Харчування та дієтологія - документ DOC
Документи
Дієта при гіперурикемії
Харчування та дієта CARMEN NARCISA NATEA
Видавництво Сибіуського університету імені Люсіана Блага
ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ CARMEN NARCISA NATEA ПИТАННЯ ТА ТЕОРЕТИЧНІ ТА ПРАКТИЧНІ АСПЕКТИ Lucian Blaga University of Sibiu
1.1. Фактор харчового саногенезу. 5 1.2. Захисна їжа. 5
1.3. Поняття збереження їжі10
2.1. Енергетичний метаболізм організму.11
3.1. Харчові принципи. 19
3.2. Харчові добавки та харчові забруднення37
Розділ IV. 38 4.1. Оцінка стану харчування 38
4.2. Особливості харчування у різних групах населення. 50
5.1. Дієта при різних захворюваннях56
5.1.1. Дієта при цукровому діабеті. 56
5.1.2. Режим ожиріння61
5.1.3. Режим при гіперурикемії65
5.1.4. Дієта при недоїданні.75
5.1.5. Дієта при захворюваннях шлунка. 86
5.1.6. Дієта при захворюваннях кишечника.132
5.1.7. Дієта при захворюваннях печінки.171
5.1.8. Режим при захворюваннях жовчних шляхів. 189
5.1.9. Дієта при захворюваннях підшлункової залози.198
5.1.10 Дієта при серцево-судинних захворюваннях. 201 5.1.11. Дієта при захворюваннях нирок.211
5.1.12. Дієта при алергічних захворюваннях232
6.1. Схеми дієт при різних захворюваннях.236
Додаток I: Склад їжі.253
Вибіркова бібліографія. 267ВСТУП
Харчування (від лат. Nutritio) визначається як сукупність фізіологічних процесів, завдяки яким організми забезпечують їжу (поживні речовини), необхідну для росту, розвитку, отримання енергії для розвитку процесів життєдіяльності, відновлення тканин тощо.
Харчування має особливе значення для збереження здоров’я, гармонійного розвитку людського організму, профілактики деяких захворювань, а дієтологічна терапія є важливою частиною лікування різних захворювань.
Культура здоров'я немислима без харчування, подібно до того як харчування, як важливий компонент оптимального способу життя, немислиме без принаймні помірних фізичних навантажень (1).
Хронічні захворювання, пов’язані з харчуванням, мають найбільший вплив на здоров’я населення як з точки зору прямих витрат на суспільство та уряд, так і з точки зору років інвалідності, які вони спричиняють. Сюди входять ожиріння, діабет, серцево-судинні захворювання, рак, остеопороз та стоматологічні захворювання. (1)
Дієта спрямована, з одного боку, на компенсацію метаболічних дефіцитів за допомогою контролю системи харчування, а з іншого боку, завдяки адекватній харчовій технології, можливості введення необхідної їжі хворому організму.
Практикуючий, асистент дієтолога, повинен буде врахувати ці знання і слідувати деяким загальним принципам (Воль).
Кожна дієта повинна моделюватися відповідно до звичок пацієнта, пристосовуючись у межах терапії до уподобань пацієнта.
При призначенні дієти повинна враховуватися вся поведінка пацієнта (емоційна, економічна, соціальна, в процесі роботи, в сім’ї тощо); будь-яка тривала дієта може супроводжуватися змінами в особистості пацієнта - особливо у випадку обмежувальних дієт - або може не дотримуватися через сім'ю, роботу чи економічні умови.
Чим важче і триваліше гостре або хронічне захворювання, тим більше воно призводить до більшого споживання власних білків організмом. Збалансовані хвороби обміну речовин, хронічні хвороби споживання, тривалі лихоманки також створюють негативний азотний баланс; стрес супроводжується втратою азоту та калію. Все це повинно бути відомо дієтологу, який завдяки раціональному введенню білків може сприяти швидшому позитивному балансу азоту.
Будь-яке захворювання, що супроводжується порушеннями харчування (втрата рідини, електролітів, азоту), необхідно лікувати так, щоб одночасно або навіть до того, як причина вилікувана, порушення обміну речовин було збалансованим. (1)
Дієтотерапія та дієтотерапія можуть позитивно втрутитися завдяки двом основним особливостям організму: мінливості (внаслідок генетичного посагу людини) та пристосованості (модифікація ферментативних систем, що беруть участь у процесі травлення, залежно від поступової зміни харчових звичок). Визнання важливості цих двох біологічних принципів може дати нам зрозуміти роль раціонального харчування у поступовій зміні невідповідних харчових звичок, а також роль дієтотерапії у лікуванні захворювань.
