Хліб без борошна - справжня альтернатива befootec з низьким вмістом вуглеводів
Можливо, вчитель хімії мучив того чи іншого з ним у шкільні дні. Занадто багато цього робить вас товстим, але це приємно на смак і дає вам почуття ситості. Прості, подвійні або складні, кожен їх їсть щодня - вуглеводи. Одні не уявляють дієти без солодощів, макаронних виробів або хліба, інші навряд чи їдять щось із них. Для тих, хто не уявляє життя без хліба насущного, існують різні рецепти хліба без борошна.
Схуднути - це, мабуть, найчастіше написане слово у списках новорічних резолюцій. Адоніс та Афродіта рішуче каворт у фітнес-студіях, щоб скинути останні кілограми Різдва. У той же час багато хто змінює свій раціон, щоб досягти більш швидких результатів. Харчування з низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом вуглеводів є перевіреним методом. Це непросто, тому що тут заборонені такі гарніри, як хліб та солодощі, або - залежно від того, наскільки залізна воля - зведено до мінімуму.
Є замінники багатьох продуктів з високим вмістом вуглеводів. Але особливо важко знайти пробку для булочок або хліба. Вранці, зокрема, тілу потрібно достатньо енергії, щоб ефективно розпочати день. Крім того, багатьом людям важко раптом не вистачити вершкового масла або нарізки на нарізку. Тож ранковий укус в булочку скасовується.
Дієта з низьким вмістом вуглеводів стає все більш популярною, тенденція з 2011 по 2015 рік (Джерело: Google Trends).
Всі хліби та булочки мають одне спільне: вони виготовляються з борошна. Складні вуглеводи містяться в білому борошні та цільнозерновому борошні. Вони містять речовини, що забезпечують організм швидкою та тривалою енергією. Поодинокі та подвійні вуглеводи, такі як столовий цукор або молоко, дають організму швидку, але лише коротку енергію. Це також означає, що відчуття ситості триває довше після споживання складних вуглеводів.
Спрощена ілюстрація вуглеводів (ілюстрація та фото: Каролайн Грімм).
Але: Вуглеводи мають один недолік. Вони викликають підвищення рівня цукру в крові в організмі. Цей процес виділяє інсулін, який забезпечує потрапляння цукру з крові в клітини. Тож рівень цукру в крові знову падає. Однак інсулін сприяє утворенню жиру і тим самим пригнічує його розпад.
Отже, якщо тіло отримує більше енергії у вигляді вуглеводів, ніж воно може споживати, тоді формуються любовні ручки, яких зазвичай ніхто не хоче мати. Але якщо жодні булочки, хліб, шоколадний спред та жодне варення не дозволяються, який сніданок на дієті з низьким вмістом вуглеводів?
Для тих, хто не хоче обходитися без хліба вранці, в Інтернеті існує незліченна кількість альтернатив хлібам і булочкам з низьким вмістом вуглеводів. Тут жирні інгредієнти часто замінюють борошно. Це означає, що випічка з низьким вмістом вуглеводів не містить глютену, який відповідає за консистенцію і, серед іншого, за згуртованість випічки.
Але хліб без борошна, як це має працювати? З такими замінниками, як мигдальне борошно, кокосове борошно, мелене лляне насіння, вівсяні висівки, камедь рожкового дерева, борошно з люпину, масло або кварк та звичайні інгредієнти без борошна. Смак повинен дуже наближатися до "звичайного" хліба.
Після багатьох позитивних записів на різних платформах в Інтернеті ми вирішили протестувати хліб з низьким вмістом вуглеводів. Нам особливо цікаво був один рецепт: морквяний хліб із кулінарної книги з низьким вмістом вуглеводів від Tandem Verlag.
Кулінарна книга з низьким вмістом вуглеводів, тандемний верлаг (Фото: Каролайн Грімм).
Кляр для хліба містить моркву (хто б міг подумати), сир з нежирним сиром, подрібнене лляне насіння, пшеничні висівки, розпушувач, яйця, воду, сіль і приправу для хліба. Змішайте інгредієнти та поставте їх у духовку - швидко та просто. Через 55 хвилин випікання перед нами лежав добре підсмажений смачний запах хліба.
Непечений хліб з низьким вмістом вуглеводів - хліб без борошна (Фото: Karoline Grimm).
Після того, як хліб охолодився, настав час правди. Хліб легко кришився, як тільки його розрізали, хоча всередині було дуже волого. Для того, щоб мати можливість краще оцінити смак хліба з низьким вмістом вуглеводів, ми просто змастили його вершковим маслом.
Запечений хліб з низьким вмістом вуглеводів - хліб без борошна (Фото: Karoline Grimm).
Хліб з низьким вмістом вуглеводів дуже вологий, більше схожий на торт. Зовні він хрусткий і розсипчастий. За смаком він нагадує хліб, що, мабуть, пов’язано зі спецією для хліба. Однак консистенція вологою і зернистою одночасно. Тісто не тане на мові, як хліб, що містить борошно. Язик відчувається дуже м’яко. Тому це не є альтернативою для нас.
Що стосується хліба, виготовленого з кокосовим або мигдальним борошном, ми навряд чи можемо уявити, що він відповідав би нашому смаку, оскільки обидва замінники мають власний досить сильний смак. Але: лише важкі худнуть. Якщо ви хочете пройти дієту з низьким вмістом вуглеводів, вам доведеться жити з нею і прощатися зі звичайним хлібом.
Цікавий факт: До речі, вуглеводи - найпоширеніша сполука в природі.