Хліб, спечений багато років тому, задовго до цього; винахід; землеробство, відкрите в Йорданії
АРХЕОЛОГІЯ - Вчені виявили залишки згорілого хліба в кам'яній печі під час розкопок в Йорданії. Виняткова знахідка, яка доводить, що людина освоїла вживання певних злаків за 4000 років до появи ферм.
Опубліковано 25.07.2018 о 07:00, оновлено 25.07.2018 о 10:37
Жоден хліб не втрачається назавжди. Минуло чотирнадцять тисячоліть, і ці залишки спеченого хліба спливають. Виявлені під час розкопок у пустельному регіоні на північному сході Йорданії, вони вважаються найдавнішими шматочками вареного зерна, які коли-небудь можна було знайти. Археологи, які відповідають за місцевість Шубайка, знайшли двадцять чотири згорілі хліби, заховані в двох прототипах кам'яних печей. Як вони пояснюють в американському науковому журналі PNAS, це велике відкриття доводить, що за 4000 років до появи сільського господарства людині вдалося зробити страви із злаків, які стали тисячоліттями пізніше, харчовою базою багатьох народів.
"Це відкриття дає нам можливість охарактеризувати кулінарну практику, що датується 14000 роками", - пояснює археоботанік з Копенгагенського університету Амая Арранц Отаегі, перший автор наукової доповіді. "Зараз ми знаємо, що хліб вироблявся задовго до сільського господарства", - каже вона. Виробництво хліба могло сприяти неолітичній сільськогосподарській революції ".
Кулінарне відкриття було зроблено на місці, населеному натуфіянами, людьми, які жили в Леванті від 12500 до 10000 до нашої ери. Їхній спосіб життя відрізнявся від інших культур того часу інноваційним досвідом осідання. Аналізи показали, що хліб виготовляли із домашніх злаків та суміші бульб. За смаком вченого крихти були «злегка солодкими і солоними одночасно, і мали піщаний вигляд». Але, можливо, це тому, що ми їх недостатньо добре випрали », - жартує вона.
Інші шматки хліба вже були знайдені на місцях пізнього неоліту в Туреччині та Нідерландах, але ті, що знайдені в Йорданії, є першим свідченням того, що його виготовлення передувало сільському господарству. "Натуфійські мисливці-збирачі особливо цікаві тим, що їхній спосіб життя був частково малорухливим і тому, що їх раціон відповідав харчуванню попередніх культур", - говорить археолог Тобіас Ріхтер, директор розкопок.
Розкішна їжа
Страви на основі круп'яних злаків важко зробити, що наводить на думку археологів, що вони вважалися натуфіянцями розкішною їжею, "поданою для враження гостей та забезпечення престижу господарів". Знайдені шматки хліба, ймовірно, були плоскими і мали вигляд млинців. "Цей хліб має багато переваг перед великими хлібцями, - сказала спеціаліст з питань зернових наук і технологій Антонелла Паквалоне, - я думаю, що цей хліб є" мостом "їжі між мисливцями та збирачами". Спеціаліст продовжує: "Хлібні плоди не потребують великогабаритної печі, і їх можна легше транспортувати, якщо їх складати в штабель".
Археологи визнають, що це відкриття зворушило. «Чоловіки та жінки того часу були дуже схожі на нас, але бракували наших сучасних інструментів. Вони більше контактували з природою », - говорить Патрік Макговерн, директор Лабораторії біомолекулярної археології у Філадельфії. “Коли ви замислюєтесь над цим, якщо ви не подолали 20-річну межу, ви шукаєте все, що могло б продовжити ваше життя. Зокрема, ви намагаєтеся змінити свій раціон. Ці кулінарні тести є фундаментальними », - підсумовує він.
Хліб, центральна їжа наших сучасних культур, наповнений символами в кількох релігіях, є сполучною ланкою між нашим минулим і сучасністю. Посилання, яке хоче підтримувати археолог Амая Арранц Отегі, звертаючись до кухарів для відтворення традиційних рецептів. Сподіваючись цього разу, що шматочки дегустували менш застарілими.