Харчування, яке відповідає видам, як рішення - лікар каже, що ми їмо хворих - FOCUS Online

З низьким вмістом вуглеводів, низьким вмістом жиру, поєднання їжі, палео, веганське або без лактози: Інтернет наповнений рекомендаціями щодо того, як ми нібито можемо їсти найкраще. Однак найбільше користі отримують не наші тіла, а харчова промисловість, вважає дієтолог Маттіас Рідл. Швидше, ми повинні харчуватися “належним чином”.

Зараз більшість людей усвідомлюють, що дієта має величезний вплив на здоров’я. Багато намагаються їсти відповідно, принаймні частково, вибирають вегетаріанську альтернативу замість шніцеля в їдальні, або їдять фрукти на дивані ввечері, а не чіпси.

Але все-таки занадто мало людей дійсно послідовно звертають увагу на те, що вони лопатують на тарілках. Також тому, що вони розгублені, каже дієтолог Маттіас Рідл. Забагато передбачуваних рекомендацій вирує в мережі, у кулінарних книгах та порадах.

"Харчовій промисловості навіть вдається продавати здорову продукцію, яка насправді шкодить організму", - пояснює гамбурзький діабетолог та медичний директор найбільшої в Німеччині спеціаліст з харчової медицини в інтерв'ю FOCUS Online. Останній приклад: вегетаріанська гамбургерська пиріжка від Beyond Meat, виготовлена з горохового білка, яку багато хто рекламує. На перший погляд безмесна альтернатива котлетам з гамбургерів із фабричного фермерства здається дуже здоровою. "Насправді, пиріг зазнає поразки з точки зору харчової цінності", - говорить дієтолог Рідль.

Низький вміст вуглеводів - це не просто низький вміст вуглеводів

Він пов'язує це неправильне враження з термінами, які неправильно вживаються в нашому суспільстві: «Багато людей зберегли веган або низький вміст вуглеводів як здорові. Але це, як правило, не відповідає дійсності ". Наприклад, концепція з низьким вмістом вуглеводів включає так званий метод Логі, який має сенс. Але з іншого боку, сюди також входить палео-дієта. "Це дозволяє схуднути за короткий термін, але в довгостроковій перспективі ви збільшуєте ризик розвитку раку", - попереджає Рідл. "Тож нам потрібне нове формулювання".

Сам лікар пропонує концепцію "видового харчування", яку він також описує у своїй поточній книзі. Що він має на увазі під цим? Дієта, максимально натуральна, протизапальна, з високим вмістом клітковини та поживних речовин. Підхід походить з біології. "Кожна тварина хворіє, якщо не годує себе відповідно до свого виду", - пояснює Рідль. “Це стосується і людей. До 70 відсотків пацієнтів, які звертаються до нас, мають хвороби, які виникають внаслідок неправильного харчування ".

Багато хто звинуватив алкоголь та куріння. "Ми їмо себе хворими", - каже діабетолог. Не обов’язково тому, що ми їмо занадто багато, але неправильно. Часто навіть їжа, яку ми вважаємо здоровою, найменш корисна для організму: "Найкращий приклад - це банан", - говорить Рідль. «Багато людей вважають фрукти абсолютно корисними для організму. Але перерослі банани, які сьогодні є в супермаркеті, настільки багаті фруктозою, що можуть спричинити діабет, високий кров'яний тиск і, отже, типові захворювання способу життя ".

від Matthias Riedl, Gräfe & Unzer Verlag, 216 сторінок, 19,99 євро

Тому лікар навіть радить тим, хто бореться з ожирінням, взагалі не їсти банани та інші фрукти з високим вмістом цукру. Сюди також входять вишні та ананаси. Фруктоза з цих фруктів розквітнула одним з найбільших винуватців на наших тарілках завдяки відповідному розведенню.

Від яких продуктів ви хворієте

Також до червоного списку продуктів, за якими, за словами Рідля, нам слід тримати руки осторонь: занадто багато легкозаймистих вуглеводів з макаронних виробів, картоплі та рису, червоного м’яса, солодощів, готових продуктів - та фруктових соків: За словами дієтолога, деякі з них містять більше цукру, ніж кола . "Навряд чи будь-яку іншу їжу так часто неправильно розуміють", - говорить Рідль. Збільшились випадки справді спортивних та здорових людей із пов’язаною з дієтою жировою печінкою. Причина: Ви вливаєте в себе занадто багато нібито здорових фруктових соків та смузі.

