Харіус - рецепти, склад, калорійність
Харіус - риба, що відноситься до сімейства лососевих. Головною його відмінною рисою є наявність великого спойлера, розташованого ззаду. Складена спинка плавника у дорослих самців досягає жиру або, в деяких випадках, навіть плавників хвоста. Завдяки темно-сірому кольору та асиметричним чорним плямам, розкиданим по поверхні тіла, харіус, на думку деяких дослідників у водному світі, є одним з найкрасивіших видів риб, що зустрічаються у водах Голарктики. Деякі тіньові підвиди - Сибір, Байкал, Нижньоамурська, Желтопятнистий та Амур - мають характерне червонувате пляма, розташоване над тазовими плавниками. Кінці живота вкриті червоно-коричневими смужками з фіолетовим відтінком. Анальний і каудальний у дорослих мають червонувато-бордовий колір. Задня частина плавника, розташована в задній частині самців на передній частині, а у самок, навпаки, знаходиться на один рівень нижче. На горизонтальних плавниках виділяються плями червоних плям і вертикальні фіолетові або бірюзові .
Розміри риби, як правило, невеликі. У рідкісних випадках і рідкісні екземпляри монгольського підвиду та європейського харіуса досягають ваги 5-6 кг. Існують також карликові форми риб, які зберігають свої невеликі розміри та характерний смажений колір протягом усього життя. Вони живуть у високогірних озерах Сибіру.
Улюбленим місцем проживання є гірська річка зі свіжою чистою водою, оліготрофне озеро, розташоване на висоті 2300 м над рівнем моря. Ці водосховища рясні в частинах півночі та півдня, північного сходу країни, а також усього Сибіру.
При поїданні риби використовують дрібні організми: личинки комах і дорослі особини дорослих повітряних комах. Ці великі підвиди харчуються іншими рибами та дрібними гризунами.
Однак харіус відомий не тільки завдяки своєму яскравому і красивому кольору, риба дуже ніжна, еластична і дуже смачна до м’яса.
Поживні властивості, склад і калорійність тіні
Через низьку калорійність тіні часто використовують у дієтичному харчуванні. Особливо його м’ясо, незважаючи на відсутність великої кількості жиру, соковите і ніжне.
Калорійний відтінок дорівнює 88 ккал на 100 г. Основний внесок у це вносять поза білки, вміст яких становить 17, 5 г, жир, таким чином, містить близько 2 г Вуглеводів відсутні.
Також риба містить вітамін РР у кількості 2 905 мг, а також такі мінеральні елементи, як сірка, нікель, хлор, молібден, хром, фтор.
Найкращі тіньові рецепти
Популярність риби на кухні значно посилюється тим, що майже всі страви засновані на вигідних. Тим більше, що в тіні немає особливого запаху грязі, який так властивий іншим видам риб.
Один з найпопулярніших і найпростіших рецептів улюблених рибалок харіус. Для його приготування необхідно відокремити від голови тушку, плавники, хребет і внутрішні органи. Ці шматочки риби, зазвичай такі непривабливі в інших стравах, стануть чудовою основою для першої страви. Їх потрібно залити холодною водою так, щоб вона ледве покривала вміст і довести до кипіння. Через 5 хвилин потрібно видалити густий, а отриманий відвар додати на листівку тіньові шматочки. Ще раз закип’ятіть у столових ложках і кип’ятіть не більше 8 хвилин. Важливо не допустити перетравлення тіні.
Коли вухо готове, шматочки риби ловлять і кладуть на тарілки, які потім виливають у вухо. Попередньо нарізану зелень гарнірують, страву можна подавати до столу.
На додаток до приготування перших страв, тінь часто солять, коптять, маринують, смажать, запікають.
Ось дуже цікавий рецепт харіуса для тих, хто може оцінити смак солоної риби на скибочці чорного солодкого хліба.
Свіжу, щойно зловлену рибу слід випотрошити, не впливаючи на шлях жовчного міхура, а потім ретельно промити. Тушку очистити від луски риби, видалити зябра. Рибу з головою (її потім можна додати до вуха) слід нарізати на шматочки по меню, видаляючи хребет. Помістивши нарізану тінь в миску, посипте 2-3 ложками солі. Можна додати подрібнений часник, але без нього риба вийде дуже ніжною. Перемішайте, дайте настоятися рибі. Через півгодини ви зможете насолодитися соковитим і ніжним відтінком м’яса, ідеально поєднаним з міцним і не дуже напоєм.
Набір рецептів харіуса. Цей вид риби, в більшості випадків, готують разом з іншими. Важливо лише стежити за часом варіння, оскільки тінь дуже чутлива до обробки надмірної спеки. Слід трохи переборщити з філе риби на вогні або в гарячій воді, щоб м’ясо було жорстким і дещо посушливим.