Хліб л; волоконний актив! Хлібобулочні новини

Клітковина є необхідними поживними речовинами для доброго здоров’я, особливо для кишкового транзиту. Громадські сили заохочують більше споживання, і це добре, ми знаходимо це в хлібі! Отже, дізнайтеся про їх роль, споживання та рекомендації у Франції, основні джерела їжі та місце хліба.

Визначення

Харчові волокна визначаються як "усі компоненти раціону, які не засвоюються ферментами в травному тракті". Тому вони мають дуже низьку енергетичну цінність.

Волокна класифікуються за їх розчинністю: ми говоримо про розчинні волокна та нерозчинні волокна. Розчинна клітковина утворює в’язкий гель, який уповільнює всмоктування певних сполук у кишечнику. Нерозчинна клітковина поглинає у воді до 25 разів свою масу, збільшує масу стільця та прискорює кишковий транзит.

Ролі

Клітковина уповільнює травлення і сприяє поліпшенню кишкового транзиту. Вони сатиетогенні, тому пригнічують апетит. Вони також надають профілактичну дію на серцево-судинні захворювання та деякі види раку.

Споживання

У Франції споживання волокна занадто низьке. Насправді споживання клітковини становить у середньому близько 20 г на день у дорослих, тоді як рекомендації ANSES складають 30 г на день. Тому важливо збільшити споживання продуктів, багатих клітковиною.

Національний план харчування у галузі охорони здоров’я (PNNS) 4 рекомендує збільшити кількість клітковини. Для цього він рекомендує споживати щонайменше:

- 5 фруктів та овочів на день

- 2 рази на тиждень сушені овочі, оскільки вони від природи багаті клітковиною

- 1 повний крохмаль на день, оскільки вони від природи багаті клітковиною

Джерела

Клітковина міститься в раціоні головним чином у фруктах, овочах та цільнокрохмалистих продуктах (хліб, макарони, рис, манна крупа ...).

Зверніть увагу, що всі хліби є «джерелом» клітковини (понад 3 г/100 г) або навіть «багатими» клітковиною (понад 6 г/100 г) для хліба з непросіяного борошна, жита та висівок. Волокна в хлібі займають цікаве місце порівняно з волокнами інших рослин, включаючи свіжі фрукти та овочі, які відповідно забезпечують від 1 до 3 г/100 г та від 1 до 4 г/100 г клітковини.

Тому споживання хліба сильно сприяє споживанню клітковини в раціоні !

Хлібна обсерваторія, 2017

Пам'ятати

- Вживання клітковини має важливе значення для організму;

- На жаль, французи вживають недостатньо;

- Клітковина присутня у фруктах, овочах та цільнокрохмалистих продуктах;

- Споживання хліба сильно сприяє споживанню клітковини в раціоні: всі вони є «джерелами» або «багатими» клітковиною !

Джерело: Anses, Espace Pain Information, INBP, Observatoire du Pain, Public Health France.

Рецепти

Журнал вишні Морелло

Підпишіться

Щоб бути в курсі останніх новин у вашій професії, підпишіться на газету!

Хліб л; волоконний актив! Хлібобулочні новини

Рецепти

Журнал вишні Морелло

Підпишіться

Газета

Реклама