Хімічний алерген жиру Чи насправді молоко нездорове?
Здавна представлене як чудо-продукт, молоко може становити певну небезпеку.
Чи перебільшували органи охорони здоров’я користь молока для організму? Ось що припускають колонки New York Times - оглядач з питань харчування Марк Біттман.
Молоко було б чудодійним ліком для вашого здоров'я: це, у будь-якому випадку, віра, яка існує протягом багатьох років, за словами Біттмана. У Сполучених Штатах молоко навіть підвищено до рангу "ідеальної їжі" (навіть у назві книги "Ідеальна їжа природи", в якій критикується ця постійна похвала молоку).
Багато років лікарі та батьки рекомендували дітям випивати 4 склянки 200 грамів молока на день ... Біля походження цієї заборони стоїть лобістська організація: Американська молочна асоціація.
Сьогодні рекомендація зросла до 3 склянок на день, рекомендованих у США Міністерством сільського господарства, чого залишається багато. Молоко було б наповнене поживними речовинами, дало б міцні кістки та покращило б зростання дітей, які, таким чином, могли б зростати вище ... Але напій не позбавлений негативних наслідків. Ось кілька передбачуваних причин насторожуватися щодо молока:
1. Молоко буде дуже калорійним і насиченим жиром
Репортер взяв інтерв'ю у голови Комітету з відповідальної медицини Ніла Барнарда. Цей фахівець запевняє нас: молоко товстить. Кажуть, що цей напій містить стільки калорій, скільки сода, не кажучи вже про насичені жири. Лактоза - це цукор, і на нього припадає 55% калорій у молоці. Крім того, молоко, як і інші молочні продукти, є чудовим джерелом насичених жирів: існує дуже достовірний зв’язок між споживанням молочних продуктів та діабетом 1 типу, з одного боку, а також більш важкою формою. З іншого боку. Щось холодне в спині, тому що порція молока на 2% містить стільки насичених жирів ..., скільки порція картоплі фрі !
2. Багато людей не витримали б молока.
У США не менше 50 мільйонів людей не переносять лактозу. А серед населення азіатського походження рівень непереносимості лактози становить 90%. Він становить 75% серед населення африканського, мексиканського походження та серед єврейського населення. Однак важко відмовитися від соєвого молока: це не набагато краще для вашого здоров'я, згідно з недавнім дослідженням. Згідно зі статтею, опублікованою в Journal of Dentistry, соєве молоко спонукає бактерії в роті виробляти в 5-6 разів більше кислоти, ніж зазвичай. Що може спричинити розвиток зубних відкладень та порожнин.
3. Молоко було б повним хімікатів
"Молоко, що продається, огидне", протестує Дебора Данхем на Blisstree. Рідке молоко наповнене гормонами росту та антибіотиками, які покликані штучно стимулювати вироблення молока у корів. Ці добавки надають молоку кремово-білого вигляду. Але побічних ефектів безліч: проблеми зі шкірою, вугрі, алергія, запалення: список довгий. "Не кажучи вже про той факт, що пити коров'яче молоко - це просто неприродний вчинок: жоден інший вид не п'є чуже молоко, крім нашого".
4. У багатьох людей на нього алергія
Після алергії на арахісове масло алергія на молоко є другою за частотою алергією в США. За підрахунками, 3 мільйони дітей у США є жертвами. Як і алергія на арахіс, тяжкість алергії на молоко коливається в широких межах: від простої шкірної реакції до небезпечної для життя.
5. Щоб мати міцні кістки, вам не потрібно молоко !
"Вам не потрібно молоко або велика кількість кальцію, щоб захистити ваші кістки", - зазначає Марк Біттман. Гірше того, рівень переломів вищий у країнах, які споживають багато молока. Насправді виявляється, що два найважливіші фактори для міцних кісток дуже різні: фізичні вправи протягом усього життя і прийом вітаміну D, наприклад, насолоджуючись сонцем, в цьому і полягає секрет. Незважаючи на все, молоко зберігає певні переваги, каже Адам Дачіс на Lifehacker. Але недостатньо, щоб поїсти молоком. Тому настав час визнати, що найкращою причиною пити молоко все-таки є ... задоволення.
Щоб відреагувати на його напади на молоко, Атлантико взяв інтерв'ю у Жана-Марі Бурре, колишнього директора відділів Інсерму з нейротоксикології, а потім з нейро-фармакологічного харчування.
Atlantico: У колонці New York Times редактор-дієтолог Марк Біттман представляє зміни проти рекомендацій щодо молока та охорони здоров'я, які рекомендують випивати три-чотири склянки на день у Сполучених Штатах. За його словами, молоко насправді мало б багато шкідливих наслідків. Порція 2% молока містила б стільки насичених жирів, скільки порція картоплі фрі. Молоко було б таким же солодким, як сода. Не кажучи вже про надзвичайно поширену непереносимість лактози та алергію. Чи достовірна ця інформація ?
