Харчування та дієта CARMEN NARCISA NATEA - Завантажити PDF безкоштовно

CARMEN NARCISA NATEA ПИТАННЯ ТА ДІЄТИКА Видавництво Університету Любіана Блага в Сібіу

carmen

2008 КАРМЕН НАРЦІЗА НАТЕЯ ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ ПИТАННЯ І ДІЄТИКА НАЦІЇ Видавництво Університету Люсіана Блага з Сібіу 2

2008 ЗМІСТ Вступ.3 Розділ I. 5 1.1. Фактор харчового саногенезу. 5 1.2. Захисна їжа. 5 1.3. Поняття збереження їжі 10 Розділ II.11 2.1. Енергетичний обмін організму.11 Розділ III. 19 3.1. Харчові принципи. 19 3.2. Харчові добавки та харчові забруднення 37 Розділ IV. 38 4.1. Оцінка харчового стану 38 4.2. Особливості харчування у різних групах населення. 50 Розділ V.56 5.1. Дієта при різних захворюваннях 56 5.1.1. Дієта при цукровому діабеті. 56 5.1.2. Режим ожиріння 61 5.1.3. Режим при гіперурикемії 65 5.1.4. Дієта при недоїданні.75 5.1.5. Дієта при захворюваннях шлунка. 86 5.1.6. Дієта при захворюваннях кишечника.132 5.1.7. Дієта при захворюваннях печінки.171 5.1.8. Режим при захворюваннях жовчних шляхів.189 5.1.9. Дієта при захворюваннях підшлункової залози. 198 5.1.10. Дієта при серцево-судинних захворюваннях. 201 5.1.11. Режим при захворюваннях нирок . 211 5.1.12. Дієта при алергічних захворюваннях 232 Розділ VI.236 6.1. Схеми дієт при різних захворюваннях.236 Додаток I: Склад їжі.253 3

неадекватна, а також роль дієтотерапії у лікуванні певних захворювань. РОЗДІЛ I 1.1. ФАКТОР ПИТАННЯ САНОГЕНЕЗУ 1.1.1 ЦІЛІ ФІЗІОЛОГІЧНОГО ПИТАННЯ (1) Фізіологічне харчування повинно відповідати таким трьом умовам: 1. Харчування повинно забезпечувати належний ріст і розвиток. У цьому сенсі харчування відіграє важливу роль у перші роки життя, оскільки недостатня дієта в перші роки життя означає неадекватний фізичний розвиток, тоді як надмірне харчування може спричинити надмірне розмноження жирових клітин, що призведе до ожиріння у дітей або мікроби ожиріння дорослих. 2. Забезпечити нормальну фізичну та інтелектуальну активність. Недостатнє харчування знижує фізичну та інтелектуальну працездатність. 3. Забезпечити міцне здоров’я. Раціональна дієта повинна уникати великих харчових дисбалансів (ожиріння, дисліпідемія, гіпертонія, авітаміноз), але також незначних (грубий авітаміноз, синдром подразненого кишечника, дивертикульоз кишечника тощо). 1. 2. ЗАХИСТНІ ПРОДУКТИ 6

1) Споживання енергії у спокої (небо), виражене за допомогою базального обміну (RMB) - що представляє найбільшу частку споживання енергії, приблизно 60% -75%; 2) термогенетичний ефект їжі (ета) або індукований дієтою термогенез; 3) Енергія, витрачена на добровільну діяльність. А. Швидкість основного метаболізму (1) - в базальних умовах енергія використовується в механічних заходах, необхідних для підтримки життя, таких як дихання або кровообіг, синтез органічних складових, підтримка температури тіла, трансмембранні іонні насоси. Таблиця 1: Приблизне споживання енергії різними органами у людини (1) Орган Печінка Нервова система Відсоток CER 29 19 центральне серце Нирка Скелетні м’язи (у стані спокою) Решта органів Всього 10 7 18 17 Вимірювання юанів вимагає повного відпочинку, фізичного та психічного, розслабленого, але не під час сну, а через кілька годин після виснажливої ​​діяльності, в комфортній атмосфері. ЖКМ вимірюється вранці, після пробудження обстежуваного та через 10-12 годин після останнього прийому їжі; Юані відносно постійні і складають 6070% загальної енергії. 13

- харчові волокна (це засвоювані вуглеводи) 2 ккал/г Потрібна енергія отримується шляхом збору енергії, необхідної у спокої, під час фізичної активності та теплового впливу їжі. Виходячи з енергетичних цінностей, рекомендоване споживання калорій можна розрахувати за категоріями людей (немовлята, діти, чоловіки, жінки), використовуючи довідкові таблиці, що визначають вік (роки), вагу (кг), зріст (см). Таблиця 2: Основні класи поживних речовин та рекомендований добовий раціон 16

