Харчування - Служба інформації про алергію

Наукові поради: Лікар. Рома Темм

служба

Організму потрібні різні поживні речовини, щоб нормально функціонувати і залишатися чи ставати здоровим. Важливо збалансоване харчування, щоб він отримував достатньо всього.

Але це не завжди легко, коли вибір їжі обмежується алергією чи іншими непереносимістю. Щоб дієта не стала однобічною, і в той же час була дотримана необхідна відмова, корисна професійна підтримка алергологічно досвідченого дієтолога.

Зміст:

Добре знати

Корисне харчування та пиття - Німецьке товариство харчування сформулювало для цього десять правил.

Збалансоване харчування - що це таке?

Збалансоване, здорове харчування характеризується різноманітним вибором та ретельною підготовкою, особливо продуктів, що мають невелику глибину промислової переробки. На рослинні продукти та цільнозернові продукти (цільні продукти харчування) слід приділяти особливу увагу залежно від індивідуальних переваг.

Дієта повинна містити всі важливі поживні речовини, які необхідні для здоров’я та розумової та фізичної працездатності. Залежно від віку, статі, розміру та ваги, наш організм має різну потребу у вуглеводах, білках (білках), жирах, вітамінах, мінералах, мікроелементах, клітковині та воді.

Збалансована дієта з урахуванням здоров’я може позитивно вплинути на перебіг таких захворювань, як діабет, високий кров’яний тиск, запор, ожиріння та подагра, при яких дієта відіграє важливу роль.


Допомога у практичному здійсненні

Німецьке товариство харчування (DGE) узагальнило принципи повноцінного харчування у десяти правилах. Ці десять правил однаково стосуються як здорових людей, так і постраждалих Харчова алергія або непереносимість. Однак для останніх правила повинні бути адаптовані індивідуально. Наприклад, страждаючим молоком алергією, як правило, доводиться відмовлятися від усіх молочних продуктів і переходити на іншу їжу.

Індивідуальна харчова порада фахівця з алергологічним досвідом може вказати на альтернативи для надходження поживних речовин. Таким чином, страждаючі алергією на молоко мають власні правила збалансованого харчування, які, однак, повинні базуватися на десяти правилах DGE.

Для того, щоб чітко пояснити, які групи продуктів є важливими для збалансованого харчування, та надати своєрідний контрольний список на день, різні професійні асоціації Гурток харчування або тривимірна харчова піраміда. Їжа, поділена на сім груп, сприяє оптимальному надходженню поживних речовин у різному ступені.

Приклад: алергія на молочний білок

Наш організм функціонує оптимально, коли всі поживні речовини засвоюються в достатній кількості з їжею. Це забезпечується різноманітною, повноцінною дієтою з акцентом на рослинні продукти харчування та додаткові, менші порції продуктів тваринного походження та достатня кількість рідини на день.

Особи, які страждають на харчову алергію чи непереносимість, мають тут особливе становище. Можливо, вам доведеться вимкнути певне харчування або цілі групи продуктів із вашого меню. Перш ніж намагатися компенсувати цей дефіцит за допомогою вітамінних таблеток та інших дієтичних добавок, вам слід звернутися за індивідуальною порадою щодо харчування. Дефіцит часто можна регулювати, вносячи незначні зміни в харчову поведінку.

Баланс, багатий на поживні речовини, важливий

Людям з алергією на молочний білок, які повністю уникають молока та молочних продуктів, слід подбати про те, щоб вони споживали конкретні продукти, що містять достатню кількість кальцію, вітаміну D, вітаміну В2 та йоду. Тут також можуть допомогти обгрунтовані поради щодо харчування. Наприклад, дієтологи рекомендують:

  • Зверніть увагу на багату кальцієм мінеральну воду (кальцію понад 300 міліграм/літр).
  • Спробуйте напої на рослинній основі та йогурти, збагачені кальцієм, наприклад, виготовлені з сої, вівса або рису.
  • Змішайте мінеральну воду та збагачені кальцієм фруктові соки (обережно: фруктові соки можуть містити молочний білок).
  • Вживайте багаті кальцієм овочі, такі як брокколі, капуста, фенхель, мангольд, шпинат, цибуля-порей, кольрабі, зелена квасоля та морська риба два рази на тиждень для балансу йоду та вітаміну D кілька разів на тиждень.
  • Проведіть багато часу на свіжому повітрі. Вітамін D в основному утворюється через шкіру під впливом сонячних променів.
  • Продукти, що містять вітамін В2, - це нежирне м’ясо, цільнозернові продукти та картопля.
  • Будьте обережні з готовими продуктами: молоко часто «ховається» в їжі. Зверніть увагу на перелік інгредієнтів.

