Харчуватися молекулярно; Андреа Ібакка
Останній рік я чув про молекулярну їжу, кухню ф’южн, післясмак, сирі дієти, зменшення соусів та інші вишукані гастрономічні дива.
Смаки та претензії румунів з точки зору їжі вдосконалені, або, принаймні, сказали б у Західній Європі. Тож вони почали з’являтися у наших різновидів різних ресторанів.
Кілька днів тому я також мав унікальний кулінарний досвід, досвід, яким хотів би поділитися з вами.
Ну, я спробував молекулярну їжу в ресторані в Старому центрі, на вулиці Миколая Тоніци.
Я намагаюся пояснити наскільки це можливо нашому розумінню любителів: молекулярна їжа - це вид кулінарного мистецтва, що поєднує гастрономічні навички та знання хімії.
На молекулярній кухні їжа змінює агрегатний стан в реакції з різними хімічними сполуками. І колір, за бажанням. Тільки смак залишається незмінним.
Таким чином, рідина набуває консистенцію гелю або тверда речовина перетворюється на піну.
І оскільки я підготував фотогалерею, дозвольте пояснити принаймні деякі зображення:
Фото 1: Лососева паста, покрита сметаною, перетворена з рідини в гель.
Фото 2: Оливкова олія, приготовлена у формі воску та у вигляді снігу та бальзамічного оцту у формі ідеально формуваного гелю.
Фото 4: Гарячий білий трюфельний суп - у чашці. Цей суп ідеально подається у поєднанні з холодним чорним трюфельним супом (фото 9).
Фото 6: Сирний мус у формі моркви.
Фото 9: Чорний трюфельний суп. Він має відразливий зовнішній вигляд, але консистенція принаймні цікава. Під піною вище - 2 пухирі, які ламаються в роті і поширюють смак, який я не міг порівняти ні з чим іншим.
Фото 13: Квітка огірка, базилік, листя м’яти, свіжа пелюстка троянди.
Фото 14: Квітка огірка, базилік, лист м’яти, пелюстка троянди у реакції з рідким азотом. Увага, рідкий азот має температуру мінус 192 градуси Цельсія!
Фото 15: Квітка огірка, базилік, листя м’яти, пелюстка троянди мелена в ступці.
Вечір, сповнений кулінарних відкриттів та побалувань.
І оскільки ми взагалі не могли вирішити, що замовити, ми обрали "Дегустація ложки" - варіант меню, який дозволяє ненажерливим скуштувати трохи всього.
Точніше: вид, що складається з 6 столових ложок їжі, кожна різна.
Ми їли і облизували пальці ...
Внизу кожна картинка має назву меню, щоб дати вам уявлення про те, що ви там знайдете.
Я скуштував закуски та десерти, основну страву залишив на інший час.
Мої улюблені: тартар з лосося (фото 5), прошутто та вершковий сир (фото 6), фуа-гра з цибульним варенням, запечена перлина з яблук та білого шоколаду (фото 8), персик з ванільним кремом, малина та морозиво ( фото 19), шоколадний крем, карамельна піна та морозиво (фото 20).
І оскільки для такого предмета найважливішим є стенд для фотографій, я був радий, що з собою мав свою камеру коштовностей.
Я говорю про Nikon Coolpix S01, ідеальний гаджет для дам, враховуючи його невеликий розмір - він менше, ніж банківська картка - зовнішній вигляд аксесуара - прикраси та велика внутрішня пам’ять.
Я дозволяю фотогалереї говорити сама за себе і приваблює вас до подібного молекулярного досвіду.
1. Дегустація ложки не передається нікому! 😛
2. Ціни в цьому ресторані не дуже низькі, але досвід того вартий, принаймні один раз.