Хліб без глютену чудово підходить для міцних м’язів!
Мало калорій, висока ситість і легко засвоюється - хліб без глютену - справжня міцна їжа. Ми покажемо вам, як використовувати прості прийоми та нові комбінації борошна, щоб подати здорову закуску, яка має значення та покращує ваше тренування.
Відкриваємо нові сфери низьковуглеводного ландшафту - на додаток до білкового хліба та без борошна електростанцій, виготовлених із чистих зерен, нові хліби без глютену пропонують численні розумні комбінації борошна з найвищим глікемічним індексом та 100% гарантією задоволення. Тому що відмова від глютену поступово перетворився на сучасний вислів у німецькій культурі харчування. Навіть у магазинах зі знижками продукти без глютену зараз постійно доступні за доступними цінами - наприклад, вівсяні пластівці, хліб або макарони. Однак для дуже небагатьох з нас існує рекомендація лікаря суворо уникати глютену. Тим не менше, зараз багато хто робить це добровільно. Чому?
Проблема клейковини - сучасний стан
Кожен шостий німець скаржиться на постійний дискомфорт у животі, який часто існує роками. Медичної причини зазвичай не виявляється. Непереносимість клейкої білкової глютену вважається харчовою непереносимістю номер 1 - можливо, правильно! Досі дослідження досі не цілком одностайні щодо того, чи пов’язано це з глютеном чи просто з надмірним споживанням пшениці. Справа в тому, що більшість людей почуваються краще без глютену!
Але ми хочемо одразу зрозуміти одне: повна відмова від глютену без діагностованої целіакії (аутоімунного захворювання тонкої кишки) не є рішенням. Навіть важливо, щоб кишечник продовжував стикатися з невеликою кількістю глютену, інакше непереносимість провокується ще більше!
Чому хліб без глютену?
Слід визнати, що про безглютеновий хліб ви не чуєте, що він пухнастий, соковитий і оточений свіжоспеченою скоринкою. Однак казки жахів про тверду, як камінь, розсипчасту масу, смак якої нагадує знаменитий земляний пісочний пиріг з дитинства, теж відійшли в минуле. Звичайно, для цього потрібно кілька хитрощів, щоб зробити хлібобулочні вироби без глютену такими ж соковитими і повітряними, але на відміну від перевіреного сільського хліба, безглютеновий хліб може забезпечити баланс поживних речовин, про який ви мрієте, одночасно зменшивши рахунок калорій. І завдяки правильній комбінації інгредієнтів, ваш безглютеновий сандвіч не лише блищитиме з низьким глікемічним індексом, але завдяки оптимальній суміші мінералів також є справжнім донором сили для інтенсивних тренувань.
Що означає хліб без глютену?
Перш за все: Попрощайтеся з ідеєю традиційного випікання хліба - до побачення клейковина, привіт крохмаль! Крохмаль утворює стабільну основу для вашого хліба без глютену. Зручно крохмаль можна знайти в картоплі, рисі або кукурудзі. Тож вибір за вами! Щоб ваш хліб був приємним і соковитим, вам потрібні так звані гелеутворювачі. Насіння бліх та насіння льону тепер ваші найдорожчі друзі, в ідеалі у формі їх стручків! Не вистачає рідини та тепла, і основний рецепт готовий.
Говорячи про рідини: тут у вас є можливість авантюрувати хліб з невеликою кількістю білка для м’язів - наприклад, з пахта, нежирним йогуртом або нежирним кварком. Для веганів: соєве або мигдальне молоко діють однаково!
Наскільки здоровим є хліб без глютену?
Чи корисний хліб без глютену, залежить від того, яка борошно та інші добавки включені. Безглютеновий промисловий хліб навряд чи може містити клітковину, але він містить сіль, цукор та багато добавок. Якщо ви хочете здоровий хліб без глютену, найкраще вжити заходів самостійно.
Ви можете визначити вміст клітковини у своєму хлібі, використовуючи частку насіння бліх або насіння льону.
Вибір горіхів, ядер або «олійки» визначає, наскільки здорові жирні кислоти у вашому хлібі.
