Хліб бріош ​​G-Nutrition - вектор задоволення від обслуговування людей похилого віку - Silver Economy

3 липня 2013 р. Редакцією SilverEco 1 коментар

хліб

G-Nutrition® - це перша харчова добавка для прийому всередину (CNO), із зовнішнім виглядом та сотовою структурою хліба бріош. Гіперенергетичний і багатий білком, він повністю є частиною профілактичного та лікувального підходу до боротьби з недоїданням у людей похилого віку.

G-Nutrition®, інноваційне рішення для запобігання та боротьби з гіпотрофією у літніх людей

Результатом співпраці компаній (Dijon Céréales та Eurogerm) та експертів дослідницьких лабораторій у зерновому секторі, хліб-бріош ​​G-Nutrition® став 1-й проект, маркований кластером конкурентоспроможності Vitagora® та фінансуваний Уніфікованим міжвідомчим фондом (FUI), у 2007 році.

Ця дослідницька програма, що отримала назву "Farine +", охоплювала весь ланцюжок створення вартості: від сільськогосподарських досліджень (INRA, CNRS) до промислового та харчового машинобудування (Welience), включаючи проведення сенсорних та клінічних досліджень (Діжон CHU, CSGA). Його розвиток став ефективним завдяки кульмінації цього кластеру навичок, що об’єднав сферу охорони здоров’я та технологій.

G-Nutrition® є частиною профілактичного та лікувального підходу до боротьби з недоїданням у людей похилого віку. В даний час визнаний органами влади справжньою проблемою охорони здоров’я, недоїдання, як видається, є однією з головних осей Національного плану харчування в галузі охорони здоров’я (PNNS2): «Профілактика, скринінг та управління недоїданням».

Результат технічного завдання

Цей хліб бріош ​​є результатом технологічного виклику, який полягав у збагаченні звичайного харчового продукту, хліба, білком, при цьому пристосовуючись до очікувань людей похилого віку як з точки зору харчування, так і з точки зору чутливості.

Збільшення споживання білка за допомогою додавання гідролізованої клейковини, не впливаючи на «реологічні» властивості готового продукту, було проблемою, з якою вдалося відповісти Центру досліджень та застосування CERELAB®. Для того, щоб отримати продукт із формою та структурою стільника, характерними для класичного хліба бріош, була встановлена ​​конкретна виробнича схема. Кожен етап виробництва повинен бути ретельно освоєний і вимагає не тільки певних хлібопекарських інструментів (манометрів росту, гнучких форм для гнучкої форми), але також ноу-хау та досвід пекаря. Знання того, як обробляти заміс та формування, не розриваючи тендітну структуру тіста, контролювати ріст, вимірюючи активність бродіння, контролювати варіння та забарвлення скоринки, - все це ключові елементи, що сприяють технічному успіху цього продукту. В даний час розглядається європейський патент на виробничий процес.

Рецептура хліба G-Nutrition® враховує зниження когнітивних та фізичних функцій людей похилого віку. Таким чином, текстура була спеціально адаптована для людей з розладами жування. Крім того, ароматизатори та харчовий вміст певних вітамінів, мінералів та мікроелементів були скориговані з урахуванням смаків та харчових потреб цієї популяції. Цей гедонічний вимір був підтверджений клінічними дослідженнями, оскільки 80% випробовуваних споживали хліб бріош ​​повністю і насолоджувались ним під час сніданку щодня протягом трьох місяців.

"Це гармонійне поєднання харчового балансу та задоволення для відновлення смаку ... старіння", роблять висновок його творці.