Хліб - найпростіша їжа у світі на KochForm

Навряд чи хтось зможе встояти перед пряним, теплим запахом і борошнистим серпанком свіжого хліба. Вони наповнюють наші ніздрі очікуванням, благополуччям та обіцянками ситості. Всі чотири елементи резонують: зерно виходить із землі, тісто змішується з водою, йому потрібно повітря, щоб піднятися, і вогонь округлився до хрусткого, золотисто-коричневого пучка радості, хрустка скоринка і соковита крихта роблять делікатес, що навряд чи може бути простішим. Хліб - це виживання, хліб - щастя.

Шлях від кукурудзяного поля до хлібного кошика довгий

Найдавнішими машинами, виготовленими людиною, були вода та вітряки. Професія мельника існує вже дві тисячі років. Називати млин своїм обіцяним процвітанням, престижем і щастям. Традиційно млин заповідали старшому синові, інші сини повинні були заробляти на життя в іншому місці. Іноді мельники мали репутацію перукаря фермерів, які трохи залежать від них. Про них говорили, що вони хитрі, добрий діловий хват. Сьогодні "Мюллер" - найпоширеніша прізвище в німецькомовній зоні. Однак більша частина зерна вирощується за межами країни: Китай, США та Індія становлять половину всього світового виробництва зерна та борошна.

Найважливіші зернові рис, кукурудза та пшениця (з сортами пшениці, що пишуться та лимец) годують значну частину світового населення приблизно з 800 млн. Тонн кожна. Жито, ячмінь, овес, гречка та просо також є частиною сімейства злакових, яке культивувалося тисячі років тому. Хліб із житнього житла - найпоширеніший хліб у цій країні. Традиційний рецепт домашньої закваски досі звучить так, як це можна було зробити 2000 років тому:

Закваска (попереднє тісто для змішаного житнього хліба)
Змішайте 400 г житнього борошна (тип 1150 або 1800) з 30 г насіння кмину і 150 мл теплої води до утворення густої пасти, накрийте кришкою і залиште відпочивати на два-три дні при 20-26 градусах, перемішуйте один раз на день дерев'яною ложкою. Якщо тісто відчуває пухкість і утворюються бульбашки, додають 100 г житнього борошна та 100 мл (якщо можливо) джерельної води. Черговий день відпочинку створює достаток. Додайте в тісто ще 200 г/мл житнього борошна і теплу джерельну воду і дайте відпочити ще одну ніч.

Звичайно, це швидше за допомогою готового закваски з натурального магазину та магазину здорової їжі або від пекаря.

Відкрийте очі, купуючи хліб: Хай живе невеличка різниця!

У терміні хліб є багато чого, що перегукується з нами. Ми "заробляємо хліб у поті чола", бідний диявол без засобів до існування залишається без роботи, "хліб насущний" зробив цю їжу синонімом виживання. Поганий урожай спричинив (і робить це сьогодні) голод та масові смерті, у часи війни, коли їжа нормована, боротьба за шматок хліба може виманити монстрів з людей. Для християн великодній хліб означає обіцянку воскресіння, а в попередні століття випікання хліба було ритуалом, яким користувались у спільній хлібопекарні, яке, наприклад, святкували лише раз на рік у деяких гірських селах Вале.

Справді хороший хліб смакує прямо, без великої кількості чі-чі. Оскільки людство - вперше на Близькому Сході - вирощувало солодкі трави з метою випікання коржів на розпеченому камені з виготовленим з них борошном, хлібопечення стало технічно високодосконалим. Не завжди для свого блага. Німеччина пишається країною 400 видів хліба, комічні фантастичні назви змушують нас думати, що існує дивовижний сорт хліба. Якщо їх поставити під сумнів, пшеницю відокремлюють від полови та висівки від борошна, оскільки чисте борошно вже не запилюється у всіх пекарнях, воно традиційно замішується та формується вручну. Суміш для випічки - це чарівне слово. Швидко змішаний та збагачений спеціальним інгредієнтом, новий тип хліба створюється в найкоротші терміни. Добавки, барвники, консерванти та підсилювачі смаку денатурують звичайний хліб до готового промислового продукту з сумнівною харчовою цінністю та поганим смаком.

