Харчування - Жива Земля

Дієта означає більше, ніж просто постачання поживних речовин

Від Петри Кюне

поживних речовин

Останні органічні продукти були представлені в журналі про натуральну їжу: грибний суп у бідоні, солодка лакриця у вигляді тварин у зоопарку та вегетаріанські цевапчічі як напівконсервовані. У той же час політики у галузі охорони здоров’я, лікарі та дієтологи скаржаться на збільшення ожиріння та всі його вторинні захворювання. Такі кампанії, як "Харчування на платформі та фізичні вправи", "Фітнес для дітей" або "Mobydick", намагаються привести наших дітей до нормальної ваги тіла (1). Насичення для нас більше не є проблемою, голод рідко виникає, за винятком дієтичного лікування. Харчові ринки перенасичені, і майже лише зростає кількість органічних продуктів харчування, що частково пов'язано з витісненням звичайних продуктів. Тим часом майже кожен продукт, відомий із традиційного асортименту, також виготовляється та продається з органічними інгредієнтами. Звичайно, нам не потрібні ні органічні консервовані супи, ні тварини солодки. Вони все одно знайдуть своїх покупців. І, можливо, вони думають, що придбали здорову, органічну їжу. Але кожна органічна їжа насправді змушує вас почуватись ситими або не спокушає все більше їжі їсти все більше і більше?

Люди насичуються у більшості країн світу, за винятком кризових районів. Навіть у Китаї зараз є проблеми з товстими дітьми у великих містах, оскільки там прийняли наш західний, рафінований у промисловості раціон. “Насититися” - ця багатовікова мрія людства здійснилася для багатьох і обертається. Зараз слід розглянути більше, ніж наповнення шлунка та смак. Тому ця стаття також запитує, "що насправді робить нас ситими". Отже, це стосується якості їжі та способу харчування людей.

Оцінка їжі

Існують різні підходи до оцінки цінності їжі для людини. Залежно від культури встановлюються системи, які відповідали відповідному часу. У Стародавній Індії, Китаї чи давньоперсидському регіоні їжа покладалася на основні сили світу і встановлювалась у фіксованому відношенні до людей та їх "типів". Правильне харчування - це споживання їжі, зміцнення здоров’я та гармонізація. Пізніше в Європі з'явилися подібні підходи до "Дієти" (здорового способу життя), де основою були чотири стихії - земля, вода, повітря та вогонь. Хільдегард фон Бінген була однією з останніх представниць, яка за підтримки її ясновидіння перетворила цей зв’язок на дієту.

Сучасний час розпочався з досліджень поживних речовин у їжі. Хоча спочатку це було можливо лише якісно, ​​незабаром кількісні значення можна було визначити спочатку для основних поживних речовин, а пізніше для мінералів, вітамінів, мікроелементів та вторинних рослинних речовин. З відкриттям «нових» речовин та їх наслідків також з’явились рекомендації щодо споживання. Відкриття вітамінів та їх чутливість до тепла призвели до пропозицій щодо споживання свіжих фруктів або сирих овочів. У двадцятих роках минулого століття в комунальних кухнях були потрібні холодильні установки, щоб там можна було подавати свіжу їжу, інновація 80 років тому.

Відкриття харчових волокон у сімдесятих роках минулого століття допомогло цільнозерновим зламу зробити прорив навіть серед консервативних дієтологів. Сьогодні всі відомі дієтологічні організації рекомендують віддавати перевагу цільнозерновим продуктам перед білим борошном, але це не відображається на фактичній харчовій поведінці. Вторинні рослинні речовини в даний час вважаються «дійсно важливими», як видно з досліджень ß-каротину та лікопену. Проводяться оперативні кампанії для рясного споживання фруктів та овочів, такі як «5 на день». Зосередженість на їжі та її важливих інгредієнтах змінюється відповідно до нових знань та моди.