Жан-Марі Бур: Ця "інформація" - брехня, неправда, амальгама. Вони також використовують порівняння, які абсолютно безглузді з єдиною метою вразити духів! До речі, більшість споживаного у Франції молока є напівжирним, його жирність становить лише 1,6%. Для зручності цей тип молока навіть неправильно дають маленьким дітям: це помилка, оскільки їм потрібно повноцінне молоко.
Алергія на білки коров'ячого молока, яка абсолютно не має нічого спільного з непереносимістю лактози, зустрічається порівняно рідко (від 3 до 5% немовлят), вирішуючись у 80% випадків у дитинстві. Оскільки білки коров’ячого, козячого або овечого молока подібні, ці діти, як правило, мають однакову алергію на молоко кожної з цих тварин; Тому абсурдно стверджувати, що в разі алергії на коров’яче молоко рекомендується овече або козяче молоко !
Рекомендації всіх серйозних медичних та наукових органів погоджуються з принципом 3 молочних продуктів на день, що відповідає, наприклад, склянці молока вранці, порції формування в обід (еквівалент 1/8 сиру камамбер, який залишається дуже скромним), натуральний йогурт ввечері. Майже 35% французького населення не виконує ці рекомендації через недостатнє споживання молочних продуктів. Правда полягає в тому, що хоча деякі з них можуть зловживати молочними продуктами, багатьом не вистачає. У США рекомендації нижчі, але порції значно більші !
За даними пана Біттмана, у США 50 мільйонів людей не переносять лактозу. Скільки їх у Франції ?
Слово «нетерпимість» із задоволенням використовують недоброзичливці молочних продуктів, оскільки воно має дуже сильний вплив, зокрема в соціальній лексиці. То що означає непереносимість лактози? Це виражає той факт, що лактозу молока (найменування природного цукру молока), яка живила (і продовжує це робити) усіх ссавців світу, оскільки вони існують, не вдається розрізати на два складові елементи. в тонкому кишечнику. Потім він перетравлюється, як клітковина, у товстій кишці; що парадоксально становить перевагу, оскільки ми споживаємо занадто мало клітковини.
У біохімії цей процес називається непереносимістю. Просто. У деяких людей це явище може спричинити здуття живота (наприклад, після вживання цибулі, артишоків, хліба з непросіяного борошна тощо). Тоді доцільно просто розділити прийом молока або віддати перевагу сирам та йогуртам, які більше не містять лактози. Непереносимість лактози вражає близько половини французів, більше на півдні, ніж на півночі.
Чому раптом відновити дискусію щодо молока ?
Дискусія навколо молока не відновлюється, а продовжується; до того ж дуже довго. Цей вид суперечок існує у всіх країнах і не є новим. Оскільки молоко та молочні продукти давно стали основною їжею, будь-який недоброзичливець дуже легко атакує його.i; переконавшись, що увагу ЗМІ та громадськості сходяться на ньому. Немає сумнівів, що напад на марку тріски, якщо взяти приклад, який я виклав у своїй книзі, мав би нескінченно скромніший медіа-успіх.
Найпоширеніші та традиційні продукти харчування є найбільш підшкірними. І це дуже довго; Вже за часів стародавніх греків філософ зневажав молоко тими ж аргументами, що й сьогодні. Для протоколу він покінчив життя самогубством, кинувшись у вулкан !
Критики молока звинувачують Американську молочну асоціацію в надмірному лобіюванні молока на шкоду здоров'ю населення. Яка роль цієї організації ?
Професійні організації, очевидно, захищають своїх членів. На практиці крадіжка промисловців (і фермерів) є великою демагогією, яка використовується у всіх колах, заснована на їх нібито невгамовній жадібності наживи ціною здоров'я споживачів. ! Ніби агропродовольчий світ був порівнянний зі світом тютюну. За відсутності медичних та наукових аргументів, недоброзичливці нашої їжі їдуть на хвилі "все гниле", яка хоче, щоб ви могилу копали зубами. Песимісти та кассандри невблаганно згадують, що життя - це венерична хвороба, завжди фатальна !
На закінчення, кожен клас їжі має важливе значення для визначення харчового та харчового балансу. Нехтування лише одним небезпечним для вашого здоров’я. Обмеження споживання молочних продуктів особливо важливо, якщо тільки для кісток, разом із вмістом кальцію.
Жан-Марі Бурре - колишній директор відділу нейротоксикології Inserm, потім нейро-фармакологічного харчування. Член Французької медичної академії та Французької академії сільського господарства. Автор книг, які загалом стосуються дієтології мозку, зокрема нещодавно: “Молоко: реальні та помилкові небезпеки”. Видання Odile Jacob, 2011. Кишенькові видання, 2012.
Інтерв’ю Джулі Мангематін