Харчуватися яйцями здорово - BZfE

Яйце має високу біологічну цінність і приховує під шкаралупою багато важливих поживних речовин, таких як білок, вітаміни та мінерали. Отже, це невелика електростанція.

Інгредієнти курячого яйця

здорово

  • біологічно цінний білок, який дуже легко засвоюється. Людський організм може використовувати майже 100% цього білка. Вміст білка в яєчних жовтках вище, ніж у яєчному білку,
  • Жир, який присутній лише в слідах в яєчному білку, але рясний в яєчному жовтку,
  • жиророзчинні вітаміни A, D, E та K. Вітамін A є найважливішим вітаміном у яйці. Це гарантує, що око залишається пружним, райдужка добре адаптується до світла і темряви, і ми бачимо краще вночі,
  • водорозчинні вітаміни групи В. Вітамін В1 необхідний у вуглеводному обміні і важливий для функціонування нервових клітин. Вітамін В2, серед іншого, діє на білковий, вуглеводний та жировий обмін і важливий для дихання клітин. Фолієва кислота міститься в яєчних жовтках,
  • мінерали кальцій, фосфор і залізо в яєчному жовтку та натрій і калій у яєчному білку,
  • Холестерин, який міститься лише в яєчних жовтках.

Коричневі та білі яйця не відрізняються своїм складом.

Яйця та холестерин

У курячих яйцях багато холестерину, але це навряд чи впливає на рівень холестерину. На основі сучасних наукових знань в даний час не можна встановити верхню межу споживання яєць. Яйця при помірному споживанні можуть доповнювати меню та бути частиною повноцінного раціону.

Оскільки холестерин виконує важливі завдання в організмі, наприклад, як основа для виробництва гормонів і вітаміну D. Отже, організм виробляє холестерин сам і не залежить від того, що він надходить через їжу.

Рівень холестерину в крові регулюється механізмом у здорових людей. Це гарантує, що рівень холестерину в крові залишається в основному постійним, незалежно від рівня споживання холестерину. Харчові заходи необхідні лише тоді, коли рівень холестерину в крові постійно підвищений через хворобу. Оскільки занадто високий рівень холестерину є фактором ризику серцево-судинних захворювань.

Курячий корм впливає на якість яєць

На товщину шкаралупи, смак та колір жовтка може впливати корм. Наприклад, якщо корм не містить достатньої кількості вапна, кури відкладають яйця з тонкою шкаралупою або без шкаралупи. Додавання пігментсодержащих кормів, таких як кукурудза або каротиноїди, забезпечує жовток або жовтогарячий жовток. Однак сильніше забарвлений жовток не є здоровішим за блідий.

Автори: Уте Румпф, Оксенфурт; Геса Машковський, Бонн; Хайке Крулл, Бонн