Харчування Тофу, Темпе, Соус Чого слід остерігатися з соєвими продуктами
Харчові продукти на основі сої містять багато цінних інгредієнтів. Споживані в помірних кількостях, вони корисні для організму. Але: Не кожен може їх споживати без вагань.
1.10.2020 - 11:08, dpa/Sabine Meuter
Мюнхен/Майнц Соя стала невід’ємною частиною азіатської кухні. Але тофу, темпе і соєвий соус також мають багато шанувальників у цій країні - не тільки серед вегетаріанців чи веганів.
Соя містить до 40 відсотків рослинного білка. Однак він не так добре засвоюється організмом, як тваринний білок, каже мюнхенський дієтолог Катрін Хауслейтер. Тим не менше, соєві продукти у багатьох випадках можуть бути хорошим замінником м'яса. "Соя часто є хорошим вибором, навіть якщо у вас непереносимість молока", - пояснює Хауслейтер.
Реклама білкової їжі: за цим стоїть примітка "багата білком"
У сої багато клітковини і мало холестерину. Окрім багатьох ненасичених жирних кислот, соя також містить такі мінерали, як магній, мікроелементи, такі як залізо та вітаміни групи В.
Як «застигла квасоля» стає смачною
“Тофу” - це китайська мова, і його можна перекласти як “сирена квасоля”. Це своєрідний кварк, виготовлений із соєвого молока, стійкого до різання. Тофу має нейтральний смак і може бути приготований як ситним, так і солодким.
"Смаження, панірування, копчення, маринування - все можливо", - говорить Ліна Кайперс з фрейбурзького виробника продуктів харчування Taifun-Tofu. Тофу стає справді смачним лише зі спеціями та іншими інгредієнтами - такими як базилік, куркума, паприка чи імбир.
Темпе, ферментований соєвий продукт зі смаком, схожим на горіховий гриб, комерційно доступний у вигляді блоків або скибочок. Його можна запікати, смажити або смажити на грилі. Маринований зі свіжими спеціями, темпе має дуже особливий смак.
Також соєвий продукт: японська приправа місо місо, яка є центральним компонентом супу місо. А ще набагато більше - від ковбас до фаршу до соєвих вершків і соєвої олії. Капуста квасолі також популярна в салатах.
Суперечливі дієтичні добавки
Але як би смачні вони не були: соєві продукти не слід вживати у великих кількостях. "Є вказівки на те, що надмірне споживання може погіршити функцію щитовидної залози", - каже керівник будинку-дієтолога. Кажуть, що причиною є ізофлавони - вторинні рослинні речовини, що трапляються в сої та подібні до жіночого статевого гормону естрогену.
"Вам слід тримати руки поза препаратами ізофлавону як харчовими добавками у вигляді порошку або таблеток", - радить Сюзанна Умбах із споживчого центру Рейнланд-Пфальц. Нібито, такі продукти повинні допомагати жінкам із симптомами менопаузи. Однак на сьогодні немає чітких наукових доказів цього.
Кожен, хто розглядає можливість прийому такої дієтичної добавки, повинен проконсультуватися зі своїм лікарем. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) також рекомендує не вживати продукти із соєвими ізофлавонами більше десяти місяців одночасно.
Дієтичне харчування допомагає планеті
Питання про те, чи ізофлавони захищають від раку молочної залози чи збільшують ризик, є суперечливим серед вчених. "Ситуація з вивченням цього питання надзвичайно слабка", - пояснює керівник дому.
Остерігайтеся соєвої їжі для немовлят
Даючи соєву їжу немовлятам, лікарі закликають до обережності, оскільки досі остаточно не з’ясовано, як діють ізофлавони в організмі. Соєве дитяче харчування має даватися під наглядом лікаря, радить професійна асоціація педіатрів.
Шановна соя з Європи
За словами адвоката споживачів Сюзанни Умбах, понад 80 відсотків світового виробництва сої - це генетично модифіковані боби. Якщо ви вирішили споживати сою, вам слід, на вашу думку, шукати продукти з органічним маркуванням з Європи, якщо це можливо. Використання генної інженерії від поля до плити заборонено в органічних продуктах.
А чому продукти з Європи? "Це свідчить про екологічно свідому поведінку", - каже Умбах. Не в останню чергу в Південній Америці величезні площі дощових лісів розчищаються для виробництва сої.
Хворі на подагру також повинні бути обережнішими до соєвих продуктів. Залежно від продукту, він може містити занадто багато пуринів. У алергіків на березу можлива перехресна алергія на соєвий білок.
Для здорових дорослих, на думку адвоката споживачів Умбаха, є вказівки на те, що помірне регулярне вживання сої корисне для їх здоров’я.