Харчування - ось як вдається ідеальна яєчня

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Frisange Прямо

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Харчування: ось як вдається ідеальна яєчня

Frisange (dpa/tmn) - Прямо з каструлі на тарілку: ось така яєчня справжнє задоволення. Добре приправлений і з гарнірами, такими як овочі, краби або свіжо нарізані трюфелі, яєчне блюдо справді вишукане на смак.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Frisange (dpa/tmn) - Прямо з каструлі на тарілку: ось така яєчня справжнє задоволення. Добре приправлений і з гарнірами, такими як овочі, краби або свіжорізані трюфелі, яєчне блюдо має справді вишуканий смак.

Приготування дуже просте: для основного рецепта потрібно лише свіжі яйця, молоко або мінеральна вода та сіль. "Сіль особливо важлива", - говорить автор кулінарії та кулінарної книги Леа Лінстер з Фрісанжу/Люксембургу. Вона воліє використовувати fleur de sel, лише тоді яєчна страва отримує правильний удар. Ви також можете додати перець, якщо хочете.

Але найголовніше - це якість яєць. "Дуже легко перевірити, чи справді яйце свіже", - пояснює Айріс Ланге-Фріке. Вона є керівником редагування рецептів у Eat Smarter у Гамбурзі. Візьміть склянку, залийте її водою і покладіть в неї яйце. Якщо яйце залишається на землі, воно свіже. Якщо вона повільно піднімається, значить, вона старша. Яйце, яке плаває у верхній частині склянки з водою, більше не можна їсти.

Для страви з яєчнішкою яйця потрібно збити в мисці. "Це найкраще працює за допомогою віночка", - говорить Річард Бек. Шеф-кухар і викладач професійної школи в Аугсбурзі є віце-президентом Південної Асоціації німецьких кухарів (VKD). Але це працює і з виделкою. "Однак, порівняно з віночком, для отримання однорідної яєчної маси потрібно набагато більше часу".

У збиту яєчну суміш можна додавати рідину, наприклад молоко. Або навіть крем. "Останнє додає більше смаку омлету", - пояснює Ланге-Фріке. Якщо вам подобається менше калорій, ви також можете взяти мінеральну воду. Лінстер рекомендує яєчню без молока, вершків або води: "Просто помістіть збиті та солоні яйця в каструлю, в якій масло розтопили на середньому вогні".

Як тільки яєчна суміш опиниться в сковороді, вона повинна трохи застигнути на середньому вогні. Щоб воно не прилипало до землі, його обережно штовхають штовхачем посудини. Якщо яєчня повністю схоплена, але все ще трохи вершкова, значить, вона готова. "Перед самим закінченням часу приготування свіжозрізаний цибуля-лук надає яєчню особливого відтінку", - говорить Лінстер.

У ресторані Léa Linster подають міні-тарталетки з яєчнею та ікрою. Для тарталеток у гладке тісто замішують 250 грамів борошна, 160 грам вершкового масла, яйце та щіпку морської солі та цукру, а також столову ложку молока. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити годину в холодильнику.

Розігрійте духовку до 150 градусів (за допомогою вентилятора), змастіть форми для тарталеток вершковим маслом. Четверту тіста тонко розкачати на присипаній борошном робочій поверхні, решту тіста заморозити порційно. Виріжте з розкачаного тіста чотири кола розміром з форму, покладіть у форму і випікайте в духовці 15 хвилин. Потім вийміть тарталетки з форм і залиште охолоджуватися на решітці.

Для омлету нагрійте в каструлі дві столові ложки вершків і десять грамів вершкового масла. Збийте два яйця і дайте постояти при перемішуванні. Викладаємо яєчню в тарталетки. Прикрасьте тарталетки рулетом копченого лосося, ложкою ікри та цибулею і подавайте до столу.

Леа Лінстер, Пітер Гайманн: Жовте яйце - неймовірні курячі рецепти. ars vivendi. 154 с., 24,90 євро, ISBN: 9783869134260.