Рідль також називає харчові звички більшості німців фатальними, оскільки вони не відповідають видам. "Ми ніколи не їмо ситу, - каже діабетолог. - Натомість ми закушуємо цілий день. Це починається з ранку, коли багато хто каже: я пропущу сніданок, я не хочу їсти так багато ». Для цього ми з’їдаємо шматочок торта між ними на офісній кухні, а по дорозі є бутерброд від пекаря.

Постійні перекуси сприяють запаленню

«Такі невеликі прийоми їжі між ними поширюються роками як найвищі. Але просто не годиться постійно вгамовувати невеликий голод, навіть якщо ви робите це з фруктами », - пояснює Рідль. Натомість постійні перекуси сприяють запаленню в організмі, прискорюють процеси старіння та підвищують ризик діабету. Оскільки їсти кожні дві години означає, що рівень цукру в крові постійно підвищується. "Як результат, організм постійно виробляє інсулін, щоб знизити рівень цукру в крові" - і часто це спричиняє ожиріння, говорить експерт з питань харчування. Частина гормону щоразу зберігається у вигляді жирової тканини.

Але не тільки ожиріння та діабет можна «з’їсти» або запобігти правильному харчуванню.

За словами лікаря, ці захворювання також можуть покращитися або погіршитися:

артеріосклероз
артроз
ревматизм
остеопороз
захворювання легенів ХОЗЛ
запальне захворювання кишечника виразковий коліт
Слабкість нирок
Рак, особливо печінки, підшлункової залози, кишечника, а також рак молочної залози та яєчників
розсіяний склероз
Синдром подразненого кишечника
геморой
Непереносимість їжі
П’яткова шпора
СДУГ
Невралгія
больовий синдром фіброміалгія
Хронічний синусит
мігрень
Порушення потенції у чоловіків та жінок

Рідль згадує наступні клінічні картини, навіть виліковні за умови правильного харчування:

Захворювання пародонту

Екзема

Розацеа

безпліддя

Рефлюксна хвороба

подагра

підвищений рівень ліпідів у крові

гіпертонія

запор

Жирна печінка

Що ви повинні їсти і що з цим слід залишати, детально відрізняється залежно від хвороби. За словами Рідла, основне правило для кожного таке: «Чим більше продуктів на рослинній основі і чим менше в ньому продуктів тваринного походження, тим довшим і здоровішим є життя». Хитре в неправильному харчуванні полягає в тому, що воно не вночі, а повзуче і змушувати вас хворіти десятиліттями.

Рідль вважає, що багато хто не побачить причинно-наслідкового зв'язку з їжею. “Іноді катастрофа починається ще в утробі матері через раннє відбиток. Хвороба з’являється лише через десятиліття ». Зв’язок рідко буває настільки ясним, як у пацієнта з колітом, який отримує криваву діарею після меню швидкого харчування. "Однак до виникнення цього небезпечного запалення кишечника, однак, неправильна дієта активує фатальні запальні каскади, які потім можна лише полегшити", - пояснює гамбургський лікар.

Як харчування може зцілити

Згідно з масштабним дослідженням 2017 року, Німеччина піднімає тил у Західній Європі, коли йдеться про тривалість життя. Рідль бачить міцний зв'язок з традиціями харчування, поширеними в цій країні. Тому що він вважає те, що ми їмо, найважливішим регулювальним гвинтом у тріаді харчування, фізичних вправ та генетики.

Як ми можемо харчуватися здоровіше? Наприклад, навчаючись у жителів півдня, говорить Рідль. "Середземноморська дієта, яка практикується в Італії, Іспанії, Греції, Ізраїлі та на півдні Франції, багата рослинним жиром з оливкової олії, горіхів та насіння", - пояснює він. Це не тільки знижує масу тіла краще, ніж нежирна дієта. Крім того, це також значно знижує ризик серцевого нападу, інсульту та раку.

