Харчування після 100 років
8 лютого 2015 р. | Новини
Ми їмо більш-менш, краще чи менш добре, звичайне чи вишукане, але нас насправді відрізняє погляд на наше власне життя і неявно на спосіб нашого харчування. Найнебезпечнішими двома роками життя румуна є рік, в якому він народився - через дитячу смертність - і рік, у який він вийшов на пенсію - через втрату мотивації прокидатися вранці.
Сьогодні нас бомбардують інформацією, і правда полягає в тому, що існує багато плутанини щодо того, що насправді допомагає нам жити здоровіше, довше і краще. Краще бігти марафон, або займатися йогою? Чи слід їсти органічне м’ясо або тофу? Що стосується добавок, то чи варто їх включати у свій раціон, чи краще - ні? Але як щодо гормонів росту та ресвератролу? Стати веганом чи продовжувати їсти м’ясо? Хто нам більше допомагає, алопатична медицина чи додаткова медицина? Але те, що нам потрібно точно знати, це те, що немає найменшого рішення у формі таблеток, чудодійних дієт та універсальних ліків, оскільки не існує єдиних продуктів - диво.
Їжа є соціальним та культурним актом, навіть якщо він закінчується кількома порожнинами та кількома метрами кишечника, які виконують свою роботу з математичною точністю. І це не жарт, ми повинні годувати понад 35 трильйонів клітин нашого тіла!
Але чим харчуються інші культури цього світу, де люди живуть довго, здорові, не знають певних хвороб, а лише дивуються, коли вони з’являються?
Населення з найбільш довгоживучими чоловіками у світі (і добрі новини для чоловіків тут зупиняються!) Знаходиться в гірському регіоні Сардинія, провінція Барбаджа. Тут чоловіки легко досягають 100-річного віку і дуже рідко мають хронічні захворювання, відомі в Європі, такі як діабет або ожиріння. Вони є популяцією пастухів, вони постійно пересуваються, чіпляючись за своїх овець, а грунт не дуже щедрий, можливості харчування обмежені. Зазвичай вони їдять те, що можуть взяти з собою на гору, коли пасуть овець. Спічіть безсерцевий хліб із цільної пшениці, їжте сир з овечої пасовищної трави - настільки багатої на Омега-3 жирні кислоти - і пийте червоне вино (Каннонау), що містить втричі більше поліфенолів, ніж будь-яке інше вино, вироблене у світі.
Але справжня таємниця полягає швидше в тому, як організовано їхнє суспільство, тобто в тому, як вони ставляться до людей похилого віку. Якщо ви пройдете вулицею в Бухаресті, то, ймовірно, побачите кілька молодих жінок у короткому одязі, які цікаво посміхаються вам на білборді, приправленому "молодим чоловіком з оголеним бюстом". Однак на Сардинії, чим старше ти, тим більше ти маєш справедливості і тим чеснішою буде твоя мудрість. Якщо ви підете до газетного кіоску на Сардинії, то цілком можна придбати календар "Столітній ювілей".
Цей аспект - як це видно з досліджень Американського інституту геронтології - не має сприятливого впливу лише на людей похилого віку, які перебувають поруч із сім'єю, але загалом збільшує тривалість життя приблизно на 4-6 років. Дослідження також показують, що це корисно для дітей у тих сім'ях, у яких рівень смертності та захворюваності нижчий - те, що називали "ефектом бабусі".
З іншого боку планети, приблизно в 800 милях на південь від Токіо, в архіпелагу Окінава, знайдено нульовий кілометр довголіття. Тут було виявлено населення з найстарішими жінками у світі. Це місце, де люди мають найдовшу тривалість життя у світі, не будучи пригніченими будь-якими інвалідами. Отже, вони мають саме те, чого ми всі хочемо: вони живуть довго і, як правило, помирають уві сні.
Що вони насправді роблять? Вони мають рослинну дієту, багату на овочі та з великою кількістю кольорів. І їжте в 8 разів більше тофу, ніж будь-яка інша країна на планеті.