Погляд за межі .

Хлібні заводи, напівфабрикати та вироби першої необхідності змінили імідж хліба в цій країні. Особливо в Середземномор'ї та на Сході хліб більше поважають і цінують за його доброту. У Франції випікання хліба є одним із загальновизнаних видів мистецтва, а хліб, частину якого щоразу збирають кілька разів на день, є культом. Немає вуглеводних дієт? - Немає шансів! Різниця стає очевидною, коли ви дивитесь на французькі дисплеї буланже. Тут не працює масове виробництво, а справжня ручна робота за доступними цінами. Тільки хлібопекарні, які досі працюють традиційно вручну, дозволяють називати себе "Boulangerie artisanale". Найбільша в світі пекарня на дровах, мануфактура Poilâne, базується в Парижі. Але все більше німецьких пекарів повертаються до традиційних способів випічки. Справжній дерев’яний вогонь передає аромати, що створюються під час горіння, на камінь і тим самим забезпечує унікальний аромат, якого неможливо досягти за допомогою будь-якої технологічно вишуканої печі.

У міжнародних хлібних кошиках є велика кількість: вікторіанський млин та хлібці, Пане ді Рамеріно та Стромболі, угорський картопляний хліб, португальський хліб, американська кориця та родзинки або хрусткі південноамериканські кукурудзяні палички мирно поєднуються. Хлібні страви, такі як коржі з Ірану, грецька пітта чи турецька піда, вірменський лаваш та єврейський халах, французькі пістолети або Pain d'Epi, хліб з манною крупою, південноафриканський хліб з насінням, хліб із сиру Емменталь та шведський кріп, тушкована манна крупа, індійський наан та банани - або шоколадно-сливовий хліб із Карибського басейну робить нас у вухах сльозоточивими.

Оскільки у нас немає часу на ностальгічний, споглядальний досвід спільної випічки, ми особливо любимо хліб, простий у догляді:

Швидкий оливковий хліб
Розчиніть 1/2 куба свіжих дріжджів у 425 мл теплої води, складіть 500 г пшеничного або спельта борошна та 1,5 чайної ложки морської солі, а потім 200 г подрібнених оливок. На змащеній жиром каструлі, политої найкращою оливковою олією, випікайте 45 хвилин при 170 градусах за допомогою вентилятора або при 190 градусах нижче верхньої температури. Кулінарний тест з дерев'яними паличками! Чудово з вином та сиром. Альтернативи: пропущений бекон або смажені кубики цибулі, твердий тертий сир, сушені помідори, зелень, волоські горіхи.

Фіксований йогуртовий хліб
Змішайте 500 г борошна з спельти з непросіяного борошна, 1/2 чайної ложки соди, 1 упаковку розпушувача, 2 чайні ложки морської солі, 75 г насіння (кунжут, соняшник, гарбуз, сосна) і 1 ст. Ложку проса. Збийте 250 г йогурту з 1 яйцем і 200 г грубої подрібненої моркви, складіть у борошняну суміш. Вимішуйте рівномірно і ретельно. Сформуйте згладжену масу у видовжений батон. Натріть водою, обваляйте в суміші ще 75 г насіння і 1 столову ложку пшона, покладіть на деко, застелене папером для випічки, і випікайте при 180 градусах на другій решітці знизу протягом 45 хвилин.

Падаючі зірки сцени випічки: свіжомелене борошно та домашній хліб

Тенденція зручності попереднього випікання булочок, які заморожують, а потім випікають на прилавку супермаркету, і, нарешті, але не менш важливе, постійно зростаючі ціни на хліб створюють нову свідомість того, яким може бути справжній хліб. Все більше людей усвідомлюють переваги домашньої випічки:

Завжди свіжий і натуральний хліб
Завжди улюблений вид хліба в будинку
Дешевше та зручніше для сім’ї
Обійшовшись без добавок, барвників та консервантів, а також підсилювачів смаку, він стає більш засвоюваним та здоровішим
і - особливо зі свіжомеленим цільнозерновим борошном - більш справжнім і поживним.

