Харчування Навіщо нам білок HardBody
Основи харчування
Для того, щоб зрозуміти роль харчування у життєвих функціях, важливо розуміти структуру їжі та роль, яку вона відіграє в організмі. Їжа приносить енергію, отже калорії. Їжа має три основні елементи, а саме вуглець, кисень та водень, які є основними компонентами вуглеводів та жирів. Білки містять ці три елементи і, крім того, азот і сірку. Білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали, добавки та вода розглядаються окремо в наступних розділах.
Навіщо нам білок?
Білки також можна назвати «матерією життя». Вони є серцевиною людського тіла і працюють у кожній його клітині. Насправді після води білки представляють найбільшу кількість речовини в більшості клітин.
Білки виконують багато важливих функцій в організмі. Вони необхідні для розвитку та регенерації тканин. Всі ферменти та більшість гормонів є білками. Вони допомагають транспортувати поживні речовини та кисень по організму.
Білки відіграють важливу роль у боротьбі із захворюваннями, оскільки містять антитіла та інші елементи імунної системи. Білок також є джерелом енергії. Насправді, під час раптових зусиль, які змушують серце галопом, організм використовуватиме запаси м’язового білка перед тим, як використовувати жири, ці зусилля не є ефективними у спалюванні жиру.
Що таке білки і як вони використовуються організмом?
Кожен білок містить азотисті сполуки, звані амінокислотами, які пов'язані у формі генетично керованих ланцюгів і пов'язані пептидними зв'язками.
Ланцюг амінокислот у білку визначає його біологічну активність. Наприклад, білки печінки складаються з тих самих амінокислот, що і м’язові білки, але вони пов’язані по-різному, так що білки виконують різні функції в організмі.
Коли ми споживаємо білки, травні ферменти розщеплюють їх спочатку на пептиди (невеликі групи амінокислот), а потім на окремі амінокислоти. Вони всмоктуються в кров кишечником і з часом організм виробляє з них білок або використовує їх як енергію.
Всі амінокислоти однакові?
Амінокислоти класифікуються на дві категорії: незамінні та незамінні. Неесенціальні амінокислоти можуть вироблятися в організмі в необхідних йому кількостях. Незамінні амінокислоти не можуть вироблятися в організмі, але повинні надходити з їжею, і якщо не вживати потрібну кількість, організм не може нормально функціонувати. Вісім незамінних амінокислот.
Скільки білків нам потрібно і які найкращі чи найповніші джерела?
Рекомендована добова кількість для дорослих - 8 грамів білка на кілограм ваги. Однак ця рекомендована добова кількість не враховує відмінності між метаболізмом та м’язовою масою активних та неактивних осіб.
Цей показник базується на, можливо, помилковому та суперечливому висновку, що спортсмени та сидячі люди мають однакові харчові потреби.!
Однак дослідження показують, що під час агресивних тренувальних програм показник не може підтримувати значний приріст м’язової маси, який бажають важкоатлети чи інші спортсмени. Дієтологи спортсменів сходяться на думці, що їм потрібно на 50-100% більше білка, ніж забезпечує показник.
Білки можуть бути синтезовані в кількості 22 грамів за три години. Тож кількість протеїну, який вживається в їжу, слід розрахувати відповідно. Щоб організм був готовий нарощувати м’язову масу, 20% добової калорії має становити білок.
Здорова дієта повинна містити всі необхідні амінокислоти. Дієтичний білок, що містить усі необхідні амінокислоти, називається повноцінним білком. Більшість тваринних білків є повноцінними; однак у багатьох продуктах тваринного походження багато жиру. Дієтичні порошки приносять нежирний розчин. Більшість рослинних білків є неповними, тому вегетаріанцям потрібно їсти широкий спектр рослинних продуктів, щоб отримати всі необхідні амінокислоти.