Харчування найкраще готується на пару
НАША КОНСУЛЬТАЦІЯ ЗДОРОВ’Я - Продукти, що готуються на пару, добре зберігають свої харчові якості. Але гра з різноманітними методами приготування також вигідна.
Опубліковано 18.08.2019 6:00
Чи приготування їжі на пару - це користь для здоров’я? На думку виробників, це найздоровіша форма приготування їжі, що дозволяє якнайкраще зберегти харчові якості продуктів, а також їх смак. Аргумент, який продається на полицях приладів. Маркетинг твердий: огляд наукової літератури показує, що варіння на пару найчастіше очолює рейтинг методів приготування, щоб зберегти вітаміни та антиоксидантні властивості овочів, все без жиру.
Кілька досліджень зосереджувались на брокколі, овочі, багатому антиоксидантами, який виявляє кардіопротекторні властивості. Висновок очевидний: приготування на пару найкраще зберігає ці властивості, а також структуру та смак їжі.
Кілька елементів відрізняють його від інших способів приготування. При смаженні найчастіше зберігаються властивості їжі, але з великою кількістю олії або вершкового масла. При варінні у воді з їжі витягуються розчинні поживні речовини і змішуються з водою. Тому вони втрачаються, якщо їх усунути і не реінтегрувати у страву у вигляді соку або, наприклад, приготувати суп. Що стосується гриля, то він забезпечує особливий і часто оцінений смак, але під час готування з’являються речовини, які можуть завдати шкоди здоров’ю, особливо для м’яса та риби.
"Взагалі, слід мати на увазі, що харчові властивості набагато краще зберігаються при короткому приготуванні, при низькій температурі та без води. "
Беатріче де Рейнал, дієтологЗмінюйте способи приготування
Однак ідеального приготування не існує. Усі способи приготування їжі, включаючи пару, викликають хімічні та фізичні зміни в продуктах та трансформують їх харчові властивості. Таким чином, рівень антиоксидантів може сприятливо розвиватися при варінні на пару, але не в рівнях інших поживних речовин, таких як білки, жирні кислоти або навіть вітаміни.
Насправді остаточний склад їжі на момент споживання буде різним для кожного способу приготування. Однак саме приготування на пару відбувається в декількох режимах: середній або дуже сильний нагрівання, повільне або швидке приготування, мікрохвильова пара в силіконових контейнерах, фольга в духовці або на мангалі тощо.
“Приготування на пару має свої переваги, але ідеальним є варіація способів приготування - оскільки ми рекомендуємо варіювати самі продукти. "
Д-р Жан-Мішель ЛесерфЗнаючи, що тепло деградує, наприклад, білки, випарювання при високій температурі та протягом тривалих періодів часу з часом змінить склад їжі. Тож для певних продуктів, таких як густі овочі, картопля чи м’ясо, приготування на пару може бути менш привабливим, ніж швидке смаження. Тим більше, що в останні роки ліпіди були реабілітовані в раціоні.
"Вони дуже важливі для здоров'я і необхідні для збалансованого харчування. Додавання його для приготування їжі абсолютно не протипоказано. Приготування на пару має переваги, але ідеальним варіантом є варіація методів приготування - оскільки ми рекомендуємо змінювати самі продукти », - згадує д-р Жан-Мішель Лесерф, керівник відділу харчування та фізичної активності в ЦУ де Лілль.
"Взагалі, слід мати на увазі, що харчові властивості набагато краще зберігаються при короткому приготуванні, при низькій температурі та без води. Тому всі способи приготування можуть мати переваги у приготуванні всіх продуктів, що складають страви ", - робить висновок дієтолог Беатріче де Рейнал.