Але важливіше того, що він їсть, це те, як він харчується. У них є всілякі маленькі стратегії, щоб уникнути переїдання, що, як відомо, є найбільшою проблемою румунів. Деякі з їх стратегій: їсти з менших тарілок, тому вони, як правило, їдять менше калорій під час кожного прийому їжі, замість того, щоб подавати страви сімейного типу, тому вони можуть їсти багато, не усвідомлюючи цього, вони подають у решту їжі кладуть назад, а потім вони беруть свою порцію до столу.
Крім того, в їхній культурі є прислів'я віком 3000 років, що, на мою думку, є найгеніальнішою пропозицією про дієту. Ця дієта, винайдена Конфуцієм, відома як "Хара, Хатчі, Бу". По суті, це маленька приказка, яку ці люди кажуть перед їжею, щоб пам’ятати зупинятися, коли їх шлунок наповнений на 80%. Приблизно через півгодини після того, як ми починаємо їсти, відчуття ситості сягає від шлунка до мозку. Запам’ятовування зупинки на рівні 80% допомагає уникнути переїдання.
Але, як і Сардинія, Окінава має деякі соціальні структури, які ми можемо пов’язати з довголіттям. Ми знаємо, що ізоляція вбиває. П'ятнадцять років тому середній американець мав 3 хороших друзів, число яких за статистикою скоротилося до півтора. Якби вам пощастило народитися на Окінаві, ви народилися б у системі, яка автоматично гарантує вам набір друзів, з якими можна подорожувати по життю - система "Моаї". Якщо ви є частиною "Моаї", незалежно від того, в якій ситуації ви перебуваєте, у вас завжди є хтось, хто вас підтримає.
Типовий для Румунії період ми зрілості ми розділили на дві частини. Перший - це наше активне життя, коли ми продуктивні. У другий період ми виходимо на пенсію, і це, як правило, означає виїзд із хлопцями в крісло або в кращому випадку на мангал на узбіччі дороги.
У словниковому запасі тих, хто живе на Окінаві, немає крайнього терміну для виходу на пенсію. Натомість є слово, яке визначає все ваше життя, і це слово - "ікігай". У грубому перекладі це означає "причина, по якій ти прокидаєшся вранці".
Люди з найдовшим життям в Америці Адвентисти сьомого дня, по місту Лома Лінда, Каліфорнія. Адвентисти - консервативні методисти, які святкують суботню п’ятницю із заходу сонця до суботи на заході сонця, яку вони називають «24-годинним святилищем». І останнє, але не менш важливе: вони священно поважають деякі звичаї, які надають їм надзвичайної довговічності, порівняно з рештою народів.
Адвентисти сьомого дня - різнорідна спільнота - білі, чорношкірі, латиноамериканці, азіати. Єдине, що їх об’єднує, - це набір дрібних звичок, яких вони неухильно дотримуються протягом усього життя. Дієту він дістав безпосередньо з Біблії - Буття: перша глава, вірш [29], де Бог говорить про бобові та насіння, а в іншій строфі про зелені рослини, очевидно, відсутність м’яса, аспект, який сприймається серйозно ними.
Протягом 24 годин щотижня, незалежно від того, наскільки зайняті, напружені на роботі чи куди потрібно перевозити дітей, вони зупиняють все і зосереджуються на своєму Богові, на своїй соціальній мережі. З релігією міцно пов’язані прогулянки на природі, і сила цього аспекту полягає не в тому, що це практикується епізодично, а в тому, що воно практикується щотижня, протягом усього життя - способу змусити тіло рухатися легко і недорого.
Адвентисти також регулярно збираються в групах. Отже, якщо ви підете на адвентистську вечірку, ви не побачите людей, які вживають алкоголь або курять марихуану. Натомість ви почуєте дискусії про їх наступний виїзд на природу, рецепти та молитви. Іншими словами, адвентисти впливають один на одного глибоко та змістовно.
То які загальні елементи цих трьох культур? Які речі вони роблять подібним чином, а ми робимо інакше?
