Харчування комах - Ентомофагія - Doctissimo

Шротових черв’яків, цвіркунів, бджіл… незабаром можна було знайти в меню наших ресторанів, на кіосках наших ринків і навіть на наших тарілках. Поживні, екологічно чисті комахи, які харчуються, не були б поганою ідеєю. Чи готові ви скуштувати це ?

У всьому світі два мільярди людей вже практикують ентомофагію (споживання комахами людьми), або через необхідність, або з культурних звичок. Цей продукт харчування особливо поширений в Африці та Азії. Якщо у західному світі практика здається досить зарезервованою для учасників телевізійних ігор реаліті-шоу, цілком можливо, що найближчим часом поїдання комах більше не буде невідповідним. Дійсно, Організація Об'єднаних Націй з питань продовольства та сільського господарства (ФАО) щойно розпочала програму заохочення масштабного виробництва (та споживання!) Їстівних комах.

Харчування комах екологічне та поживне

У 2030 році ми становитимемо понад 9 мільярдів людей на Землі. Як часто вказують вчені, тиск на навколишнє середовище, щоб прогодувати всі ці роти, буде величезним. Намагаючись зменшити цей вплив на навколишнє середовище та задовольнити потреби всього людства у тваринному білку, ФАО вирішила звернутися до комах. Чому? Тому що ці звірята дуже цікаві з поживної, економічної та екологічної точок зору.

Комахи корисні ... для планети

Як нам нагадує ФАО, комахи є скрізь і швидко розмножуються. "Крім того, вони мають низький вплив на навколишнє середовище протягом усього свого життєвого циклу. Їх можна вирощувати з органічних відходів, таких як харчові відходи", - уточнює Організація. Крім того, вони споживають менше їжі, води та потребують меншої площі, ніж традиційне тваринництво.

Комахи в цифрах

Для отримання 1 кг комах потрібно 2 кг корму проти 8 кг для великої рогатої худоби.
Свині виробляють в 10-100 разів більше парникових газів, ніж комахи.
По всьому світу їдять понад 1900 видів їстівних комах.
3 найбільш споживаними сімействами комах у світі є: жуки (понад 30 їстівних видів у всьому світі); гусениці (понад 15 видів); перетинчастокрилі (більше 10 видів)

Джерела:

FAO 2013, Jongema, 2012

Тому екологічне виробництво, яке може допомогти зменшити забруднення ґрунту, повітря та води завдяки інтенсивному тваринництву.

Але комахи не будуть джерелом їжі лише для людей. Зрештою, за оцінками ФАО, "використання комах як корму для аквакультури та птахівництва, ймовірно, набуде широкого поширення".

Комахи корисні ... для нашого здоров'я

Якщо харчова цінність комах залежить від стадії їхнього життя (личинка, доросла особина), місця їх проживання та їх раціону, ФАО вважає їх "поживними" з високим вмістом білків, жирів, жирних кислот та мінеральних речовин високої якості. Седрік Ауріол, президент французької компанії Micronutris, що виробляє комах "французького виробництва", вважає, що "білки комах більш якісні, ніж рослинні білки". Харчова добавка, яка може виявитись значною, особливо для "недоїдаючих дітей".

Ентомофагія: до якої комахи звернутися ?

ФАО перераховує на своєму веб-сайті їстівних комах, доступних по всій планеті. Існує не менше 1900 видів. Саме в Азії, Африці та Латинській Америці ми знаходимо найбільш ентомофагові популяції. Але не помиляйся, комахи не є «їжею бідної людини». "Наприклад, цвіркуни в Азії дорожчі за м'ясо", - коментує підприємець Micronutris. І ФАО нагадує: "У більшості країн, де вони є основною їжею, комах їдять за їх смаком, а не через відсутність іншого джерела їжі".

Згідно з сучасними даними, найбільш часто вживаними комахами є жуки, гусениці, бджоли, оси та мурахи. Далі йдуть коники, сарана та цвіркуни, цикади, борошнисті черви та півкуль, терміти, бабки та мухи.

Стати ентомофагом можна навчитися

ФАО зазначає, що "невідомі випадки передачі хвороб або паразитів через споживання комах (за умови, що з ними поводиться в тих самих гігієнічних умовах, що і з будь-якою іншою їжею)".

Монодієта: правильні кроки

10 порад щодо легкого аперитиву

"Ризик такий же, як і для всіх продуктів харчування", зазначає Седрік Ауріол. "Наприклад, якщо свіжі комахи погано зберігаються, ми можемо мати розвиток бактерій". Звідси важливість дотримання найкращого до дати оптимального використання (DLUO) або вибору "сухих продуктів" (на грилі або в порошку), "набагато стабільніших у часі, ніж свіжі продукти", вказує лідер Micronutris.

А оскільки в лісі ви не збираєте жодного гриба, то вам також не цікаво ловити першу комаху в польоті. Знання європейців про комах занадто низькі (не кажучи вже відсутні), щоб ризикувати займатися полюванням на комах для особистого споживання. "Ми також не дозволяємо дітям брати їх на землю", - наполягає Седрік Оріоль.

Зауважте, під час поїдання комах можуть траплятися випадки алергії, порівнянні з алергією на ракоподібних, які також є безхребетними.

Їстівні комахи: який соус їх їсти ?

Хотіти скуштувати комах або навіть приготувати їх - це добре. Ви все одно повинні знати, як їх приготувати. "Їх можна їсти як заміну бекону, додаючи їх у томатний соус. Їх можна подрібнити або посипати зневодненим глистовим борошном на посуді", - перелічує Седрік Ауріол, який продає на своєму сайті цвіркунів на грилі та глистяний порошок. комахи. Зі свого боку, ФАО також пропонує деякі ідеї підготовки: споживати комах цілими або переробленими в порошок або пасту та включати в інші продукти харчування.

Крім того, президент Micronutris нагадує, що ці звірята мають справжню ситну силу: "За оцінками, 40 г свіжих цвіркунів приносять таке ж відчуття ситості, як і 100 г стейка". Як і те, комахи, воно зупиняється !

Французи та комахи

Седрік Ауріол здається досить впевненим у майбутньому ентомофагії у Франції: "Це правда, що на даний момент французи вже готові їсти оброблених комах, змішаних з іншим продуктом. Цілих комах, поки що немає. Але це настане".

Що можна сказати про профіль цих споживачів, що поїдають комах? Цікаво, шукачі пригод? Трохи того й іншого: "Серед наших клієнтів ми знаходимо досить багато людей, які шукають виклик. У нас також є люди, які виявили споживання комах під час поїздки, які оцінили і хочуть продовжити досвід. споживачі у пошуках здорової їжі, яка поважає довкілля ".

Однак ціни на комах доведеться знизити, щоб залучити більше клієнтів. Придивившись детальніше, на деяких веб-сайтах, що продають ці продукти, ми усвідомлюємо, що у Франції ціна за кілограм цвіркуна вища, ніж ціна на м’ясо. "Цвіркун - дорогий продукт", - пояснює Седрік Ауріол. "В даний час ми прагнемо розвивати та оптимізувати розведення з метою зниження витрат". Комахи, нові розкішні товари ?