще здоровою. Німецьке товариство харчування застерігає від занадто малої кількості заліза, кальцію, йоду та цинку та вітамінів B12 та D у раціоні при виборі веганської або макробіотичної їжі. Ці поживні речовини неодмінно слід доповнювати, особливо під час вагітності, у немовлят та маленьких дітей - для того, щоб виключити, наскільки це можливо, майбутній розлад росту, наприклад.
Здорове харчування? Не існує!
Харчуватися настільки добре, що це гарантує здоров’я або навіть запобігати хворобам, принципово неможливо. Оскільки, незважаючи на всі постійно нові наукові висновки, все більше і більше дослідників підсумовують: що таке всебічне здорове харчування не можна сказати.
І від чого тобі погано?
Восени 2015 року Всесвітня організація охорони здоров’я класифікувала споживання червоного м’яса та ковбас, виготовлених з нього, як канцерогенні. На кожні 100 грамів м’яса на день ризик зростає на 17 відсотків. Отже, небезпека для особистості низька. Однак, оскільки більшість населення у багатьох країнах регулярно вживає червоне м'ясо або м'ясні продукти, результати в першу чергу впливають на здоров'я населення, пишуть автори дослідження.
Незабаром після цього група ізраїльських лікарів та молекулярних біологів опублікувала дослідження, яке показало, що люди дуже по-різному реагують на різні поживні речовини. Різний склад кишкової флори може бути причиною того, чому у однієї людини блюдо для суші підвищує рівень цукру в крові, а солодке морозиво - ні. З таким сильним роздратуванням психолог Клоттер також закликає до жорсткого скорочення: "Ми повинні розглянути це і розглянути окремий випадок. Абсолютно недоречно збивати всіх разом".
Коли здорове харчування робить вас хворим
Одностороння дієта може бути шкідливою. Надмірна тяга до здорового харчування також може спричинити нездужання. Це яскраво демонструє доля американського лікаря Стівена Братмена - "винахідника нервової орторексії, надмірно свідомого здорового харчування. Він думав, що якби він мав правильне харчування, все в його житті було б чудовим. І це просто не спрацювало "пояснює Клоттер. Братман впав і став соціально ізольованим. "Тому що він більше не міг їсти з іншими. Тому що йому доводилося постійно думати про їжу. Він не міг зробити нічого іншого, як правильно харчуватися. Він справді впав у депресію". Вимога харчуватися здорово в цілому може швидко призвести до серйозних розладів харчування, попереджає Клоттер.
Схудлий (и) не обов'язково здоровий
Прирівнювати стан здоров’я до ідеалу стрункості, що панує, загалом небезпечно. Це викликає фізичні та психологічні скарги у багатьох людей і в основному має бути спростоване суспільством - батьками, дитсадками та школами, у рекламі, у ЗМІ. Так званий індекс маси тіла, який визначає, нормальні ми, маємо зайву вагу чи страждаємо ожирінням на основі зросту та ваги, все ще висить над догмою стрункості. Експерти сумніваються в його інформативній цінності. Тому що не всі худенькі люди здорові, і не всі товсті люди непридатні. Ви також можете отримати стрункі та нездорові, товсті та підтягнуті.
Дослідження в США показали, що люди з нормальною вагою ІМТ можуть мати більший ризик серцево-судинних захворювань або діабету. З іншого боку, багато з так званих людей з ожирінням з індексом маси тіла понад 30 вважаються абсолютно здоровими.
Соціальне походження може змінити ситуацію
В даний час Німецьке товариство ожиріння попереджає про епідемію в Німеччині. Особливо дітей та молодь потрібно захищати від ожиріння та його наслідків. За словами експертів, ожиріння у дітей віком від 3 до 17 років має соціальні причини. Дослідження в Баден-Вюртемберзі з понад 1700 дітьми показало, що діти, як правило, більше страждають від ваги, якщо вони походять з сімей з низьким рівнем доходу домогосподарства. А діти та підлітки з сімей іммігрантів живуть із більшим ризиком загальної ваги та ожиріння. Як показали кілька досліджень, 20 відсотків з них мають ризик проблем із вагою. Цьому також сприяє відсутність сніданку перед школою. І навпаки, дослідження показали, що люди живуть здоровіше, коли снідають разом.
Те, що смакує - це здорово
Звичайне, уважне харчування, відчуття насолоди до чогось хорошого з поживними, стійкими, здоровими інгредієнтами - все це сприяє добробуту, задоволенню і, зрештою, здоров’ю. Деякі кажуть, що це робить нас психологічно ситими. Те, як ми їмо, може мати високу особисту цінність, але це не слід переосмислювати. Правильне харчування не є заміною релігії чи терапії. Також мало сенсу оголошувати окремі продукти харчування загальним козлом відпущення для нездорових та хворих. Кожна людина повинна сама визнати, що для неї добре чи ні.
Знання з античності залишаються: різноманітність та міра забезпечують повноцінне харчування. Смачна їжа з великою кількістю води та мало алкоголю. Експерт Кофаль також радить: "Ви повинні пригостити себе чимось, навіть невеликими гріхами. Їжа - це чудовий спосіб поєднати щось дуже корисне з чимось чуттєвим".