Жоден з них не практикує фізичні вправи, принаймні не так, як ми їх уявляємо. Натомість вони організовують своє життя таким чином, щоб постійно брати участь у діяльності, яка рухає їхніми тілами. 100-річні жінки Окінави сидять на підлозі, встають і сидять 30 або 40 разів на день.
Через гірський рельєф сардинці живуть у будинках, збудованих вертикально, і змушені підніматись і спускатися сходами кілька разів на день. Кожна поїздка до магазину, до церкви або до будинку друга - це гарна можливість для прогулянки.
Зручностей, які полегшують наше життя, їм зовсім не вистачає. Немає жодної кнопки, яку можна натиснути для роботи вдома або в саду. Композиція для тортів змішується вручну, і це також можна вважати формою фізичної активності, спалювання калорій, а також ходьби на біговій доріжці. Коли вони навмисно займаються фізичною активністю, є речі, які вони роблять із задоволенням: ходьба - єдиний перевірений спосіб зупинити зниження когнітивних здібностей - і всі працюють у саду. Іншими словами, вони знають, як правильно організувати своє життя, що дає їм правильний погляд на життя.
Ці люди знають своє призначення в житті («ікігаї» - Окінава) і активні, поки живуть, що додає близько семи років до тривалості їхнього життя.
Натомість немає дієти, яка забезпечувала б довголіття. Ці люди щодня вживають невелику кількість алкоголю - це, до речі, дуже приємна річ для румунів. У той же час згадані довгожителі, як правило, мають рослинну дієту, що не означає, що вони не їдять м’ясо, а споживають багато бобових та горіхів. Не можна забувати їх стратегію запобігання переїдання, дрібних речей, які допомагають їм встати з-за столу в потрібний час.
Не в останню чергу, основою їхнього способу життя є якість зв’язків між ними - вони роблять сім’ю на перше місце, піклуються про своїх дітей та своїх літніх батьків. Зазвичай всі вони належать до релігійної громади, яка коштує від 4 до 14 додаткових років до очікуваної тривалості життя, причому щотижнева участь людини. Однак найважливішим аспектом є належність до правильного племені - або вони народилися серед них, або оточені з власної ініціативи правильними людьми.
Колись ми були в цьому списку культур, які допомагають людям, які входять до його складу, жити довго і здорово. Проф. Ана Аслан та проф. Ч.І. Пархон виявив десь у районі Клужа Матея Попа, також відомого як Мастей дін Осой, румунський селянин, який жив згідно з хроніками до 148 років. Що він робив? Вдень він працював з людьми, багато часу проводив на природі, спав де міг, їв сироватку, м’ясо та кукурудзу, одним словом: просту їжу, як його життя. Час від часу він насолоджувався келихом коньяку, який отримував від жителів села. Він не знав грошей, а робота була його грошовою одиницею для їжі.
Сучасна людина багато працює і «штовхається ззаду», вона робить речі, які не приносять їй задоволення, стаючи неуважним до важливих елементів життя.
З досліджень Фреймінгема ми знаємо, що якщо троє наших найкращих друзів страждають ожирінням, існує 50% шансів, що у вас також стане зайва вага. І навпаки, якщо уявлення ваших друзів про дозвілля збігається з фізичною активністю, якщо вони вживають алкоголь, але помірковані і харчуються здорово, вони стрибають і надійні, ці речі з часом матимуть позитивний вплив.
Як би жорстко це не звучало, дієти не працюють. Жодна дієта в історії світу не спрацювала більш ніж для 2% населення, і 1 з 5 європейців дотримується дієти раз на 2 роки. Програми вправ зазвичай починаються в січні, а зазвичай закінчуються в жовтні, бо з листопада у нас немає часу, бо ми готуємось до канікул! Що стосується здоров’я та довголіття, не існує однохвилинного рішення у формі чарівної таблетки чи чогось іншого, а лише спосіб життя, який, хоча і пристосований до світу, в якому ми живемо, не змушує нас забувати про себе.