Харчування паприки в паніці в Угорщині - здоров’я - FAZ
У четвер телефони служби екстреної медичної допомоги Будапешта розгорілися, бо насувалася національна катастрофа: перець, як кажуть, отруєний! Тисячі людей хотіли дізнатися від рятувальників, про що йдеться. Що в Угорщині людям все ще дозволяють їсти, спочатку залишалось загадкою, оскільки офіційна інформація була суперечливою.
Настає паніка після того, як уряд заборонив продаж червоного порошку напередодні ввечері. Причина: Неприпустимо високі концентрації грибкового токсину афлатоксин В1 були виявлені в продуктах трьох угорських виробників паприки. Якщо його вживати у великих кількостях, це може призвести до важкого ураження печінки і навіть до летального раку.
Подряпаний товарний знак
Паприка - "Hungaricum", торгова марка придунайської країни. Навряд чи будь-яку угорську страву можна уявити без цієї спеції, починаючи від гуляшу, рибного супу, смаженого і закінчуючи смачною, гострою копченою копченою паприкою. Червоний порошок також є хітом експорту. У 2003 р. Угорщина експортувала 5300 т на суму 12,7 млн. Євро; Німеччина посідає перше місце з часткою 30% на зовнішніх ринках збуту. Зараз уряд побоюється зниження експорту лише до Європи на 15 відсотків.
Міністерство охорони здоров’я вважає, що отруєна паприка шкідлива лише в тому випадку, якщо ви їсте півкіло на тиждень, що було б малоймовірно навіть для Угорщини. Крім того, болгарський перець у пачках, термін придатності яких закінчується пізніше 15 квітня 2005 року, вважається нешкідливим. Тепер слід якомога швидше скласти список продуктів, що містять небезпечний перець. За офіційною інформацією, визначена концентрація афлатоксину у випробуваному перці була на 10-15 відсотків вищою, ніж дозволена. Однак ЗМІ також повідомляли про концентрації, які були в 20 разів вищими.
Також незрозуміло, звідки береться отрута. Зараз департамент охорони здоров’я подав повідомлення до поліції щодо невідомих осіб. За повідомленнями ЗМІ, отрута в перці може надходити від імпортних добавок. Угорщина роками імпортує велику кількість цієї прянощі з Іспанії та Південної Америки, оскільки внутрішнього виробництва недостатньо. Ніхто не знає з упевненістю, чи додається ця імпортна паприка нижчої якості до місцевого порошку, чи вона присутня лише у консервах. Андраш Бартос, генеральний директор Paprika-Aktiengesellschaft в Сегеді, на південному сході Угорщини, найвідомішого місця походження спеції, рішуче запевняє, що його паприка суто угорська.
У маленькому ресторані "Адам" у 13-му районі Будапешта шеф-кухар Янош Адам не хоче стримувати смак паприки у своїх гостей, хоча червоний порошок теж потрапляв у смітник. "Адам" - це один із типових ресторанів Будапешта, який відкритий лише на обід, оскільки постійні клієнти з усіх верств суспільства проводять там перерви на їжу. Білий кухонний фартух шеф-кухаря вже вранці має безліч червоних плям, оскільки він змальовує свіжий червоний перець через м’ясорубку з самого ранку. Він змішує пасту з сіллю і наповнює її в консервовані банки. "Він залишається їстівним протягом року", - говорить він. "Отже, дійшло до того, що я роблю це так само, як моя бабуся 100 років тому".