Окрім науково орієнтованих досліджень харчових продуктів, існували та існують і інші напрямки, які стосуються або не лише стосуються поживних речовин та активних інгредієнтів, але також стосуються «живих» та «корисних». На додаток до антропософського та реформаторського харчування, деяким представникам цілісних продуктів також важливо обґрунтувати підхід до живої їжі. Тому що «те, що насправді наповнює вас», бачиться не в нових, ще не досліджених матеріалах, а на рівні творчих сил та їх матеріальних характеристик.

Дієта, що зміцнює здоров’я

Сьогодні, спираючись на старі вчення про харчування та емпіричні знання населення, харчування знову отримує вплив на здоров’я. Багато років основна увага приділялася «повноцінності», підтримці тіла. Це почалося з «активних інгредієнтів», які, не містячи енергії, важливі для обмінних процесів. Звичайна харчова наука також займалася зміцнюючими здоров’я властивостями їжі: «Епідеміологічні, біохімічні та молекулярно-біологічні дослідження дали чіткі вказівки на зв’язок між захворюваністю та перебігом певних хронічних захворювань та дієтою та способом життя. Це вражаюче підкреслює той факт, що різні харчові компоненти, крім своєї харчової цінності, мають важливі "профілактичні" властивості. Отже, при визначенні дієтичних рекомендацій також слід враховувати профілактичні аспекти поживних речовин »(2)

Їжа підтримує організм, тоді як нестача їжі призводить до хвороб. Крім того, певні продукти мають профілактичний, тобто оздоровчий ефект. Це надає харчуванню салютогенне значення, тобто значення для здоров’я, яке проявляється не в самій їжі, а у стосунках з окремим споживачем їжі. Відповідно, такі ефекти доступні лише для свідомого індивідуального досвіду, або їх можна статистично довести за допомогою харчових досліджень на людях.

Якість наповнення їжі

Органічна лакриця, згадана на початку, сприяла б ожирінню у більших кількостях, як і інші солодощі. Звичайно, солодощі також можуть бути присутніми в їжі в обмежених кількостях як предмети розкоші. Вони радше живлять душу людини. Однак це також залежить від їх якості, інгредієнтів і, перш за все, кількості споживаної з урахуванням решти дієти. Органічне вирощування корисне для навколишнього середовища, однак не кожен органічний продукт корисний для здоров’я. Наприклад, рекомендації щодо органічної обробки обмежують добавки, але, звичайно, можливі інтенсивні температури, тиск, висока обробка тощо.

Керівні принципи обробки Деметри більш чітко враховують якість і тому не допускають певних процесів, таких як екструзія. Однак для цього потрібна якісна концепція щодо харчування людини. Сьогодні ми змішуємо та поєднуємо різні інгредієнти, виробляємо нові кольори та форми. Але іноді бракує розуміння цих заходів стосовно їжі та її поживних речовин. Не тільки те, що виглядає цікаво та грайливо (тварини солодки) або те, що є практичним та зручним (консервований суп), що приваблює почуття смаку (солодощі), враховує якість їжі, а й те, як їжа впливає на внутрішню людину. Зверніться до почуттів, але зверніть увагу на харчову цінність. У майбутньому процеси створення їжі з вирощування, переробки та приготування, так звана якість процесу, стануть більш важливими.

Культура харчування - людина, яка їсть

М’яко оброблена біодинамічна їжа - мета фермера та переробника. Однак цінність та ефект стають очевидними лише тоді, коли вони використовуються та споживаються. Таким чином вона вступає у стосунки з людьми, подрібнюється і перетравлюється. Розвиток його якостей залежить від здібностей і ставлення їдців.

Ви їсте за столом або в дорозі? Чи набита в неї їжа на додачу до насправді достатньої їжі або вона їсть неохоче? З перетравленням і розчиненням харчових структур вивільняються сили, а також стихійні істоти, які були зв’язані з речовиною під час росту рослин і тварин. Чи можемо ми, як і раніше, усім ситим дякувати за живих істот, які служать нам їжею? Раніше, коли їжі бракувало, дякувати було простіше. Сьогодні, коли все в надлишку, для багатьох немає потреби.