Багато пекарів із захопленням насолоджуються чуттєвим досвідом замішування тіста і вважають випічку креативною. Експерименти з травами, спеціями (аніс, фенхель, кардамон, коріандр, кмин) та насінням (мак, насіння кунжуту, лляне насіння) та додавання нових акцентів до основного рецепту з горіхами та овочами (солодкий картопля, картопля, морква) мають зовсім особливий шарм.

Це не може бути здоровішим .

Зерно забезпечує нас майже всіма важливими поживними та життєво важливими речовинами - вітамінами, мінералами, рослинними білками, ненасиченими жирними кислотами та клітковиною. Розмелене в комерційне біле або екстракційне борошно, воно втрачає багато своєї цінності. Він все ще містить несмачний ендосперм, але вже не цінніші частини цільного зерна (оболонка, серцевина, зародок). Але навіть у цільнозерновому борошні леткі вітаміни та ароматизатори швидко зникають. Кількість видів борошна говорить нам відсоток мінеральних речовин, отриманих із зерна. Чим вище, тим темніше колір і багатший вміст життєво важливих речовин.

Тож якщо ви хочете побалувати себе та свою сім’ю здоровою і чистою насолодою, ви самі розпалюєте плиту, мелите в домоволодінні- Борошняний млин Цільнозернові пластівці (із природного магазину або безпосередньо з млина) перетворюють на високоякісне цільнозернове борошно, яке переробляє на свіжозернистий хліб особливої якості! За допомогою високоякісних інструментів для випічки це легко. Основне обладнання, корисне для випічки, має сенс. Зерновий млин із зручною для користування подрібнювачем забезпечує основу для свіжозернової каші та хліба зі свіжим зерном. Він повинен мати можливість дрібно подрібнювати всі види зерна, крупніші зерна, а також дрібне насіння. Овес і спеції потрапляють у дробарку для пластівців. За допомогою домашнього борошна та хліба ми робимо себе незалежно від часу роботи магазину та завищених цін, і в той же час насолоджуємось однією з найбільш здорових продуктів навколо.

Основний рецепт цільнозернового хліба
Розчиніть 1 куб дріжджів у 450 г теплої води, додайте 500 г цільнозернового або спельта борошна, по 50 г насіння соняшнику, кунжуту, льону, 2 чайні ложки солі та 2 столові ложки фруктового оцту. Добре вимісити. Помістіть у змащений жиром посуд у духовку, яка не була попередньо розігріта, встановіть температуру 200 градусів, випікайте 1 годину.

Багет з писем
30 г дріжджів розчиніть у 350 мл теплої води і замісіть у тісто 500 г дрібно подрібненого борошна з спельти з цільної муки. Додайте 10 г солі і 25 г вершкового масла, накрийте кришкою і відпочиньте 90 хвилин у прохолодному місці, але не дайте висохнути! Розділити на 2 частини, вимісити, дати відпочити ще 10 хвилин. Сформуйте довгі тонкі палички, залиште бродити на змащеному жиром деко протягом 40 хвилин, виріжте по діагоналі. Поставте в розігріту духовку до 220 градусів, додайте ємність з водою, зменште температуру до 180 градусів. Через 30-45 хвилин із духовки виливається смачний запах. Готово!

хліборобів хліб
Замісити 200 г пшеничного борошна та 300 г борошна грубого помелу з 1 чайною ложкою солі, 20 г дріжджів, насіння анісу за смаком та 400 мл води, накрити кришкою і дати піднятися протягом 45 хвилин при кімнатній температурі. Сформуйте круглий коровай, забийте верх кілька разів, посипте зернами або кмином. Випікайте при 200 градусах протягом 45 хвилин.