Тип борошна менш відповідальний за вміст клітковини, ніж за смак вашого безглютенового суперхліба. Тож усе тут залежить від оптимального поєднання! Кукурудза, картопля, гречка, рис або каштани - це не тільки ваша основа для випічки, а й попурі із суперпродуктів.
Тож для здорової закуски існує не просто одна диво-формула, а ціла низка корисних та смачних поєднань! Домашній хліб без глютену має ще один важливий плюс у своєму репертуарі: низьким вмістом вуглеводів!
Наприклад, у хлібі, що не містить глютену, лише приблизно вдвічі менше вуглеводів, ніж у порівнянному цільнозерновому хлібі, оскільки він містить більше клітковини.
Звичайно, хліб - це, в основному, їжа з вуглеводами - однак, залежно від використовуваної борошна, ви можете трохи зменшити вміст вуглеводів! На додаток є багато вітамінів групи В, калій, магній, залізо та цінні омега-3 жирні кислоти - справжнє свято для ваших м’язових клітин. Отже: приступайте до нового хліба вже зараз!
Випікання безглютенового хліба: 3 золотих правила!
Перш ніж приступати до справи, слід узагальнити три золоті правила, якими можна запобігти запіканню затишшя:
- 1. Плануйте приблизно на 10% більше (холодної!) Рідини для безглютенового борошна. Як тільки тісто виявиться дуже рідким, почекайте 10 хвилин, і тісто стане набагато твердішим. Порада: Тісто має бути приємним і м’яким під час замішування, його легко витягувати з рук.
- 2. Не перестарайтеся з кількістю дріжджів, інакше ваш хліб буде діровим. Краще вибрати меншу кількість дріжджів і дати тісту довше підніматися.
- 3. Лушпиння насіння бліх і льону швидко злипається з рідиною: на цьому етапі потрібно бути швидким і добре замісити тісто!
Гарячі (назад) речі: SuperFoods для хліба без глютену
Як відомо, найкраще приходить в кінці - так що приносьте супер їжу! Для фіналу немає обмежень. Залежно від того, чи хочете ви, щоб ваш глютеновий хліб був солодким або пікантним, ви можете їсти спеції, такі як куркума, кориця, чебрець та розмарин, або такі аксесуари, як насіння чіа, ягоди годжі, сушений інжир (увага: вуглеводні бомби!), Волоські горіхи (див. наступний рецепт!), насіння соняшнику та Ко випускають пару.
Найкращий хліб без глютену: наші 3 найкращі рецепти!
1. Безглютеновий горіховий хліб "Східний стиль"
• 600 мл холодної води • 20 г дріжджів • 100 г гречаного борошна • 50 г пшоняних пластівців • 200 г кукурудзяного борошна • 100 г рисового борошна • 50 г поленти для хлібної скоринки • 80 г волоських горіхів • 20 г сиропу агави • 1 столова ложка куркуми • 20 г ягід годжі • 30 г лляного насіння • 25 г лушпиння псиліуму • 1/2 чайної ложки солі
Крок 1: Дріжджі та сироп агави розчиніть у 100 мл води.
Крок 2: Змішайте у великій мисці борошно, сіль, лляне насіння, лушпиння псилію, пшоняні пластівці та куркуму.
Крок 3: Подрібніть волоські горіхи і складіть у борошняну суміш разом з ягодами годжі. Додайте розчинені дріжджі та решту 500 мл води і добре вимісіть тісто.
Крок 4: Покладіть тісто у велику змащену маслом форму для випікання і дайте піднятися в теплому місці близько 2 годин. Потім посипте тісто полентою.
Крок 5: Розігрійте духовку до 180 ° C духової шафи або до 200 ° C верхнього/нижнього нагрівання і випікайте тісто близько 75 хвилин на середній решітці. Найкраще дати хлібу охолонути на ніч і нарізати лише наступного дня.
2. Безглютеновий хліб з насіння гарбуза "Сільський"
• 500 мл холодної води • 1 дріжджовий кубик • 200 г гречаного борошна • 200 г тефлового борошна • 100 г рисового борошна • 100 г насіння гарбуза • 50 г насіння льону • 25 г лушпиння псиліуму • 1 столова ложка гарбузової олії • 2 столові ложки оливкової олії • 1 чайна ложка оцту • 1 чайна ложка меду • 1/2 ч. Ложки солі
Крок 1: Розчиніть у воді дріжджі та мед.
