Харчування Що робить сендвіч особливим - FOCUS Online
харчування
Нью-Йорк, Токіо чи Рим - бутерброди відомі майже на кожній кухні світу. "Вони швидко робляться, є майже безмежні можливості модифікації, вам не потрібні ніякі спеціальні навички приготування їжі, і їх легко взяти з собою", - пояснює автор кулінарних книг Маргіт Проббст.
Британець Джон Монтагу, 4-й граф Сендвіча (1718-1792), як правило, вважається винахідником сендвіча. "Йому довелося затиснути скибочки смаженого між двома скибочками хліба, щоб він міг з'їсти цей бутерброд, який буде названий на його честь, за ігровим столом без столових приборів", - говорить Пробст із історії про знамениту закуску.
На думку гамбурзького кулінарного експерта Стевана Пола, зокрема, клубний сандвіч легко можна вважати головною їжею. Він доповнив її по-французьки смаженою курячою грудкою та смаженим беконом. Крім того, салат, скибочки помідорів, кільця цибулі, приправлені сіллю, цукром та оцтом, домашній майонез з естрагону та гірчиці, свіжий базилік та грюер поміщають між трьома підсмаженими скибочками білого хліба, які потім фіксують невеликим шампуром та розрізають по діагоналі.
Але навіть для класики вашому власному творчості немає меж, - каже експерт з питань харчування Ліза Шумейкер. Вона проводить курси кулінарії для міжнародної та американської кухні у Берліні. Вона бачить можливість того, щоб інгредієнти для кожного бутерброда були складені окремо в ресторані чи гастрономі, як важлива характеристика американської культури сандвічів.
Класика бутербродів у США включає бутерброд із солоною яловичиною з квашеною капустою та бутерброд з пастрамі, якими традиційний нью-йоркський гастроном “Делікатес Каца” відомий у всьому світі. Для хліба, який щедро покритий ніжними тонкими скибочками м’яса, яловичину спочатку виліковують, потім коптять і нарешті відварюють - процес, який триває кілька тижнів.
Хоча ця складна підготовка більше стосується кухонь ресторанів, американські сім’ї в основному готують прості бутерброди, такі як яєчний салат або сендвіч із сиром на грилі, знає Швець. Індієць віддає перевагу чеддеру або молодій гауді за сирний сендвіч на грилі, а також намазує гірчицю на хліб.
На пікнік або в офіс Пол рекомендує упакувати між скибочками хліба тверді інгредієнти, такі як салат, сир або соління. Помідори або огірки не підходять, оскільки вони занадто поливають і роблять сендвіч кашоподібним.
Тонкий шар вершкового масла або майонезу також може допомогти запобігти його розм’якшенню. З сумішшю вершкового масла, наприклад шинкою та оливковою олією, або анчоусом та каперсом, додаткова приправа вступає в дію. Сендвіч BLT швидко готується і обов’язково входить в меню американських бутербродів: BLT означає бекон (бекон для сніданку), салат (салат) і помідори (помідори), пояснює Шумер.
Але не тільки США можуть багато запропонувати, коли справа стосується бутербродів. Поки британці люблять подавати бутерброд із лососем або огірком до вечірнього напою, італійці зі своїм трамецці привернули міжнародний хіт. Назва бутерброда походить від італійського слова "tramezzare", що означає вставити або вставити між ними.
Оригінальним Tramezzini, який випускається в національних кольорах Італії (зелений, білий, червоний), є Caprese на грінках. Помідори, моцарела та базилік - основні інгредієнти між скибочками тостів. Павло винахідливо варіює це, покриваючи один тост з бутерброда плавленим сиром, а другий базиліком або томатним песто. У вершковий сир також додається свіжий базилік. Між ними є злегка зацукровані скибочки помідорів та злегка підсолені скибочки моцарели буйволів.
І останнє, але не менш важливе: у загоні з бутербродів також є щось на запас для тих, хто має ласуни: «Бутерброд із арахісовим маслом та желе, коротше PBJ, підсмажений хліб з арахісовим маслом та желе або варенням, є дуже популярною закускою для дітей в Америці», - говорить Шумер. Пол перетворює обідню перерву на хрусткий, солодкий десерт, додатково обсмаживши тост і запиливши його цукровою пудрою перед подачею.
Margit Proebst: Sandwich & Toast, Christian Verlag, 192 сторінки, 19,99 євро, ISBN-13: 9783884729755
Стеван Пол: Auf die Hand, Brandstätter Verlag, 272 сторінки, 34,90 євро, ISBN-13: 9783850338127