RDA (рекомендована добова норма) = рекомендований добовий раціон 1. Поживні речовини, що забезпечують енергію а. Вуглеводи - 1 г забезпечує 4,1 ккал. б. Білок - 1 г забезпечує 4,1 ккал. в. Ліпіди - 1 г забезпечує 9,3 ккал. 2. Енергетичні поживні речовини г. Мінерали - загалом 22 мінерали, з них: - 7 макроелементів: Ca, Cl, Mg, P, K, Na, S Arsenium, Бор, Кобальт, Мідь, Хром, Фтор, Залізо, - 15 мікроелементів: марганець, молібден, нікель, селен, кремній, ванадій, цинк е. Вітаміни - жиророзчинні: - вітамін А RDA: 5000 МЕ - вітамін D RDA: 400 МЕ - вітамін Е RDA: 30 МЕ - вітамін К. * - Водорозчинні: - Vit.C RDA: 60 мг - Vit.B1 RDA: 1.5 мг - Vit.B2 RDA: 1.7 мг - Vit.B3 (ніацин) RDA: 19 мг - Vit.B6 RDA: 2 мг - Vit.B12 RDA: 6 мкг - Фолієва кислота RDA: 400 мкг 17

V = вік, виражений у роках. Помноживши БДЕ на 1,2, отримують енергетичні потреби, необхідні для підтримки оптимального стану харчування здорових людей. У деяких патологічних ситуаціях (таких як пневмонія, рак, перитоніт або під час відновлення після більшості видів операцій) потреби в енергії вищі (в середньому БДЕ х 1,5). Основними джерелами енергії для людського організму є вуглеводи та ліпіди. Білок рідше використовується як джерело енергії. У таблиці 4 показано теплоту згоряння та енергію, доступну в організмі, що відповідає білкам, ліпідам, вуглеводам та алкоголю. Вживання алкоголю може забезпечити значну частку енергетичних потреб. Розрахунок ідеальної ваги Для розрахунку ідеальної ваги найбільш використовуваними формулами є: формула Брока, формула Лоренца, формула страхування життя Metropplitan та індекс маси тіла. - Індекс маси тіла (ІМТ) або Індекс маси Боджа (ІМТ): G (кг)/Î (м) ². Таблиця 3: Визначення маси тіла відповідно до ІМТ ІМТ (кг/м2) 18,5-24,9 кг/м2 25,0-29,9 кг/м2 30,0-34,9 кг/м2 35,0- 39,9 кг/м² понад 40 кг/м² 19 Вага тіла Нормальна надмірна вага Ожиріння I ступінь Ожиріння II Ожиріння III ступінь

- хліб 7 8 г/г - макарони, манна крупа, рис 9 12 г/г - квасоля, сочевиця, горох, соя 20 34 г/г Необхідні немовлята (4-6 дітей (10 дорослих місяців) місяці-2 роки) 1. Гістидин 29 2.Ізолеуцин 88 28 10 3.Лейцин 150 44 14 4.Лізин 99 49 12 5.Метіонон, цистин 72 24 13 6.Фенілаланін, 120 24 14 тирозин 7.Треонін 74 30 7 8.Триптофан 19 4 3 9.Валін 23 28 13 Загальний вміст AAE (без 715 231 86 гістидину) - горіхи 17 г/г Таблиця 4: Необхідні незамінні амінокислоти за віковими групами (мг/кгс) Щоденне співвідношення білка за віковими групами (г/кгс/день): у дорослих 1,2 1,5 г/кгс/день, діти 1 6 років 3 4 г/кгс/день, діти 7 12 років 2 3 г/кгс/день, діти, підлітки, вагітні жінки, реконвалесценція 3 4 г/кг маси тіла/добу. 2. 3

фолієва кислота - присутня в печінці, овочі - важлива для росту, дозрівання еритроцитів. Вітамін В6 - джерелами їжі є м’ясо, риба, овочі, зернові - симптомами авітамінозу є: дратівливість, дерматит навколо очей, блювота, судоми, камені в нирках. Вітамін В12 - міститься в м’ясі, рибі, яйцях, молоці. - Біотин і пантотенова кислота присутні в печінці, нирках, яєчному жовтку, овочах. Жиророзчинні вітаміни: вітамін А - ретинол: печінка, масло, незбиране молоко, сир, яєчний жовток - провітамін А: морква, овочі, гарбуз, картопля, абрикоси. гемералопія, ксерофтальмія. - симптоми авітамінозу: лущення шкіри, вугрі, діарея, - симптоми через надмірне споживання вітамінів: нудота, дратівливість, затуманення зору і у важких випадках гепато- та спленомегалія, алопеція, підвищення внутрішньочерепного тиску, зміни шкіри. Вітамін D - міститься в риб’ячому жирі, яєчних жовтках. Синтезується в шкірі під дією сонячних променів. Вітамін Е - присутній у рослинній олії, маргарині, овочах, шпинаті, салаті, крупах, жовтках, вершковому маслі, печінці. Вітамін К - важливим джерелом є: шпинат, капуста, брокколі, маргарин, рослинні олії. 31