Спираючись на середземноморську кухню цих країн, Рідль рекомендує людям такі "відповідні видам" продукти:

Багато овочів: "Овочі - одна з двох основних складових здорового харчування", - пояснює лікар. Щодня на наші тарілки припадає не менше 400 грам.

Будь то кабачки, перець, квасоля, брокколі чи морква, на думку фахівця з питань харчування, це спочатку має другорядне значення. "Німці їдять занадто мало овочів, тому я кажу: Є сорти з особливо позитивним впливом, але всі овочі в основному хороші". Оскільки овочі містять багато клітковини.

"Вони є їжею для корисних кишкових бактерій і знижують ризик захворювання на діабет, запор або кишкові дивертикули", - пояснює Рідл. Також було доведено, що понад 100 000 різних фітохімікатів, знайдених в овочах, мають прямий позитивний вплив на здоров’я. Тому Рідль називає їх "новими вітамінами".

Здоровий білок: За словами дієтолога, білок є другою основною опорою здорового харчування. Його рекомендація: їжте щодня від 1 до 1,2 грама білка на кілограм ваги - рівномірно розподіляючи його між основними прийомами їжі.

Перш за все, діабетолог рекомендує білки з рослинних джерел, таких як квасоля, сочевиця та горіхи: "Нові дослідження Гарвардського університету свідчать про те, що ті, хто більше покладається на рослинні білки, ніж на м'ясо, можуть очікувати більш тривалого життя".

Тваринний білок з м’яса, риби та яєць набагато частіше і легше потрапляє в наше суспільство. Тому в випадковому шматку нежирного м’яса немає нічого поганого, каже лікар. “М’ясо можна їсти два рази на тиждень. Також через вітаміни групи В, які забезпечують лише продукти тваринного походження ". Той, хто живе веганським або суто вегетаріанським, може без проблем приймати вітамін В12, зокрема у формі таблеток.

Вуглеводи лише в помірних кількостях: "Від хліба до макаронних виробів та рису до картоплі: легкі для використання вуглеводи, типові гарніри, повинні потрапляти на тарілку лише помірковано", - пояснює Рідль. Основне правило: овочі повинні бути сушені, картопля та ко.

Корисні жири: Протягом багатьох років їжа з високим вмістом жиру вважалася нездоровою. Але це досить спростовано. Лікар пояснює: "Потрібно переписати діючі дієтичні правила: особливо корисний жир і менша кількість вуглеводів можуть зменшити смертність".

Особливо рекомендується: Жири з горіхів та рослинних олій, таких як оливкова, лляна, горіхова або ріпакова олія. "Робіть це, як жителі півдня", - каже дієтолог. "Вони роблять це на місці, заливаючи масами олії все, будь то салат, макарони або овочі".

Фрукти: Через безліч вітамінів, які в ньому містяться, фрукти також повинні бути в меню. Однак через фруктозу не більше 200 грамів на день, говорить Рідль. Особливо корисні для організму: фрукти з низьким вмістом цукру, такі як яблука, ягоди або кавун.

Маленькі солодощі: Всім, хто хоче отримати або залишатися здоровим, слід обмежити торти та солодощі, а також фруктові соки та солодкі напої до кількості цукру 50, бажано 25 грамів. Однак реальність зовсім інша, каже експерт: "Німці з'їдають цукру в два-три рази більше, ніж мали б".

Відсутність алкоголю: "На жаль, немає нешкідливої кількості алкоголю", - пояснює дієтолог. "Ризик раку та серцевих аритмій постійно зростає".

Тим, хто не може повністю обійтися без алкоголю, не слід вживати більше 20 грамів чистого алкоголю на день. Це приблизно відповідає пиву 0,5 л.

Багато води: "Кожному потрібно 0,03 літра рідини на кілограм ваги в день", - пояснює Рідль. Іншими словами: якщо ви важите 60 кілограмів, ви повинні отримувати близько 1,8 літра на день, при вазі тіла 85 кілограмів це має бути трохи менше трьох літрів. "Зі спортом та спекою на 0,5 літра більше на день".

На думку Рідля в Німеччині, найкращим вибором напоїв є звичайна вода з-під крана. Додатковий плюс: "Як тільки спрага втамовується, наш апетит до закусок надзвичайно падає - і ми легко можемо обійтися без них", - говорить Рідль.