Харчування - коктейлі з овочами - це нова тенденція в барському суспільстві

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: коктейлі з овочами - це нова тенденція у барі

Дюссельдорф (dpa/tmn) - Редис, морква або буряк досі не були точно типовими інгредієнтами напоїв у барі. Але це може поступово змінитися.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Думка про те, що задоволення має бути здоровим, не зупиняється в коктейль-барах, як це можна було почути у вітальні торгового журналу "Fizzz" на міжнародній виставці ProWein (до 25 березня) в Дюссельдорфі.

Овочі мають позитивний відтінок, говорить Томас Вайнбергер, бармен і менеджер з навчання в мюнхенській школі барів. І оскільки хороші бармени завжди шукають нових смакових вражень, нарешті з’явилася ідея «Садових напоїв»: поєднання корисних, багатих вітамінами та мінералами овочів з високоякісними алкогольними напоями.

"Ідея полягала не в тому, щоб створювати коктейлі, які прагнуть до соку та міцних напоїв, а напої, які отримують додаткову ноту через овочевий сік і які ретроспективно призводять до фактора вау", - пояснює він. Результатом є такі напої, як "Бон Морква", виготовлена з кубинського рому та морквяного соку, який завершується свіжим вапном та карамельним сиропом. Вайнбергер подає яскраво-помаранчевий напій з кубиками льоду в невеликій баночці з закритою кришкою, на якій карамелізує крихітну бланшировану морквину з тростинним цукром.

Він не тільки грає з різними смаками - алкоголем, овочами, цукром - але і з різною консистенцією: напій рідкий, бланширована морква не дуже м’яка, а карамелізований цукор зверху дуже хрусткий. "Ви завжди повинні пропонувати гостям нові заохочення", - говорить він. Адже той, хто заходить до бару, не просто хоче щось випити, він хоче чогось особливого.

"Стиль кухні, тобто додавання свіжих трав, таких як м'ята, базилік або розмарин до коктейлів, за останні роки дедалі більше зростає в барах", - пояснює Вайнбергер. Овочеві коктейлі думають на крок далі в цьому напрямку. Бармена надихають його регулярні покупки в мюнхенському Viktualienmarkt та готування їжі вдома.

Одним із результатів є смачний напій "Солодкий картопляний віскі", виготовлений з кукурудзяного віскі та солодкого картопляного пюре, додаючи завершальний штрих абрикосовому та цукровому сиропу. Злегка вершковий напій "Бурякові почуття", який складається зі свіжого соку буряків, сиропу білого шоколаду та цукру з цукрової тростини Качаса, який відомий з кайпіріньї, можна майже насолодитись як десерт.

«Я вперше експериментував з редискою два роки тому, - каже Вайнбергер. Нині представлений результат називається "Редька кислий" і поєднує джин з пряними нотами ялівцю з легкою пікантністю дрібних бульб, завершених свіжим лимонним соком і цукровим сиропом.

Якщо вам подобається простіше, спробуйте "Садовий лимонад". Для цього Вайнбергер струшує в шейкері картопляну горілку, свіжий огірковий сік, трохи цукрового сиропу та соку лайма, кладе суміш у маленьку пляшку, наполовину заповнену кубиками льоду, і заливає її імбирним елем. Нарізаний шматочок огірка заливає напій.

Огірок має протизапальну, дезінтоксикаційну та сечогінну дію, пояснює бармен Томас Вайнбергер, який розробив рецепт. Оскільки овочі складають 97 відсотків води, їм потрібен легкий дух: в ідеалі багатодистильована горілка на основі картоплі.