Харчуватися медом здорово - BZfE
Багато хто вважає мед особливо здоровим натуральним продуктом. З чого саме виготовляється мед і яка його роль у харчуванні?
- Завдяки високому вмісту цукру мед є висококалорійним джерелом енергії.
- Мед підходить не всім: немовлятам, малюкам, людям з ослабленою імунною системою та людям з непереносимістю фруктози не слід його вживати.
- Мед може надавати антибактеріальну та інгібуючу мікроби дію.
Чи є мед у цілому здоровим і хорошим підсолоджувачем? Багато людей стурбовані цими питаннями. Одні клянуться особливими цілющими властивостями меду, інші розглядають мед як просто альтернативу цукру з точки зору смаку. Що зараз?
У меді багато цукру
Завдяки високому вмісту одноразових та подвійних цукрів, які організм може швидко використати, мед є в першу чергу висококалорійним енергоносієм простих вуглеводів з поживної точки зору. Тому мед як спред слід вживати лише в невеликих кількостях і час від часу. Ця ж рекомендація застосовується як підсолоджувач, так і для смакових страв.
Цукор, що міститься в меді, в основному складається з простих цукрів фруктози та глюкози. Крім того, існує невелика кількість подвійних цукрів (сахароза, мальтоза) та множинних цукрів (мелезітоза). Склад цукру відрізняється залежно від виду меду.
Німецьке товариство харчування (DGE) зазначає, що регулярне, велике споживання солодкої їжі може призвести до ожиріння та збільшити ризик метаболічного захворювання на цукровий діабет. Також існує зв’язок між частотою споживання цукру та карієсом. При наявності більше чотирьох-п’яти солодких закусок між прийомами їжі (солодкі страви та/або солодкі напої на додаток до трьох основних прийомів їжі), ризик карієсу значно зростає. (Джерело: Профілактика карієсу на постійних зубах - основні рекомендації; Німецьке товариство збереження зубів (DGZ) та Німецьке товариство стоматології, ротової та щелепно-лицьової медицини (DGZMK); червень 2016)
Чистіть зуби та зменшуйте споживання цукру: профілактика карієсу
Мед - це солодка їжа, і якщо вона часто контактує з зубами, це може спричинити карієс. Тому, якщо це можливо, зменшіть загальну добову норму вживання цукру та кількість солодких страв, включаючи солодкі напої. Віддавайте перевагу їжі та напоям з мінімальним вмістом природного цукру та без додавання цукру.
Щоб запобігти карієсу, чистіть зуби зубною пастою, що містить фтор, принаймні двічі на день. Якщо є можливість, слід також чистити зуби після їжі. Якщо ви не можете чистити зуби, жуйте жуйку без цукру.
Якщо чистити зуби не регулярно, на зубах утворюється покрив, в якому бактерії можуть колонізуватися і розмножуватися. Ферментовані вуглеводи, такі як цукор або крохмаль, служать цим мікроорганізмам постачальниками енергії. Бактерії розщеплюють вуглеводи до органічних кислот, завдяки чому значення рН у нальоті та слині падає. Кислоти розчиняють мінерали з емалі зуба з більшим часом впливу, і зуб пошкоджується частими кислотними атаками.
Мед при мальабсорбції фруктози та непереносимості фруктози
Деякі люди отримують діарею або гази при вживанні фруктозних продуктів, таких як мед. Тоді це може бути функціональний кишковий розлад, який називається мальабсорбцією фруктози. У таких випадках фруктоза лише частково або зовсім не всмоктується з тонкої кишки в кров і досягає товстої кишки. Там кишкові бактерії розщеплюють фруктозу і утворюється більше газів. Змінивши дієту, ви можете обмежити симптоми порушення всмоктування фруктози. У довгостроковій перспективі не потрібно повністю відмовлятися від продуктів, що містять фруктозу.
Непереносимість фруктози набагато рідше, ніж фруктозна мальабсорбція. Це вроджений ферментний дефект. Фруктоза транспортується з кишечника в кров, але згодом не метаболізується. Тривале споживання фруктози може призвести до отруєння, яке загрожує життю, оскільки фруктоза накопичується в печінці. Тому пацієнти з непереносимістю фруктози повинні протягом усього життя харчуватися без фруктози.
Мед особливо корисний?
Кількість вітамінів, мінералів, білків та амінокислот, що містяться в меді, настільки мала, що насправді вони не вносять значного внеску у задоволення потреб. Ті, хто харчується збалансовано і повноцінно, в основному покривають свою потребу у вищезазначених поживних речовинах фруктами, овочами, зерновими продуктами та тваринами.
Барвники та смакові речовини в медах походять від квіткового нектару або рослинних виділень, які бджоли використовують для отримання меду. Це вторинні рослинні речовини з антиоксидантною дією, такі як поліфеноли та флавоноїди, які можуть протидіяти негативним процесам окислення в організмі людини. Ці речовини можуть знизити ризик раку та серцево-судинних захворювань.
