Хімія та їжа - колектив EDP Sciences - бібліотека Ейроль
Для добробуту людини
Колектив EDP Sciences - хімія і.
Відвантажено протягом 8 днів
Доставка від 0,01 € від 15 € покупки
Для доставки по материковій Франції
Формат PDF
Без DRM
резюме
Ми всі вимогливі до якості того, що є у нас на тарілках. Ми всі насторожено ставимося до "втручань людини", які могли б змінити "добрі продукти" походження. Однак, спостерігаючи за новими практиками, кваліфікованими як промислові, у сільському господарстві, упаковці, розподілі, ми добре знаємо, що вони є результатом нашого урбанізованого способу життя, зростання чисельності населення та наших смаків споживання. Ці знамениті "виробничі практики", коли все сказано, в основному базуються на хімії: фітосанітарія для сільського господарства, харчові добавки всіх видів для збереження, для смаку та для санітарних якостей. Тут ми знаходимося в основі двозначності: недовірливий до хімії, але живучи від хімії, але «об’єктивні» шукачі, часто навіть несвідомо, хімії.
Ця книга наводить порядок у цих суперечливих ідеях. Ми можемо побачити обмеження, накладені харчовою промисловістю (або накладені на неї): абсолютний пріоритет безпеки продукції, а також задоволення споживачів. Ми можемо бачити турботу про промисловий підхід, який хоче перемогти на всіх рівнях: спокусливий зовнішній вигляд, санітарна досконалість, якість смаку, сенсорна якість завдяки текстурам, вишуканість препаратів, консервація. і прогрес, який дозволяють досягти наукові дослідження у досягненні цих цілей.
Основні спеціалісти в цій галузі, відповідальні за INRA, Afssa (Французьке агентство з санітарної безпеки харчових продуктів), дослідники та менеджери галузі приходять, щоб розповісти нам, як визначити глибокі вимоги наших співгромадян у цій галузі. біологічних процесів, а також як етолог, звернувшись до вивчення поведінки наших далеких батьків, великих мавп), для інших, як реалізувати на практиці всі вимоги регуляторного підходу, для інших, які досі займаються конкретними випадками: ви будете знати все про користь шоколаду, природу харчових добавок у соусах та заготовках, контроль та збереження кольорів.
Перш за все, ви зрозуміли, що найсучасніші наукові дослідження (аналітична хімія, хімія-фізика) в цій галузі мають великі попити і з успіхом: наші пластини очікували не менше !
Автор Колектив EDP Sciences
Колектив авторів видань EDP Sciences.