Хитрість Отже, картопля, макарони та рис мають менше калорій
Лаура Помер | 15 липня 2019 р., 17:13
Картопля, макарони та рис містять деяку кількість калорій з вуглеводів, тому про це не може бути й мови. Але: певну його кількість можна зробити нешкідливим. За допомогою простої хитрості та простої фізики частина крохмалю перетворюється на неперетравлювану клітковину, яку організм більше не може використовувати. Ми пояснюємо, що вам тут потрібно зробити.
Ви коли-небудь чули про "стійкий крохмаль"? Це відбувається, коли певна їжа з високим вмістом вуглеводів охолоджується після варіння. Коли він охолоджується, крохмаль, який міститься в картоплі, макаронах або рисі, наприклад, змінюється на молекулярному рівні і таким чином стає неперетравлюваною клітковиною. Вони більше не можуть розщеплюватися ферментами травлення в шлунково-кишковому тракті, тому вони практично непомітно проходять по організму і більше не сприймаються ним як справжні калорії. Ще однією перевагою є те, що, як відомо, клітковина дає вам почуття ситості. Це може змусити людей наколювати вуха, хто хоче схуднути.
Стійкий крохмаль може підтримати дієту - але ...
Якщо покласти раніше приготовлені макарони, картоплю, рис, а також крохмалисті овочі або бобові культури на холод принаймні на дванадцять годин, починається бажаний процес кристалізації. І, як показали дослідження в медичному центрі Medicum Hamburg, він прискорюється при температурі від мінус до плюс восьми градусів Цельсія. Але будьте обережні: отримана кількість неперетравної клітковини обмежена. Максимум 30 відсотків картопляного крохмалю слід робити нерозчинними у воді. Відповідно, при охолодженні зберігається лише кілька грамів і калорій.