РОЗДІЛ I1.1. ХАРЧОВИЙ ФАКТОР САНОГЕНЕЗА
1.1.1 ЦІЛІ ФІЗІОЛОГІЧНОГО ПИТАННЯ (1) Фізіологічне харчування повинно відповідати таким трьом умовам:
1. Харчування повинно забезпечувати належний ріст і розвиток. У цьому сенсі головну роль відіграє харчування в перші роки життя, оскільки недостатнє харчування в перші роки життя означає неадекватний фізичний розвиток, тоді як надмірне харчування може викликає надмірне розмноження жирових клітин, досягаючи ожиріння у дітей або мікробів ожиріння у дорослих.
2. Забезпечити нормальну фізичну та інтелектуальну активність.
Недостатнє харчування знижує фізичну та інтелектуальну працездатність.
3. Забезпечити міцне здоров’я.
Раціональна дієта повинна уникати основних харчових дисбалансів (ожиріння, дисліпідемія, гіпертонія, авітаміноз), але також незначних (сирий авітаміноз, синдром подразненого кишечника, дивертикульоз кишечника тощо). 1. 2. ЗАХИСТНІ ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ
Вони є продуктами, багатими біологічно активними речовинами, особливо білками, вітамінами, біоонами і навіть продуктами з терапевтичним ефектом, і будуть використовуватися як допоміжні засоби при лікуванні захворювань або основні продукти в профілактиці осіб чи груп осіб з високим коефіцієнтом ризику. при деяких захворюваннях.
На відміну від дієтичної їжі з пасивною роллю, захисна їжа має набагато ширший спектр через профілактичну природу певних захворювань.
Характеристики захисних харчових продуктів такі:
створюючи діапазон проміжних продуктів між ліками та їжею, які доповнюють терапевтичну доступність ліків, можна використовувати протягом тривалого часу без побічних ефектів, бути добре схваленими пацієнтами, без наявних психологічних побічних ефектів у порівнянні з класичним препаратом;
при захворюваннях харчування з тривожно високою частотою захисні продукти можуть зіграти особливу роль у врівноваженні декомпенсованого метаболізму;
може використовуватися в харчуванні деяких груп населення, які потребують додаткового прийому трофеїв: дітей, вагітних жінок, людей похилого віку, спорту, працівників, що працюють у токсичному середовищі, для яких можуть бути виготовлені конкретні продукти;
завдяки високому вмісту вітамінів, деякі захисні продукти (зародки пшениці та кукурудзи, пророщені злаки, пивні дріжджі, обліпихова продукція та шипшина) можуть бути важливим джерелом цих поживних речовин, вони підвищують природний імунітет організму та надають підбадьорливу дію і зміцнюючий
деякі захисні продукти можуть бути виготовлені з побічних продуктів харчової промисловості, в яких концентрується велика кількість біологічно активних речовин (зародки пшениці та кукурудзи, висівки, пивні дріжджі та ін.), а також з нової сировини, що не вводиться у харчовому контурі (глід, обліпиха та ін.) або менше використовується (буряк). Океанська риба як захисний корм
Популяції океанічних риб мають низький рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання через ейкозопентаенову та докозагексаєнову поліненасичені жирні кислоти. Введення риб’ячого жиру пацієнтам з гіпертригліцеридемією спричинює зниження вмісту холестерину, тригліцеридів та ліпопротеїдів з дуже низькою щільністю.
Поліненасичені жирні кислоти відіграють важливу роль в імунітеті, беручи участь у секреції антитіл клітинами селезінки. Риб'ячі жири виконують роль захисту організму від різних канцерогенних промоторів, уповільнюючи розвиток трансплантації раку молочної залози, зменшуючи кількість і розміри пухлин молочної залози. Пророщені зернові продукти Пророщування - це єдиний процес переробки сільськогосподарських харчових продуктів, який досягає значного збільшення харчової цінності за рахунок підвищення біодоступності поживних речовин, вмісту вітамінів та інших біологічно активних речовин.
Найважливіші збільшення реєструють вітаміни В1, В2 і В6, кількість яких збільшується в 5-50 разів, в результаті біосинтезу, що визначається дуже активними ферментативними процесами, що відбуваються під час проростання.
Компоненти знаходяться в перетравленому стані, легко засвоюються організмом, біологічно активні речовини присутні в природно збалансованому стані, що посилює захисний ефект.
Пророщені зернові продукти рекомендуються в раціоні хворим на атеросклероз, діабет, недоїдання в педіатрії, геріатрії та ін.