Хліб і булочки обмінюються нитками рецептів Thermomix світ
дякую за це посилання ! Там все красиво пояснено ! (Форум у будь-якому випадку чудовий!) 100 г ASG, звичайно, занадто багато, що, мабуть, випливає з мого страху, що не вистачить:) Вашої меншої кількості, звичайно, цілком достатньо!
Можливо, ще одна підказка: я читав від Люца Гайсслера, що ви повинні годувати дуже молоду АСГ кожні 3-4 дні, оскільки вона швидше розвиває стабільні МО. Я роблю це зараз, моя ASG вже дуже активна і зросла вдвічі через 3,5 години. тепер тижневих годувань, мабуть, вистачає.
Ось сьогоднішні Бюрліси - на фото пори виглядають тонше, але вони дуже пухнасті - чи це через маленьку Мадре?
Привіт Катрін
Всім привіт, сподіваюся, у всіх все добре.
Кетрін вам вже багато писала.
Я завжди роблю це так:
Добре змішайте 20 г АСГ (кімнатної температури), 40 г води (30 °) і 40 г житнього борошна при температурі 26 ° С (ГА). Оскільки я не печу хліб із закваски регулярно, я запустив свою молоду закваску. Зараз йому подвоюється лише 4 години. Потім воно повертається до холодильника.
Спочатку мені доводилося частіше користуватися так званим контролем дріжджів. Щоб ви могли краще зрозуміти, що я маю на увазі, я поставив вам це посилання
До речі, залишки я збираю в окрему склянку, а потім використовую як ароматизатор або як рецепт хліба зі старими предметами.
З повагою, Габі
Будь тим, ким ти є, не більше, не менше, але будь ним (Пітер Альтенберг)
ах ось як це, дякую! Я щойно заповнив 100 г ST, як ви рекомендували, і написав на ньому останню дату годування, щоб пізніше, найпізніше, можна було нагодувати його знову. Але скільки грамів води та житнього борошна я годую цим 100 г? А ще є решта (мала б бути близько 500 г СТ), яку я хочу спекти для житнього хліба із спельтою протягом найближчих 1-2 тижнів. У п’ятницю я маю його знову нагодувати, скільки грамів борошна/води йому тоді потрібно?
РЕДАГУВАТИ: Зупиніть помилку, від решти в п’ятницю не залишилося 500 г, тому що я до того часу вже спекла 2 буханки хліба, значить мінус 400 г, тоді залишилось лише 100 г, як у склянці. Тож залишається єдине питання - скільки води/житнього борошна 100г ASG потрібно для годування?
@Corinna, так, боюся, він би зголоднів! Це сталося зі мною, бо я зробив помилку, годуючи завжди однакову кількість борошна та води, хоча кількість тіста повільно збільшувалась. Зараз я роблю це так, щоб ASG містив у додатковій склянці, в ній завжди було лише 100 г, її потім подавали, а потім лише 100 г її клали в нову, чисту, холодно промиту склянку (через залишки миючого засобу) - Я залишаю залишки в мисці в холодильнику і додаю до хліба як смаковий засіб. Це має ту перевагу, що ви можете запускати ASG індивідуально, не може статися, що ви випадково все спекли і вам доведеться починати спочатку.
Якщо ви сушите ST, наскільки я знаю, ви можете використовувати порошок лише як ароматизатор на даний момент, рушійна сила ще недостатня, це спрацьовує лише тоді, коли воно справді дозріло (якнайшвидше після 10-го годування, сказано в книзі розумних).
Ви можете обійтися без порошку ST в хлібі, якщо покласти залишки ST.
Я з нетерпінням чекаю вашого досвіду! Удача триває.
@Cordula, моя Мадре теж поводиться так, я думаю, я просто продовжуватиму рухатись із цим ритмом і чекати, що настане
Привіт Катрін
Тут знову можна побачити смачні речі!
Бари для зниження артеріального тиску знову прекрасні, але ваші багетні булочки також, Сільві!
Ретроспективно я сумую за великими дірами у будь-яких рецептах хліба та багетів, і пошук ідеального рецепту триває. може, з Лієвіто Мадре?
і з’являється моє наступне запитання про ЛМ: Лілі, моя грудка все ще досить тверда. Він йде високо, але помірно, а обрізані краї все ще досить близько один до одного і взагалі не розходяться. Що я там роблю? Знову згасити? Більше рідини?
Дякую і всього найкращого
Привіт олії
boaahhh Сільві, вони виглядають чудово ! Як це зробити з розрізом ? Для мене це ніколи не виглядає так красиво, як розірване?!
Так, у мене пори були дуже дрібні, але крихта (я маю на увазі, коли ти стискаєш її так злегка, а потім виникає такий дрібний тріск шуму) є сенсаційною або як ідеальний крендель, який має такі дрібні тріщини в корі, Сподіваюся, ви розумієте, що я маю на увазі, і забарвлення набагато приємніша за більшість інших рулетів. Ви також можете побачити його в порівнянні з Bürli, який також виглядає дуже добре.
Тепер знову професори СТ серед вас: я вирішив споживати молодих СТ шматками для написаного житнього хліба, якого мені потрібно близько двох штук на тиждень. Тож я заміню порцію житнього борошна на 100 г на 200 г молодої закваски менше 100 г води. Я можу просто видалити дві чайні ложки порошку з закваски, не замінюючи його, так? При щотижневому годуванні достатньо, якщо я годую його щотижня лише 20 г води та 20 г житнього борошна, поки у мене ще не буде стільки СТ або ця дієта занадто жорстка, а моя СТ все ще працює? Це було б сумно.