Харчування Вся справа в молоці - знання - Stuttgarter Zeitung
Молоко та молочні продукти були частиною нашого життя як їжа протягом тисячоліть. Але рекомендації щодо добової потреби значно різняться залежно від країни.
Штутгарт - Сир вже їли в Північній Європі приблизно за 6000 років до Різдва Христового, як нещодавно було виявлено в глиняних горщиках у Польщі. Але харчові звички та спосіб життя з тих пір принципово змінилися. Чи все ще молоко безрезервно рекомендується у нашому сучасному світі? Міжнародна конференція в Інституті Макса Рубнера в Карлсруе займалася цим та іншими питаннями, що стосуються молока та молочних продуктів.
Високоякісні білки, велика кількість кальцію, цінні вітаміни та мінерали - все це може запропонувати молоко. Спочатку молоко, природно, призначалося лише як їжа для підсисних нащадків, що видно із зниження рівня ферменту лактази. Він відповідає за перетравлення лактози молочного цукру і навряд чи утворюється у ссавців після відлучення. Виняток зроблено у людей, у яких генетична мутація мала місце приблизно 7500 років тому, що дозволило утворювати лактазу навіть після дитинства. Мутація успішно переважала в етнічних групах, які займалися розведенням великої рогатої худоби, оскільки з молоком тварин людина мала цінну їжу для власного споживання. Не тільки в Північній Європі, Північній Америці та Австралії, а й у Центральній Азії, Аравії та Західній Африці існують групи населення з цим генетичним складом. Більшість людей у світі вже не мають лактази у зрілому віці, тому вони не п’ють молока.
Молоко стає все більш популярним у Китаї
Це ставить його вище цінностей, які Німецьке товариство з харчування (DGE) вважає доречними. Маленьким дітям вона рекомендує близько 330 мілілітрів молока на день. Дорослі повинні отримувати максимум 250 мілілітрів молока та йогурту на день, згідно з DGE, хоча ця кількість в середньому не досягається: німецькі чоловіки випивають близько 200 мілілітрів молока на день, німецькі жінки трохи менше. Загалом споживання молока в Німеччині постійно падає з 1950 року, тоді як споживання сиру зросло.
Скільки молока слід пити щодня?
В даний час понад 42 країни рекомендують регулярне вживання молока та молочних продуктів, але зазначені суми дуже різняться. Німеччина знаходиться на нижньому кінці шкали, тоді як Великобританія, Америка та Австралія більше ніж удвічі, а саме близько 570 мілілітрів на день, якщо це доречно. Усі країни сходяться на думці, що перевагу слід віддавати нежирним молочним продуктам.
"Не збільшуйте споживання молока"
На думку багатьох експертів, відносно низькі рекомендації щодо молока та молочних продуктів у Німеччині та ще нижче фактичне споживання не становлять загрози для здоров’я. Однак "споживання молока не слід збільшувати", - підкреслив Герхард Рехкеммер, президент Інституту Макса Рубнера. Він бачить певні ризики лише тоді, коли кількість щодня споживаного молока значно перевищує рекомендовану. Зараз політики визнали це, як пояснив Бернхард Кюнле з Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів: «Рекомендації щодо дієти - це завжди динамічний процес. Висновки щодо раку передміхурової залози є відносно новими і все ще потребують оцінки в майбутньому ". Заходи, вжиті в минулому, також повинні бути переглянуті:„ Наразі в Брюсселі проходить вивчення шкільної молочної програми Європейського Союзу ".
Добова доза
Кожен вид ссавців виробляє молоко, яке оптимально адаптоване до потреб нащадків у перші тижні та місяці після народження. У цей час спостерігається сильний ріст, для якого молоко містить усі необхідні компоненти. Тільки люди вживають молоко від інших ссавців, таких як корова, буйволи, вівці чи кози, крім молока матері.
рекомендація
За даними Німецького товариства з харчування, грудне молоко (або спеціальне дитяче або попереднє молоко) - найкраща їжа для немовлят протягом перших 12 місяців. Звичайне питне молоко, d. H. Не можна давати коров’яче молоко на першому році життя, оскільки вміст білка та мінеральних речовин у нього занадто високий. Він також містить занадто мало поліненасичених жирних кислот, заліза та йоду. Винятком може бути молочно-злакова каша з 6-го місяця.
діти
Маленькі діти повинні споживати близько 300 мілілітрів молока щодня, при цьому решта їжі повинна бути якомога різноманітнішою та різноманітнішою, що стосується будь-якого віку. Науково-дослідний інститут дитячого харчування в Дортмунді рекомендує близько 500 мілілітрів молока на день для підлітків у віці від 13 до 19 років. Високий вміст кальцію в молоці, разом з необхідними фізичними вправами, сприяє розвитку міцних кісток.
Дорослі
У зрілому віці споживання можна зменшити до 200-250 мілілітрів молока та йогурту на день. Крім того, слід з’їсти від 50 до 60 грамів сиру. Варіанти з низьким вмістом жиру підходять для дітей та дорослих, оскільки разом з рештою їжі поглинається достатня кількість жиру (таблиці показують кількість молока в мілілітрах або грамах. 100 мл молока відповідає приблизно 100 грамам).