Поради щодо харчування

У разі харчової алергії або харчової непереносимості кваліфікована дієтична порада може допомогти вам збалансовано та здорово харчуватися, незважаючи на проблеми зі здоров’ям.

Існує ймовірність того, що державне медичне страхування покриє принаймні частину витрат. Обов’язковою умовою такої підтримки з боку передбаченого законодавством медичного страхування є довідка про медичну необхідність порад з питань харчування від лікуючого лікаря. Це підтверджує, наприклад, харчову алергію, і вказує, яка саме.


Витрати можна покрити медичною довідкою

За допомогою цього сертифіката постраждалі можуть отримати інформацію про харчові консультації у своїй медичній страховій компанії. Витрати будуть покриті лише за умови, якщо дієтолог буде визнаний медичною страховою компанією. Поради можуть бути надані у формі індивідуальних або групових порад.

Посада "радник з питань харчування" в Німеччині не захищена законом. З цієї причини, вибираючи дієтолога, ви повинні переконатися, що ви пройшли професійну підготовку як дієтолог або вивчали харчові науки чи харчові науки. Іншим критерієм вибору може бути реєстрація фахівця у відповідних професійних асоціаціях.

Адреси з питань харчування

Наприклад, наступні спеціалізовані товариства можуть допомогти вам вибрати відповідних фахівців-алергологів:

Бажано запитати конкретно про алергологічну спрямованість.

Маркування харчових продуктів

Що стосується оброблених харчових продуктів, людям з харчовою алергією або непереносимістю важливо пильно стежити за інгредієнтами. Це гарантує, що вони ненавмисно не поглинають речовини, що містяться в цих продуктах, і які вони не можуть переносити.

Так званий Регламент про харчову інформацію (ЄС) №1169/2011 надає необхідну інформацію споживача про склад розфасованого харчового продукту, який також передбачає обов’язкове зазначення переліку інгредієнтів для оброблених харчових продуктів. Всі інгредієнти, які були використані для виробництва відповідних продуктів харчування, перераховані у порядку зменшення їх вагового відсотка. Перший інгредієнт становить найбільшу частку їжі за вагою, останній - найменший.

Читання списку інгредієнтів вимагає певної практики, і його слід навчити в рамках індивідуальної консультації з питань харчування, наприклад, щоб виявити тригер алергії та оцінити кількість міститься.

14 найважливіших алергенів

14 найпоширеніших збудників алергії та непереносимості повинні бути чітко виділені у списку інгредієнтів. Основними алергенами, які необхідно маркувати, є:

  • Зерно, що містить глютен (наприклад, пшениця, жито, ячмінь, овес, спельта)
  • Ракоподібні
  • Яйця
  • риба
  • арахіс
  • соєвий
  • Молоко, лактоза
  • Горіхи (наприклад, мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, макадамія або горіхи Квінсленда)
  • селера
  • гірчиця
  • Насіння кунжуту
  • Двоокис сірки та сульфіти
  • Люпин
  • Молюски

Усі продукти, виготовлені з цих продуктів харчування та речовин, також повинні бути марковані, якщо вони не втратили свій алергенний потенціал в результаті переробки або виробничого процесу.

Якщо перелік інгредієнтів не потрібен, ці основні алергени повинні бути зазначені з додатковою приміткою "містить" - наприклад "містить арахіс". Якщо назва їжі чітко містить алерген, ця інформація не потрібна.

Обов'язок маркування також для упакованих товарів

Навіть із непакованими товарами (наприклад, на стійці обслуговування або в ресторані), інформація про алергени, що містяться в них, повинна надаватися з грудня 2016 року. Це може бути зроблено в письмовій формі, в електронному або усному вигляді.

Якщо інформація надається усно продавцем, повинна бути доступна письмова документація, до якої легко отримати доступ за запитом - наприклад, у формі інформаційного аркуша, інформації про рецепт тощо. У торговій точці повинно бути чітке посилання на цю інформацію.

Наукові поради

Лікар. Рома Темм

Відділ епідеміології та моніторингу здоров'я