Однак мед не є альтернативою дієті, багатої фруктами та овочами. Це забезпечує значно більшу кількість поліфенолів, флавоноїдів та інших харчових інгредієнтів, що зміцнюють здоров’я, та тих, що мають значно менший енергетичний вміст.
Немає меду для немовлят, малюків та людей з ослабленим імунітетом!
Як запобіжний захід, немовлятам, дітям до 1 року та людям із ослабленим імунітетом слід утримуватися від споживання натурального меду. Мед може містити спори бактерії Clostridium botulinum. Бджоли можуть вводити спори в мед. У немовлят та дітей раннього віку кишкова флора ще не повністю розвинена, тому існує ймовірність того, що ця бактерія могла оселитися в кишечнику та виробляти там небезпечні для життя токсини. У дітей старшого віку та здорових дорослих бактерія не може розмножуватися стабільною кишковою флорою.
Анти-мікробні та антибактеріальні властивості
Бджолярі надають особливого значення збереженню в меді термочутливих ферментів, які, як кажуть, мають антибактеріальну дію. Один із цих ферментів, глюкозооксидаза, перетворює цукор у меді на пероксид водню, який має протизапальні властивості.
Меди мануки, що походять із квіткового нектару різних видів лептоспермуму (вічнозелені кущі мануки), крім інгібуючого зародки перекису водню, містять велику кількість антибактеріального метилгліоксалю, продукту розпаду цукру. Після вживання меду Манука метилгліоксаль розщеплюється найпізніше в тонкому кишечнику, так що будь-які цілющі ефекти можуть мати лише зовнішню дію на слизові оболонки в роті та стравоході.
Їстівний мед не підходить для лікування ран!
Їстівний мед (включаючи мед манука) з продуктового магазину або безпосередньо від пасічників придатний лише для споживання і ніколи не повинен застосовуватися до ран. Мед - це необроблений натуральний продукт, який може містити мікроби. Як терапевтичний засіб для шкірних захворювань існують спеціальні медичні меди, доступні в аптеках (доступні лише в аптеках або в спеціалізованих медичних магазинах) (докладніше про це в статті «Мед: захист споживачів»).
Висновок: Перш за все, подумайте про мед як про цукор та енергетичний підсолоджувач. Якщо ви їсте час від часу невелику кількість меду, і якщо ви звертаєте увагу на збалансовану, повноцінну дієту, без неї не обійтися.
питання та відповіді
Чи є гаряче молоко з медом корисним при застуді?
При застуді та кашлі мед часто використовують як домашній засіб, іноді в поєднанні з теплим молоком. Мед стимулює приплив слини та гарантує, що сухе роздратоване горло знову почувається комфортніше. Переконайтеся, що чутливі до нагрівання інгредієнти меду не перевищують 40 градусів Цельсія.
Чи є мед веганською або вегетаріанською їжею?
Мед - це не веганське, а вегетаріанське харчування.
Веганські продукти не повинні бути тваринного походження та не містити інгредієнтів тваринного походження. Жодні інгредієнти, допоміжні засоби для обробки та інші речовини тваринного походження не можуть бути використані на будь-якому етапі виробництва або переробки веганської їжі.
Їжа є вегетаріанською, якщо вона відповідає вимогам веганської їжі, але відрізняється своїм виробництвом
- Молоко, молозиво, яйця сільськогосподарської птиці, мед, бджолиний віск, прополіс або вовняний жир/ланолін, виготовлені з вовни, отриманої від живих овець
- або їх складові
- або вироблені з них продукти
можливо, були додані або використані.
Як ви їсте стільниковий або шматочок меду?
З медовим та дисковим медом мед все ще знаходиться в запечатаному стільнику. Їх жують і висмоктують. Найкраще купувати стільник або стільник, виготовлений з натурального стільника. Віск із натуральних стільників чистіший і тонший, ніж у стільників із заданою центральною стінкою, і його легше жувати.
Медовий засіб допомагає проти сінної лихоманки?
У продуктовій торгівлі існують спеціальні медові продукти, до яких навмисно додається бджолиний пилок (позначення, наприклад, "мед з бджолиним пилком" або "бджолиний пилок у меді"). Такі продукти використовуються в так званих медових засобах як засіб від полінозу. Регулярне вживання пилку в меді повинно зробити пацієнтів із сінною лихоманкою нечутливими до алергенів. Однак Німецька асоціація алергіків та астми (DAAB) не радить від таких методів лікування, оскільки споживачі не можуть точно визначити концентрацію та тип пилку в меді. Якщо концентрація пилку в меді занадто висока, алергія може навіть погіршитися. У довгостроковій перспективі алергію на пилок найкраще вилікувати контрольованою десенсибілізацією алерголога.
Крім того, не можна рекомендувати збільшене споживання меду через високий вміст цукру.