л мінерал Кальцій Фосфор Натрій Калій через дефіцит Молочні продукти, боби, листя овочів Квасоля, горох, картопля, м'ясо, яйця, риба, морква Сіль (хлорид натрію) Овочі, для всмоктування потрібні кальційзв'язуючі білки. Регулювання за віт. Д, паратгормон, кальцитонін. Контроль всмоктування невідомий (вітамін D). Рівень сироватки крові регулюється реабсорбцією нирок. Його метаболізм регулюється альдостероном. Його метаболізм регулюється 33 Складова кісток, зубів. Регуляція функції нервів і м’язів. Складові кісток, зубів, фосфорильовані метаболічні проміжні продукти, АТФ, нуклеїнові кислоти. Основний катіон позаклітинної рідини. Він регулює об’єм плазми, кислотно-лужний баланс, нервову та м’язову функції. Основний катіон у внутрішньоклітинній рідині, рахіт, алація господарів. Може сприяти остеопорозу Рахіт, остеопороз злість Дефіцит води після різних випадків В або травми. Нестача калію виникає після травми,

фрукти, горіхи Хлор Магній Хром Елемент l мінерал альдостерон. бере участь у роботі нервів і м’язів. Бере участь у гідроелектролітичному балансі. Компонент шлункового соку. Сіль Складова кісток і зубів, ферментативний кофактор Овочі М'ясо, печінка, крупи, горіхи, пивні дріжджі, сир. Джерела Метаболізм 34 Cr³ + є складовою фактору толерантності до глюкози. Функції сечогінної терапії. Дефіцит викликає зниження м’язового тонусу, параліч, психічну розгубленість. Дефіцит виникає у немовлят, яких годують дезодонованими сумішами для колін. У дорослих дефіцит виникає після сильної блювоти; у разі застосування високих доз діуретиків. Дефіцит виникає при синдромах мальабсорбції; діарея або алкоголізм. Знижує толерантність до глюкози. Дефіцит виникає у пацієнтів, які харчуються парентерально. Через захворювання/симптоми

Кобальтова їжа тваринного походження. Мідна печінка, м’ясо, молюски. Йод Йодована сіль, морепродукти. Червона лушпиння, печінка, яйця, овочі (шпинат, шпинат, салат, капуста), фрукти (абрикоси, горіхи). Марганцеве залізо, необхідне для утворення молекули вітаміну. ​​B12. Транспортується альбуміном; зв’язаний з церулоплазміном. Необхідний лише як компонент vit.b12. Зберігається в щитовидці. Входить до складу тироксину та трийодтироніну. Транспортувати шляхом зв’язування з трансферином. Форми зберігання: феритин та гемосидерин. Він втрачається через кровоточиві, лускаті клітини. Складова оксидази. Входить до складу гемоглобіну та ферментів, що містять гемоцитохроми. Кофактор для гідролаз, декарбоксилаз, трансфераз. Бере участь у синтезі овочів, зерен, м’яса, риби, чаю, молока та дефіциту вітаміну. ​​B12. Гіпохром, мікроцитарна анемія. Дефіцит виникає при недоїданні Синдром Менке. У дітей кретинізм. У дорослих: зоб гіпотиреоз мікседема. Гіпохромна анемія, мікроцитарна. Дефіцит не спостерігається у людей.

Молочні продукти молібден селен цинк фтор. Овочі, трохи зерен, м’ясо, нирки. Овочі, м’ясні глікопротеїни та протеоглікани. Дефіцит є вторинним у пацієнтів з парентеральним вигодовуванням. Антиоксидантна дія, синергічна з дією vit.e, що входить до складу глутатіонпероксидази. М'ясо, печінка, яйця, молоко, крупи, пивні дріжджі. Кофактор для багатьох ферментів: ЛДГ, лужна фосфатаза, карбоагідраза. Питна вода Збільшує міцність кісток і зубів Вода 36 Нестача може виникнути, коли в ній мало селену. Вторинний каренін зустрічається у пацієнтів з парентеральним харчуванням та білково-калорійним недоїданням. Гіпогонадизм затримує ріст і загоєння тканин, знижується відчуття смаку та запаху. Дефіцит виникає на другому рівні після парентерального харчування. Карієс зубів, остеопороз.