Травна здатність зростає завдяки усвідомленому харчуванню та пробудженню досвіду почуттів. Це передбачає дві речі: свідоме сприйняття їжі z. Б. запаху, смаку та консистенції через людей та насолоди від них. З боку їжі, звичайно, також повинно бути щось смачне. Їжа Demeter пропонує хорошу основу тут. Якщо аромат їжі не забезпечує достатньо стимулів, шукаємо відсутність досвіду сприйняття у солодкому, жирному чи подібному, що в подальшому призводить до збільшення калорійності їжі. Свідома дегустація, як правило, змушує вас почуватися ситими і задоволеними, перекуси згодом зменшуються.

Всі ці ознаки свідчать про те, що важливість культури харчування часто недооцінюється. Це вже майже не покладається на традиції, але воно повинно бути сприйняте сучасним чином і реалізоване як індивідуально, так і по-сімейному.

Що насправді наповнює нас? Зрозуміло, що це не можна звести до такого фактора, як органічне землеробство. Тип обробки та підготовки відіграє головну роль. Їжу можна відкрити та вдосконалити для людей. Але цим можна зловживати і знижувати його якість. Не абстрактна інформація про найважливіші в харчовому відношенні інгредієнти, не тільки сенсорно-стимулююча презентація призводить до «наповнення» їжі, але узгодженість внутрішньої та зовнішньої якості щодо споживачів.

Коротко

У харчуванні мова йде не лише про речовини, а й про сили, які вона надає.

Виробництво та переробка продуктів харчування впливають на це.

Культура харчування та сприйняття сприяє ефекту харчування.

Щоб поглибити:

Сучасна харчова культура між природою та лабораторією. Лікар. Петра Кюне, редактор Forum Zeitfragen. Menon Verlag Heidelberg 2000, 50 сторінок, 5,60 €

Що ми насправді їмо? Практичні аспекти харчування на основі гуманітарних наук, доктор мед. Отто Вольф, Praxis Anthroposophie 44, 2-е видання 1998 р., 144 сторінки, 8,90 євро

Здоровий з Деметрою. Від доктора мед. Фріц Спілбергер, Baier Verlag Crailsheim 2004, 132 сторінки, 19,80 євро

набрякати

(1) www.ernaehrung-und-bewegung.de/peb На платформі харчування та фізичні вправи e.V. (peb) є багато соціальних сил, які активно прагнуть до збалансованого харчування та великої кількості фізичних вправ для дітей та молоді.
• www.fitkid-aktion.de/ FIT KID - це проект в рамках кампанії "Їжте краще, рухайтесь більше - дитяча гра" Федерального міністерства продовольства, сільського господарства та захисту споживачів та Німецького товариства з харчування.
• www.mobydicknetzwerk.de. Moby Dick - це програма амбулаторної терапії для дітей та підлітків із зайвою вагою та ожирінням у віці від 5 до 17 років.

(2) Референтні значення споживання поживних речовин. Під редакцією Німецького товариства з питань харчування. Umschau Verlag Frankfurt 2000, с. 211

(3) Терапевтичний випадок з питань харчування. “Зосередьтеся на харчуванні” 6/07. С. 176

Лікар. Петра Кюне - дієтолог, автор та очолює робочу групу з досліджень харчування у Бад-Вільбелі.

Робоча група з питань харчування,

61118 Бад-Вільбель, Ніддастр. 14-е

Журнал і видавець Lebendige Erde
у Деметрі е. В.
Brandschneise 1, 64295 Дармштадт
Електронна пошта: Redaktion (at) LebendigeErde.de

  • Домашня сторінка
  • Зв'язок
  • Правила та умови
  • відбиток
  • конфіденційність
  • Огляд сторінки

Цей веб-сайт використовує файли cookie, щоб зробити ваш візит більш ефективним та запропонувати вам більше зручності для користувачів. OK інформація