Крок 2: Змішайте у великій мисці борошно, сіль, насіння льону, лушпиння псиліуму та насіння гарбуза.
Крок 3: Дріжджі та воду замісити до тіста. Додайте оцет, гарбузову олію і 1 ст. Ложку оливкової олії і знову енергійно вимісіть.
Крок 4: Покладіть тісто у велику змащену маслом форму для випікання і дайте піднятися в теплому місці приблизно 1 годину.
Крок 5: Змастіть тісто рештою оливковою олією і випікайте в розігрітій духовці при 200 ° C духовій шафі або 220 ° C зверху/знизу нагрівайте 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь до духовки з вентилятором до 1800 ° C або до верхнього/нижнього нагрівання до 200 ° C і випікайте ще 55 хвилин. Дайте хлібу охолонути протягом ночі і не ріжте до наступного дня.
3. Безглютенова основа піци з полентою
• 250 г поленти • 600 мл води • 1 чайна ложка овочевого бульйону • 1/2 чайної ложки солі • 2 столові ложки оливкової олії
Крок 1: Змішайте воду з бульйоном і сіллю і доведіть до кипіння в невеликій каструлі.
Крок 2: Перемішайте поленту і варіть на повільному вогні відповідно до інструкцій на упаковці. Потім викладаємо на деко, застелене папером для випічки, і даємо охолонути.
Крок 3: Розігрійте духовку до 230 ° C верхнього/нижнього нагріву. Покладіть інший папір для випічки поверх поленти і ще один деко. Випікайте все разом протягом 6-8 хвилин на підлозі духовки. Це зробить тісто для піци приємним, рівним і хрустким.
Крок 4: Покрийте піцу з полентою томатним соусом, овочами та сиром за бажанням і випікайте приблизно 20 хвилин при 200 ° C нагрівання зверху/знизу. Порада: Готова піца чудово смакує зі сметаною!
Яке борошно для хліба без глютену?
Ваш хліб вирізає прекрасну фігуру за допомогою таких поєднань борошна:
- Рисове борошно + картопляне борошно
- Гречане борошно + кукурудзяне борошно + рисове борошно
- Рисове борошно + кукурудзяне борошно + полента (чудова скоринка!)
- Гречане борошно + вівсянка + пшоняні пластівці
- Каштанове борошно + рисове борошно + гречане борошно
PS: Кокосове та мигдальне борошно містять ще менше вуглеводів, але без яєць та/або кварків у якості «клею» плюс чотирикратна кількість рідини тісто викупає вас!
Порада книги: "Хліб без глютену" Джессіки Фрей та Марії Блом (20 євро)
Де купити хліб без глютену?
Якщо у вас немає часу або вам хочеться замісити тісто, ви можете купити безглютеновий хліб «з полиці» без сумління. В основному безглютеновий хліб є майже в кожному супермаркеті. Однак якість дуже різна. Якщо ви цінуєте органічне та цільне зерно, тоді варто заглянути в Інтернет. У великих містах уже є перші безглютенові пекарні, і деякі традиційні пекарі також залучаються і пропонують принаймні невеликий вибір хліба без глютену. Вони в основному отримуються від зовнішнього виробника для безглютенових хлібобулочних виробів і надмірно надійно упаковуються, щоб уникнути забруднення пшеницею тощо.
Який безглютеновий хліб смакує найкраще?
Найбільш надійний спосіб отримати справжні інсайдерські поради щодо найкращого безглютенового хліба - це досвідчені утримувачі від клейковини. Якщо у вашому безпосередньому оточенні немає «однодумців», тоді перегляньте форуми та блоги без глютену на тему безглютенового хліба та безглютенової випічки в Інтернеті. Всі судять, який хліб найсмачніший. Для одних вона повинна бути приємною і соковитою, для інших - пухнастою. Хтось воліє м’який на смак хліб, щоб топпінг брав головну роль, а хтось не може обійтися без зайвих горіхів і зерен! Наступний контрольний список повинен запропонувати вам кілька хороших точок контакту для зустрічі зі справжніми експертами з хліба - звичайно, без глютену!