Хімічні явища травлення - Оорека

  • Травлення: роль травних соків
  • Роль ферментів у травленні
  • Хімічне перетравлення вуглеводів, ліпідів та білків
  • Травлення клітковини
  • Кишкове всмоктування

травлення

Розуміння хімічних явищ травлення.

Травлення - це сукупність тісно переплетених механічних та хімічних явищ, які перетворюють їжу, чужорідні для організму речовини, на поживні речовини, які можуть засвоюватися в крові і які можуть використовуватися організмом як матеріал або як джерело енергії.

хімічне травлення їжа заснована на дії ферментів, сприяють чи ні різним секретам травних залоз.

Травлення: роль травних соків

Слина зволожує харчовий болюс і робить її кашею, доступною для різних ферментів шлунку.

Соляна кислота, що виділяється в надлишку шлунком, необхідна для дії шлункових ферментів, активних на білки.

  • Він пригнічує дію амілази слини.
  • Речовина, що міститься в шлунковому соку, внутрішній фактор, забезпечує подальше засвоєння вітаміну В12.
  • Дуже кислий шлунковий сік також виконує потужну дезінфікуючу функцію проти бактерій, присутніх в їжі: жодні бактерії не можуть жити в цьому середовищі, за винятком helicobacter pylori, виявленого лише в 1990 р.

Кишковий сік, який ми виробляємо від 1 до 2 літрів на день, нейтральний або слаболужний. Складається з води та слизу, він містить мало ферментів, але дозволяє активність ферментів підшлункової залози.

Жовч містить серед інших речовин жовчні солі, головна роль яких полягає у розподілі харчового жиру на мільйони крихітних крапель, які називаються хіломікронами, що є важливою умовою належної активності ліпаз або ферментів, які перетравлюють ліпіди.

Підшлунковий сік містить багато травних ферментів.

Роль ферментів у травленні

Фермент - це білок, який при малій кількості індукує та прискорює специфічну хімічну реакцію. Травні ферменти перетворюють складні молекули в їжі на прості молекули, здатні перетнути кишковий бар’єр і використовувані організмом для синтезу власних речовин або забезпечення енергією.

Після закінчення дії ферментів усі продукти харчування перетворюються на елементарні поживні речовини, які проникатимуть через кишкову мембрану та переходитимуть у кров, а також воду, вітаміни та мінерали, які засвоюються без змін.

Відходи, які не засвоюються ферментами, такими як тверді рослинні волокна, переносяться в товсту кишку.

Хімічне перетравлення вуглеводів, ліпідів та білків

Перетравлення вуглеводів

  • засвоювані складні вуглеводи, тваринний глікоген або рослинний крохмаль, які є довгими ланцюжками в сотні основних одиниць, глюкоза
  • складні вуглеводи, які не засвоюються нашими ферментами, целюлозами рослинних волокон, які перетравлюють лише рослиноїдні тварини
  • вуглеводи, що складаються з двох основних одиниць: сахарози або столового цукру (глюкоза + фруктоза), молочної лактози (глюкоза + галактоза), мальтози (глюкоза + глюкоза)
  • невелика кількість простих вуглеводів: особливо глюкоза та фруктоза.

Етапи перетравлення вуглеводів:

  • Перетравлення складних вуглеводів починається в роті під впливом амілази слини. Трохи глюкози, що виділяється на цій стадії, може всмоктуватися в шлунку.
  • Остаточне перетравлення складних вуглеводів та складних вуглеводів триває в тонкій кишці під впливом ферментів підшлункової залози та кишечника.
    • Менш ніж за десять хвилин усі складні вуглеводи фрагментовані.
    • Виникають лише три поживні речовини: глюкоза, фруктоза та галактоза, єдині, здатні засвоюватися організмом.
  • Елементарні вуглеводи проходять через печінку, де більша частина її зберігається у вигляді глікогену, щоб викидатися в кров за необхідності протягом дня.

Різні спадкові метаболічні захворювання зумовлені відсутністю або недостатністю такого ферменту, як вроджена галактоземія, через відсутність лактази, здатної розщеплювати лактозу до глюкози + галактози. Дійсно, неперетравлені ці вуглеводи ферментуються бактеріями товстої кишки, які виділяють токсичні речовини, що втручаються в ураження слизової оболонки кишечника та його запалення.

Непереносимість багатьох дорослих коров’ячого молока також пов’язана з поступовою втратою продукції лактази.

Перетравлення ліпідів

Майже всі харчові ліпіди постачаються у формі тригліцеридів або трьох молекул жирних кислот, приєднаних до однієї і тієї ж молекули гліцерину.

