Харчування Жан Імбер, керівник
Фаршировані помідори бабусі Ніколь
Рецепт для 4 осіб
Інгредієнти:
- 4 великі помідори для фарширування - 350 г фаршу - 1 цибулина - 10 цл курячого бульйону - 3 цл виноградного масла.
Томатний соус: 3 помідори з яловичого серця - 1 цибуля-шалот - 4 гілочки чебрецю - 1 зубчик часнику в куртці - 2 цл оливкової олії - сіль і свіжомелений перець.
Рис плову: 350 г рису басмати - 2 цибулі-шалоту - 15 г вершкового масла - 1 зубчик часнику в сорочці - 2 гілочки чебрецю - 4 цл білого вина - 1 л курячого бульйону.
"Моя Мадлен де Пруст, яка розповідає про неділі у бабусі, коли я була маленькою. Це також улюблена страва мого тата" - ЖАН ІМБЕРТ
Підготовка:
Помийте помідори, зріжте з них капелюшки, видаліть м’якоть. Посоліть внутрішню частину, переверніть їх, дайте їм стекти на решітці протягом 12 годин у холодильнику. Приготуйте томатний соус: мийте і розріжте яловичі серця навпіл. Розкладіть їх на деко, додайте нарізаний на третини очищений цибулю-шалот, чебрець і зубчик часнику, змастіть оливковою олією, сіллю і перцем. Випікайте 1 годину в духовці при 150 ° C, потім змішайте в блендері.
Обсмажте фарш на олії до підрум’янення, а потім злийте його. Очистіть і подрібніть цибулю, а потім потійте його в олії. Зберіть обидва, а потім залийте томатним соусом, варіть 1 годину. Налаштуйте приправу. Нафаршируйте помідори і запікайте їх при 180 ° C протягом 20 хвилин, заливаючи ложками курячого бульйону.
Приготуйте рисовий плов: почистіть і подрібніть цибулю-шалот, а потім потійте їх пінистим маслом. Додайте зубчик часнику в сорочці, чебрець, рис; зробіть його перлиною добре. Деглазуйте вином, змочіть 70 мл запасу і варіть 10-12 хвилин. Вилийте рисовий плов у посуд із гратену, а потім змочіть залишком бульйону. Розкладіть зверху помідори, а потім закінчіть готувати в духовці при температурі 160 ° C протягом 20 хвилин.
Авокадо/салат Сен-Барт
4 авокадо - 200 г кукурудзяної крупи - 100 г борошна - 2 жовтки - 4 серця салату - 50 цл олії виноградних кісточок (для смаження).
Соус: 1 цибуля-шалот - 1 солодкий перець - 1 необроблений лимон - 2 цл оливкової олії - 1 пучок цибулі.
Збийте жовтки в глибокій тарілці. Розріжте авокадо навпіл, вийміть з нього кісточку і закрийте. Обваляйте їх у жовтках, потім у борошні і, нарешті, у кукурудзяній крупі, відкладіть.
Помийте і відіжміть салатні серця. Дрібно наріжте цибулю-шалот, солодкий перець, цибулю-цибулю. М’якоть лимона наріжте дуже маленькими кубиками. Змішайте все з оливковою олією. Готову до подачі, розігрійте олію для смаження, занурте в неї авокадо на 1 хв, злийте їх і покладіть на тарілки, прикрашені салатом, влийте соус, сіль і перець і подавайте до столу.
100 г поленти - 30 мл молока - 30 мл рідких вершків - 70 г тертого пармезану - 2 колоски органічної кукурудзи - 60 г вершкового масла - 20 г кукурудзи попкорну.
Молоко і вершки нагріти до кипіння, потім додати поленту, варити 15 хв і додати пармезан. Книга.
Потріскайте попкорн на змащеній маслом сковороді, накривши кришкою. Солимо і відкладаємо. Тонке, тонке і промийте кукурудзу, варіть її 1 годину в киплячій підсоленій воді. Злити. У невеликій каструльці розтопіть масло до зарум’янювання, а потім покладіть приготовлені зерна кукурудзи. Перемішувати до зарум’янювання. Розкладіть поленту в посуді, потім додайте кукурудзу зверху і закінчіть попкорном.
Кріпс Сюзетт
Тісто: 250 г борошна - 60 г цукру - 4 яйця - 50 цл молока - 80 г вершкового масла - 3 цл темного рому - Fleur de sel.
Гарнір із сузет: 0,5 л свіжого апельсинового соку - 1 органічний апельсин - 100 г цукру - 5 мл Grand Marnier.
Висипте борошно в миску, з цукром і щіпкою соусу. Збийте яйця, викопайте криницю в борошні і розмішайте їх. Змішайте лопаткою, щоб не було грудочок, і потроху вливайте молоко. Розтопіть масло, поки воно не стане горіховим. Припиніть готувати, помістивши каструлю у ванну з водою. Після охолодження вилийте його у прилад і перемішайте, а потім залиште стояти в холодильнику 1 годину.
"Млинці, це все моя бабуся. Ви можете мати 15 січня, 35 липня або 10 жовтня, є навіть о 7 ранку!" - ДЖІН ІМБЕРТ
Зменшуйте апельсиновий сік з 50 г цукру, поки він не стане консистенцією супу. Забронювати в холодильнику. Візьміть цедру апельсина, бланшуйте його 3 рази, наріжте дрібним жульєном і дайте йому залишитись цукром, що залишився, у невеликій кількості води протягом 1 години (у сковороді не повинно залишатися води). Підніміть супреми апельсина. Спекти трохи товстих млинців. Складіть їх на 4 і розкладіть у посуді. Капніть 1 ч. Л. ложки зменшеного апельсинового соку, цедри апельсина і декількох супрем, потім помістіть у духовку при 200 ° C, у режимі гриль, на 5 хв. У цей час грійте Великий Марньє. Як тільки справа закипить, розжарте її, а потім залийте гарячими млинцями.