Рейнський чорний хліб
Змішайте 500 г борошна типу 405, 280 г житнього борошна (грубого), 280 г пшеничного борошна (грубого), 140 г кунжуту, 140 г льону, 180 г насіння соняшнику, 1 чайну ложку солі. Додайте до суміші 1 куб дріжджів з 1 чайною ложкою цукру, розчиненого у воді. Змішайте 1 л пахта і 140 г - 180 г цукрового сиропу, обережно підігрітого, насіння кмину за смаком. Випікайте при 150 градусах протягом трьох годин. Через дві години накрийте фольгою для випікання. Вистачає на 2 довгасті форми для випікання.

На що слід остерігатися:

Змастіть форму для хліба кокосовою олією
Зменште початкову температуру через 10 хвилин. Це запобігає «рванню» хліба.
Якщо тісто має довго «підніматися», змастіть маслом.
Змастіть змішувач маслом.
Зберігайте хліб із шматочком яблука у буковій коробці.
Покрийте вирізану поверхню фольгою.
Підсмажений хліб зберігається 10-12 днів, пшеничний хліб - паперово сухий через 2 дні.

BrotZeit - що може зробити хліб.

Свіжий хліб із власної печі, политий оливковою олією або щедро обмазаний солоним маслом, вершковим сиром або кварком, приправлений цибулею і перцем, важко доверху. Закуска, закуска, закуска, бутерброд, бутерброд чи вечеря не існували б у цій країні без хліба. Міцний хліб як основа для ситних ситних начинок від вугра до вовняної ковбаси, прикрашений оцтовими овочами, зеленню, яйцями та смаками, є не тільки вдома в пивних садах. Сандвічі, які сьогодні часто використовують у мережах пекарень або супермаркетів для поспішних обідніх закусок, мають мало спільного із приземленою закускою.

Obatzter (або Obazda)
Змішайте 200 г камамбера (повністю стиглого або м’якого), тертий білий сир і 100 г м’якого вершкового масла, подрібненого. Перемішайте кубики цибулі, мелений насіння кмину, порошок паприки та восьму частину світлого пива, приправте сіллю, перцем та цибулею. Намажте на хрусткий хліб і відкрийте темно-білі дріжджі! Ммммм!

Картопляний Obatzter
Пресуйте 200 г вареної борошняної картоплі в сніг, змішайте зі сметаною, свіжим козячим сиром, сіллю, перцем, мускатним горіхом, 1 чайною ложкою гірчиці або подрібненими каперсами до стійкої консистенції. Смачно з тертим редисом на міцному сільському хлібі та холодною смаженою свининою.

Добре спечений хліб не тільки смакує свіжо з духовки. Але черствий хліб завжди був чудовою основою для всіх видів смачних страв, а не лише для «вареників», за словами Карла Валентина. Варто більше ніж спробувати: тосканський хлібний суп з темним хлібом, селерою, савойською капустою, білокачанною та білою квасолею, помідорами та свіжою зеленню, хлібний салат із смажених кубиків багета та свіжих овочевих салатів, часник та вінегрет, солодкі хлібні запіканки з пшеничного хліба, яєць та фруктів, пікантні запіканки з Помідори, анчоуси і тунець, хліб, сир і печериці, варення з несвіжих булочок, яйця, молоко, родзинки, масло, цукор, збиті вершки та кориця з яблуками, фруктова вишня Міхль та бідний лицар, ситний з білого хліба, Яйця, молоко, сир, шинка.

Солодка версія: Pain Perdu
Збийте 2 яйця з 1 столовою ложкою цукру та ванільним екстрактом до піни, просійте. Нагрійте на покритій сковороді 125 г вершкового масла, занурте один за одним 8 скибочок черствого хліба в яєчний соус і дайте їм вбратися. Як тільки масло запіниться, смачені скибочки хліба обсмажте один за одним до золотистої скоринки, а потім злийте. Подавати з коричним цукром та ванільним соусом.

Багато випічки та веселощів із хлібом, їжа на вищому рівні!

Бертінет, Річард: Хліб для поціновувачів
Ну, Пітер: Випічка з цільного зерна
Хубер, Росвіта: Хороший хліб
Треуль/Ферріго: спекти хліб