Харіус - рецепти, склад, калорії
Харіус - риба сімейства лососевих. Головною його відмінною рисою є наявність на спині великого ребра. Тильна сторона складених ребер у зрілих самців досягає жиру або, в деяких випадках, навіть хвостового плавника. Завдяки темно-сірому кольору і чорним асиметричним плямам на поверхні тіла, розсіяний харіус, на думку деяких дослідників водного світу, є одним з найкрасивіших видів риб, що зустрічаються у водах Голарктики. Деякі підвиди харіуса - Сибір, Байкал, Нижньоамурська, Желтопятнистий і Амур - характерна червонувата пляма, розташована над тазовими плавниками. Плавці з живота покриті червоно-коричневими смужками з фіолетовим блиском. Анальний та хвостовий плавники дорослих мають червоно-винний червоний колір. Задня частина ребра на спині у чоловіків розташована над переднім відділом, а у жінок, навпаки, знаходиться на рівні нижче. На горизонтальному плавнику плямам присвоюються червоні плями, а вертикальним фіолетові або бірюзові плями .
Розмір риби, як правило, невеликий. У рідкісних випадках і рідкісні екземпляри монгольського підвиду та європейського харіуса досягають ваги 5-6 кг. Існують також карликові форми риб, які зберігають свої невеликі розміри та характерний колір мальків протягом усього життя. Вони живуть у високогірних озерах Сибіру.
Улюблене місце проживання харіуса - гірські річки з прохолодною, чистою водою, оліготрофне озеро, розташоване на висоті 2300 м над рівнем моря. Таких водойм багато в північній та північно-східній частинах країни, а також по всьому Сибіру.
Вживаючи рибу, ви споживаєте дрібні організми: личинки комах, імаго та дорослі повітряні комахи. Ці підвиди, які мають великі розміри, харчуються іншими рибами та дрібними гризунами.
Однак харіус відомий не тільки своїми яскравими і красивими фарбами, риба дуже ніжна, еластична і дуже приємна на смак до м’яса.
Харчові властивості, склад та калорійність харіуса
Через низьку калорійність харіус часто використовують у дієтичних продуктах. Як і його м’ясо, незважаючи на відсутність великої кількості жиру, воно соковите і ніжне.
Калорії харіуса дорівнюють 88 ккал на 100 г. Основний внесок у цей показник - відсутні білки, вміст яких становить 17, 5 г, жир містить близько 2 г вуглеводів.
Риба також містить вітамін РР у кількості 2,905 мг, а також такі мінеральні елементи, як сірка, нікель, хлор, молібден, хром і фтор.
Найкращі рецепти харіуса
Популярність риби на кухні значно посилюється тим, що майже кожна страва на її основі приносить користь. Не в останню чергу тому, що харіус не має дивного запаху слизу, який так характерний для інших видів риб.
Один з найпопулярніших і найпростіших рецептів від улюбленого вуха рибалки. Для його виготовлення голову, ребра, хребет і внутрішні органи слід відокремити від туші. Ці шматочки риби, зазвичай такі непривабливі в інших стравах, створюють чудову основу для першої страви. Слід залити холодною водою так, щоб вона ледве покривала вміст і довести до кипіння. Через 5 хвилин потрібно видалити густий, а отриманий відвар додати по меню шматочки харіуса. Ще раз доведіть суп до кипіння і варіть на повільному вогні не більше 8 хвилин. Важливо запобігти перетравленню харіуса.
Коли вухо готове, шматочки риби виймають і кладуть на тарілки, які потім виливають у вухо. Блюдо можна подати попередньо прикрасивши подрібненою зеленню.
Крім приготування перших страв, харіус часто маринують, коптять, маринують, смажать, запікають.
Нижче представлений дуже цікавий рецепт харіуса для тих, хто цінує смак солодкої солоної риби на скибочці чорного хліба.
Свіжу, щойно спійману рибу слід випотрошити, як зазвичай, без жовчного міхура, після чого ретельно промити. Тушку позбавлену риб'ячої луски, видалити зябра. Рибу з головою (її потім можна додати до вуха) потрібно нарізати шматочками по меню, видаливши хребет. Помістивши нарізаний харіус в миску, змастіть 2-3 ложками солі. Можна додати подрібнений часник, але без нього риба вийде дуже ніжною. Перемішайте, залиште, щоб риба заварилася. Через півгодини ви можете насолоджуватися соковитим і ніжним м’ясним харіусом, ідеально поєднаним з дуже міцним і не напоєм.
Налаштуйте рецепти харіусів. Цей вид риби, в більшості випадків, можна виробляти, як і інші. Важливо лише стежити за часом варіння, оскільки харіус дуже чутливий до надмірної термічної обробки. Це має бути щось, переборщити з філе риби на вогні або в гарячій воді, м’ясо буде жорстким і сухим.