  • Нижня частина ліпідів закріплена на білках, на фосфорі або у вигляді холестерину.
  • Мало вільних жирних кислот присутні в їжі.

Жування в роті та розминання в шлунку розріджують харчові ліпіди всередині хімусу. Жовчні солі розпорошують їх у хіломікронах, що робить їх дуже доступними для дії ліпаз підшлункової залози.

Ліпази підшлункової залози розщеплюють молекули тригліцеридів, виділяючи моногліцерид (гліцерин + жирна кислота, який згодом відокремлюється кишковими клітинами) та дві жирні кислоти. Інші розщеплюють ліпопротеїни або фосфоліпіди, щоб виділити жирні кислоти.

Жирні кислоти всмоктуються безпосередньо зі слизової оболонки кишечника разом з жиророзчинними вітамінами, які їх супроводжують.

Перетравлення білків

Білки, або білки, - це довгі ланцюги, виготовлені з 20 основних елементів, амінокислот, оскільки всі слова утворені з одних і тих самих букв алфавіту.

  • Коротші ланцюги, кілька десятків амінокислот, називаються поліпептидами.
  • Дуже короткі ланцюги, кілька амінокислот, є пептидами.

Перетравлення білка починається в шлунку, коли шлунковий пепсин розрізає білки на великі поліпептиди. Ця дія тим краща, коли шлункове середовище дуже кисле.

У тонкому кишечнику підшлункові протеази, включаючи трипсин та хімотрипсин, розщеплюють великі поліпептиди на дрібні поліпептиди та пептиди. Ці дрібні білки нарешті розщеплюються на амінокислоти ферментами в клітинах слизової оболонки кишечника, включаючи амінопептидазу, яка відокремлює амінокислоти одна за одною в кінці пептидного ланцюга.

Тільки амінокислоти перетинають слизову оболонку кишечника. Будь-яке проходження пептиду або складного білка спричинить імунну реакцію організму, який не підтримує чужорідний білок, крім антитіл грудного молока у немовляти.

Травлення клітковини

Волокна складають оболонку або каркас рослин. Вони полегшують кишковий транзит, збільшуючи об’єм харчового болюсу, а потім стільця, що стимулює кишкові та колічні м’язові волокна.

  • Нерозчинні волокна - це лігнін, який дуже твердий і не перетравлюється взагалі, а целюлози частково розкладаються бактеріями в товстій кишці в процесі бродіння.
  • Розчинні волокна - це пектини, камеді та слизи, що містяться у фруктових або вівсяних висівках. Вони проходять через тонкий кишечник і піддаються бактеріальному бродінню в товстій кишці, виділяючи вуглеводи, що поглинаються слизовою оболонкою, і гази, що виділяються анусом.

На додаток до переваг при транзиті, волокна затримують холестерин і жовчні пігменти, сприяючи зниженню рівня холестерину в крові. З іншого боку, надлишок нерозчинної клітковини (понад 35 г на добу) може мати подразнюючу дію, посилену недостатньою кількістю напоїв.

Добре знати: останні наукові дані показують, що дієти з високим вмістом клітковини захищають від запалення кишечника, сприяючи вивільненню коротколанцюгових жирних кислот у товстій кишці, останні сприяють різноманітності мікробіоти та мають захисну дію на середовище кольок.

Кишкове всмоктування

Більшість продуктів травлення всмоктуються в тонкому кишечнику, крім тих небагатьох речовин, що всмоктуються в шлунку.

Кінцевими елементами, що поглинаються слизовою оболонкою кишечника, є прості цукри (глюкоза, фруктоза, галактоза), жирні кислоти та амінокислоти.

Всмоктування поживних речовин відбувається по всій тонкій кишці.

  • Кожна поживна речовина потрапляє в клітину на кишковій поверхні, проходить через неї пасивно (глюкоза, солі), за допомогою транспортерів (амінокислоти) або у вигляді крапель або міцел (жирні кислоти), перш ніж потрапляти в кровоносний капіляр на інший кінець кишкової клітини.
  • Мінеральні солі, алкоголь та вітаміни всмоктуються тонкою кишкою без змін. Це всмоктування відбувається в усій тонкій кишці, за винятком заліза та кальцію, які всмоктуються в дванадцятипалій кишці.

Між напоями та виділеннями з травлення щодня через тонкий кишечник проходить 9 літрів води, яка вже відновлює 95%. Решта надходить із залишковими відходами в товсту кишку, де більша частина їх, у свою чергу, буде реабсорбуватися, за винятком випадків діареї.

Всі ці капіляри збираються у ворітних венах, які йдуть до печінки.